|
|
|
《2022年新版》
一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校－餐旅群「飲料實務」課程網要，並蒐集參考政府法令規章等編寫而成。
二、配合課程綱要，提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生，準備升學考科「專業科目㈡飲料實務」必備的良書，使學生認識飲料實務所需之專業知識，並熟練調製飲料基本技巧。
三、隨書附贈單字手冊&QR-Code
第一章 飲務的作業規範
1-1
飲料的定義與分類
1-2
飲料業的分類與營運
1-3
飲料調製安全與衛生
1-4
吧檯設備與作業規範
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第二章 器具、材料與調製法
2-1
飲料調製的器具
2-2
飲料調製的材料
2-3
飲料調製法
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第三章 飲品的認識與調製
3-1
包裝飲料的認識
3-2
臺灣特有飲料的認識
3-3
飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第四章 茶的認識與調製
4-1
茶歷史與發展趨勢
4-2
茶的分類與特性
4-3
茶葉的製程
4-4
茶的沖泡方法及調製
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第五章 咖啡的認識與調製
5-1
咖啡歷史與發展趨勢
5-2
咖啡豆種類
5-3
咖啡烘焙原理
5-4
咖啡萃取原理
5-5
咖啡萃取方法與調製
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第六章 酒的分類與製程
6-1
釀造酒的分類與製程
6-2
蒸餾酒的分類與製程
6-3
合成酒的分類與製程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第七章 混合性飲料調製
7-1
混合性飲料的種類
7-2
混合性飲料的調製
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
