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環保旅館
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環保旅館

作者: 吳則雄,張珮珍,林嘉琪,李欽明,王建森,莊景富,賴英士
出版社: 揚智
出版日期: 2021-11-01
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本店售价: RM47.38
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內容簡介

  本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生,有志於觀光餐旅學術之研究,及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。

  環保旅館除提供產品(客房、餐飲、休閒、育樂等)及相關服務,以滿足客戶需求,並關注傳統財務指標外,又能符合能源有效利用,兼具保護生態環境,達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流,達到ESG(Environmental, Social, Governance)環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。

  本書共計十二章,內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。
 


作者介紹

作者簡介

吳則雄


  學歷
  成功大學管理學碩士
  高雄餐旅專校結業(二年)及旅館經理實務班結業
  法國國家農業研究院研究(國科會及法國政府獎學金)
  中興大學畜牧學系畢業

  經歷
  僑光科技大學旅館暨會展系兼任專技副教授
  台灣首府大學餐旅系專技副教授兼高雄國際會館籌備處執行長
  新光兆豐休閒農場總監
  台南應用科技大學專技副教授兼旅館管理學位學程主任
  教育部科技大學及技術學院評鑑委員、教育部產學攜手計畫訪視委員
  台糖長榮酒店副總經理兼負責人
  台糖台東池上牧野度假村主任(曾代理台東廠廠長)
  中華民國派駐加勒比海聖文森農技團團長
  勞動部餐飲服務技術丙級證照術科監評

李欽明

  學歷
  文化大學國家發展與中國大陸研究所博士
  文化大學觀光事業研究所碩士
  瑞士洛桑旅館學院畢業

  現任
  旅館管理顧問

  經歷
  台中漢彌敦大飯店總經理
  台北帝后飯店客房部經理
  台中通豪大飯店業務部經理
  台中福華大飯店管理部經理
  台中兆品酒店籌備經理
  環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任

張珮珍

  學歷
  美國紐約長島大學國際MBA企業管理碩士
  瑞士庫爾酒店管理學院酒店管理學位
  臺灣國立中興大學學士

  現任
  明道大學餐旅管理學系助理教授

林嘉琪

  學歷
  中華大學科技管理博士

  現任
  明新科技大學旅館系、推廣中心兼任助理教授
  中國科技大學觀管系兼任講師
  宏國德霖科大學廚藝系、餐旅系兼任助理教授

王建森

  學歷
  國立高雄餐旅大學餐飲管理研究所碩士

  曾任
  台南應用科技大學餐飲系講師
  台糖長榮酒店(台南)物管部副理

  現任
  台糖公司休閒遊憩事業部主任

莊景富

  學歷
  崑山工商專科學校環境工程科
  嘉義大學休閒管理EMBA

  經歷
  台糖長榮酒店(台南)機電相關工程監工

  現任
  台糖長榮酒店(台南)工程部經理

賴英士

  學歷
  美國阿拉巴馬州奧本大學研習
  中興大學畜牧學系畢業

  經歷
  台糖新營副產加工廠食品部主任
  台糖畜產研究所肉品加工廠主任
  台糖屏東總糖廠食品部主辦

  現任
  金龍冠食品股份有限公司顧問
 


目錄

主編序 i
 
Chapter 1 環保旅館內涵及相關概念∕吳則雄 1
第一節 何謂「環保旅館」? 3
第二節 旅館環保動機 6
第三節 環保旅館指標概說 9
第四節 環保旅館趨勢 12
第五節 旅館環保需旅館全員參與 15
 
Chapter 2 綠色環保旅館標章介紹∕張珮珍 27
第一節 世界重要環保旅館標章 28
第二節 美洲重要環保旅館標章 29
第三節 歐洲重要環保旅館標章 32
第四節 台灣環保旅館及旅店標章 33
 
Chapter 3 綠色餐飲管理(外場篇)∕林嘉琪 41
第一節 綠色餐廳人力組織架構 42
第二節 綠色餐廳人力資源管理 43
第三節 綠色餐飲服務模式 44
第四節 綠色餐飲行銷 48
結 論  50
 
Chapter 4 綠色餐飲管理(廚務篇)∕林嘉琪 55
第一節 綠色餐飲起源 56
第二節 綠色餐飲的定義及認證 57
第三節 綠色餐飲設備 60
第四節 食物里程 64
第五節 綠色餐飲採購原則 65
第六節 綠色餐飲內涵 66
第七節 綠色餐飲友善農法 68
第八節 綠色餐飲未來發展趨勢 70
 
Chapter 5 環保客房管理實務∕李欽明 73
第一節 綠色客房背景淺析 74
第二節 綠色客房的含義 77
第三節 綠色客房的建立 78
第四節 客房一次性消耗用品發展思路 81
結 論 89
 
Chapter 6 環保旅館採購規劃及實務∕王建森 97
第一節 食品安全對環境之影響 98
第二節 採購功能規劃暨供應商管理機制 100
第三節 環保節能項目之選用概念 104
第四節 採購流程 109
第五節 驗收作業 116
 
Chapter 7 旅館環保相關設備與工程控管∕莊景富 125
第一節 水資源 126
第二節 電系統 129
第三節 天然氣及重油 135
第四節 能源局旅館節能宣導 137
 
Chapter 8 環保旅館節電、節水及減廢管理實務∕李欽明 141
第一節 旅館耗能現況分析 142
第二節 旅館節能方案 143
第三節 旅館垃圾處理方案 151
第四節 旅館節能減排的觀念與做法 155
結 論 158
 
Chapter 9 國內五星級旅館環保措施實例與相關議題∕吳則雄 165
第一節 國內五星級旅館執行環保措施實例 167
第二節 影響旅館耗能因素 175
第三節 客房房卡 176
第四節 國內外旅館如何鼓勵房客配合環保措施 180
第五節 翻床、布巾洗滌及綠色旅遊 181
 
Chapter 10 國內星級旅館評鑑與環保之相關性∕吳則雄 191
第一節 星級旅館評鑑項目 193
第二節 星級旅館評鑑等級區分 197
第三節 星級旅館評鑑等級基本條件及意涵 198
第四節 星級旅館評鑑項目與環保相關之內容及配分 201
 
Chapter 11 旅館環保化效益探討∕李欽明 207
第一節 創建環保效益的理念 209
第二節 環保旅館推行現狀 211
第三節 旅館環保措施是否影響其效益 214
第四節 環保措施中旅館自身的效益 218
第五節 環保措施中旅館所發揮的社會效益 222
結 論 223
 
Chapter 12 環保相關重要概念及綠色會展議題∕賴英士 229
第一節 環保重要相關概念 230
第二節 綠色會展議題 242