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正韓小菜:五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋,65道零失敗偷飯料理
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正韓小菜:五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋,65道零失敗偷飯料理

作者: 孫榮KaiSon
出版社: 台灣廣廈
出版日期: 2021-10-07
商品库存: 点击查询库存
以上库存为海外库存属流动性。
可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
(以上预计配送时间不包括出版社库存不足需调货及尚未出版的新品)
市场价格: RM88.22
本店售价: RM78.52
用户评价: comment rank 5
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

25萬粉絲熱烈敲碗!
年度百大暢銷書《正韓食》,啟動全新篇章

  ★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★
  國際級五星歐巴主廚孫榮Kai Son,不藏私大公開!
  65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜,
  平凡的一日三餐,瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌!

  走進韓國餐廳,絕對不能少的,就是一碟又一碟的豐富小菜!
  甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」,
  每一道單獨享用已經夠美味,與白飯配食又讓菜色味道更昇華,
  可以開胃,可以配飯,可以下酒,還可以帶便當!
  不論對家庭或餐廳來說,都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。

  現在,不用飛出國,只要跟著Kai師傅一起動手做,
  在家也能吃到最經典、最常見、最簡單的道地韓國味!

  全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類,
  逐一細說每道食譜的:備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用,
  從飲食文化談起,並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識,
  帶你用一本書走進真正的韓國家庭,學做正統韓式小菜!

本書特色

  ★百分百正韓風味!65道韓國具代表性的經典小菜。
  全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範,從冷食到熱食的韓式小菜大集合!糖醋醃大蒜、青蔥卷、洋釀無骨雞塊,把台灣吃不到、每個韓國家庭冰箱裡一定有的小菜,通通教給大家。

  ★每個人做都好吃!做法、食材超簡單的神級美味。
  小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧,把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜,製成一道道酸、甜、辣、鹹,口味多元的菜色。不需要高超廚藝,只要掌握基本的要點與調味,都能做出不輸餐廳的味道。

  ★冰箱裡最強救星!有葷有素的多功能百搭常備菜。
  小菜不僅簡單、耐保存,而且很多不用加熱就好吃!不論是適合麵食的韓式黃蘿蔔、辣拌花枝;和燒肉超對味的細蔥泡菜、蘿蔔水泡菜;或是素食也OK的大醬青蔬、醬燒蓮藕……只要打開冰箱拿出來,無時無刻豐富上桌!

  ★主廚在地客製化!台灣家庭最好應用的貼心食譜。
  如何用偏軟的台灣櫛瓜,炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感?台灣較少見的蒜苔,可以用什麼蔬菜取代?Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作,教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。

  ★紮實豐富的內容!備料製作到保存應用的全攻略。
  全書從食材的挑選、介紹、切法,到各種烹調重點、步驟提醒完整收錄。同時仔細標示出每道菜放幾天吃最好吃、需不需要發酵、吃不完時的延伸吃法,還有想做素食版本怎麼調整等,一本萬用!

  ★獨一無二再加碼!一起深入韓國的飲食文化迴廊。
  不只教你做菜,更教你懂菜!跟著Kai師傅展開「小菜之旅」,從歷史淵源、小菜規則、各地特色泡菜等逐步探究,並收錄獨特的「辛奇百科」,帶你從食材作用、發酵變化了解「韓國家鄉味」。

人氣韓粉.垂涎推薦

  胃酸人|知名韓國部落客
  男子的日常生活|風格創作者
 


作者介紹

作者簡介

孫榮Kai Son


  旅居國外的韓國廚師,曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚。修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位,並曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮。精通日韓中英語,研讀各國食譜,獨創精緻細膩的料理風格,精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙,加上韓國料理學院的基礎奠立,對於韓國食材與菜色鑽研多年,並長期跟知名廚師切磋,將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。

  定居台灣幾年之後,被媒體發掘而開始在料理電視節目展演廚藝與美食創作。曾擔任網路料理節目「料理123」的韓國主廚,在節目中教學自己拿手的韓國料理與異國料理;而在電視節目「型男大主廚」中也深受觀眾喜愛,被譽為「快手五星級韓廚」。

  2020年出版《正韓食》一書,橫掃當年度各大書店排行榜,入選博客來年度百大暢銷書。同年成立YOUTUBE頻道「孫榮Kai Son」,在短短半年中突破10萬訂閱,目前持續成長中。

  ◎經歷:
  W HOTEL 行政副主廚
  新竹喜來登 客座主廚
  微風集團餐飲營運部 行政主廚
  澳洲五星級洲際酒店 副主廚
  澳洲SORENZO日本料理餐廳 營運主廚
  杜拜知名七星級帆船酒店 資深副廚
  NOBU日本東京料理餐廳 壽司檯料理廚師
  韓國濟州島君悅飯店 資深主廚

  FACEBOOK粉絲團:孫榮KAI SON
  YOUTUBE頻道:孫榮Kai Son/Kai心食堂
 


目錄

推薦序  韓國人都是「小菜人」/ 胃酸人
推薦序  耗費漫長心力的一本小菜專書 / 妙麗
作者序  提供美味和營養的韓國小菜文化
 
CHAPTER1 韓國人不能沒有小菜
韓國特有的小菜文化
餐桌上的小菜規則
讓料理昇華的小菜吃法
韓國人的辛奇字典(泡菜)
‧韓國人不能沒有泡菜
‧不同地區的泡菜特色
‧製作泡菜的重要食材
‧泡菜好吃的祕密
‧泡菜發酵的注意事項
‧跟著KAI一起做泡菜吧!
 
CHAPTER2 一起來做韓國小菜吧
小菜最常用的烹調方式
韓國常用的特色食材&調味料
主廚推薦!韓國人最愛的小菜組合
・燒肉小菜 ・配粥小菜 ・泡麵小菜・蔬食小菜 ・常備小菜 ・便當小菜

CHAPTER3 泡菜(快速泡菜 / 發酵泡菜)
白菜泡菜
白蘿蔔塊泡菜
細蔥泡菜
蘿蔔絲泡菜
生拌蔥絲泡菜
白菜水泡菜
蘿蔔水泡菜
|專欄|大白菜的不同切法
|專欄|白蘿蔔的不同切法
|專欄|蔥的不同切法

CHAPTER4 醃製小菜
醬油芝麻葉 / 辣芝麻葉
|專欄|芝麻葉飯捲
糖醋醃大蒜
醬漬鮮菇
大醬糯米椒
青蔥卷
辣拌蒜苗
醬漬白蘿蔔
韓式黃蘿蔔
柚子蘿蔔塊
醬蟹

CHAPTER5 涼拌小菜
大醬青蔬
辣拌小黃瓜
涼拌海苔
芝麻醬鴻喜菇
豆腐拌菠菜
芥末豆芽菜
涼拌茄子
芝麻醬蕨菜
涼拌炒蘿蔔絲
辣拌花枝
韓式沙拉蝦
芝麻生菜沙拉
馬鈴薯沙拉
南瓜泥沙拉

CHAPTER6 炒類小菜
炒食蔬雜菜
醬油炒魚板 / 辣炒魚板
鮪魚炒泡菜
鯷魚乾炒糯米椒
豬肉片炒綠豆芽
魩仔魚炒堅果
櫻花蝦炒牛蒡
櫻花蝦炒蒜苗
蝦醬炒櫛瓜
牛肉末炒黃瓜

CHAPTER7 煎炸小菜
綜合煎餅盤
牛肉蓮藕餅
牛肉年糕捲
大醬煎鯖魚
海苔煎蛋捲
辣醬五花肉
洋釀無骨雞塊
韓式煎豆腐
|專欄|豆腐的不同切法

CHAPTER8 燉煮小菜
麻藥雞蛋
醬煮鵪鶉蛋馬鈴薯
醬煮牛肉
豬肉燉馬鈴薯
醬煮秋刀魚
鯷魚燒豆腐
牛蒡醬燒花生
醬煮黑豆
辣燉雞腳
醬燒蓮藕
醬煮南瓜

CHAPTER9 清蒸小菜
辣味清蒸糯米椒
牛絞肉蒸茄子
韓式造型蒸蛋
辣醬蒸蛤蜊