作者簡介
兔兔老師Stella
■ 甘杯甜點料理室負責人,擁有烘焙教學資歷8年。
■ 景文科技大學烘焙社團講師
■ JSA日本烘焙協會認證講師
FB: 甘杯Sweet S.
IG:bondymama
烘焙證照
■ 烘焙食品—西點蛋糕丙級證照
■ 烘焙食品—麵包丙級證照
■ 烘焙食品—餅乾丙級證照
■ 中式麵食酥油皮糕漿皮—丙級證照
蛋糕裝飾相關證書
■ PME Sugar Flower Certificate 英國(PME糖花證書)
■ PME Royal Icing Certificate英國(PME皇室糖霜證書)
■ PME Sugar Paste Module Certificate(英國PME翻糖證書)
■ PME Master Certificate(英國PME傑出證書)
■ Wilton Course 1 Certificate(美國Wilton擠花初階證書)
■ Wilton Course 2 Certificate(美國Wilton擠花進階證書)
■ Decorating Meringue Cookies(美國JSA造型馬林糖證書)
■ Macaron Art(日本JSA造型馬卡龍證書)
■ Icing Cookies(日本JSA糖霜餅乾證書)
■ Mizugashi Art(日本JSA水果子證書)
■ Design Latte Art(日本JSA咖啡拉花藝術證書)
■ Cake Pops(日本JSA棒棒糖蛋糕證書)
■ Flower Cake(日本JSA裱花蛋糕證書)
■ Calligraphy Icing Cookies(日本JSA書寫繪畫藝術糖霜餅乾證書)
■ Jelly Art(日本JSA藝術果凍證書)
■ Geppei Art(日本JSA造型月餅證書)
■ Sculpture Painting Cookies(日本JSA刮刀花糖霜餅乾證書)
■ Sugar Paste(英國Squires Kitchen翻糖甜品台證書)
■ Sugar Flower(英國Squires Kitchen吉利丁花證書)
■ Icing Cookie(英國Squires Kitchen糖霜餅乾證書)
■ Wafer Paper Flowers(英國Squires Kitchen威化花證書)
■ Royal Icing(英國Squires Kitchen皇室糖霜拉線證書)
■ Model Paste(英國Squires Kitchen人偶證書)
作者序――因為甜點,勇於改變
如何使用本書
本書使用工具
本書使用材料
附錄――全台烘焙材料行一覽表
■關於蛋白霜
■蛋白霜製作
■調色重點
■烘乾
■保存
■包裝
■注意事項
■常見失敗原因
/Chapter 1馬林糖/
Part 1 蛋白粉蛋白霜
平口花嘴運用
․水彩風水滴
․炫染風水滴
․巧克力米水滴
․糖霜紙水滴
․柑仔店的神奇螺旋餅
Part 2 瑞式蛋白霜
齒狀花嘴運用
․藏在罐子裡的獨角獸
․傳遞心意的浪漫玫瑰花
․棒棒星星餅
․傳遞幸福的婚禮情人糖
․告白喜糖
․甜滋滋西瓜糖
․鳯梨糖
․繽紛送客喜糖
․IG小清新風花圈
․甜筒杯婚禮小物
․太陽花
․仙人掌盆栽蛋糕
․展翅夢幻蝴蝶
․遊樂園的驚喜OREO
平面造型
․生日快樂杯子蛋糕
․復活節
․月圓賞兔中秋節
․萬聖節
․耶誔節花圈
Part 3義式蛋白霜
3D造型
․小紅帽與大野狼
․萬聖狂想曲
․忙碌的耶誔公公
Part 4帕芙洛娃
․盛夏帕芙洛娃
․萬聖鬼魅帕芙洛娃
․耶誔歡樂帕芙洛娃
․派對帕芙洛娃
/Chapter 2馬卡龍/
․瑞式馬卡龍麵糊做法
․義式馬卡龍麵糊做法
․馬卡龍製作關鍵要素
․皇家糖霜
Part 1 法式馬卡龍
․馬卡龍塔
Part 2瑞式馬卡龍
․小豬馬卡龍
․大理石馬卡龍
․花圈馬卡龍
․花朵馬卡龍
․熊貓馬卡龍
․賓士貓馬卡龍
․三色貓馬卡龍
․科基馬卡龍
․柴犬馬卡龍
․南瓜和木乃伊馬卡龍
․復活節兔子馬卡龍
․薑餅人馬卡龍
․雪人馬卡龍
․白色情人節馬卡龍
Part3義式馬卡龍
․馬卡龍棒棒糖
․獨角獸馬卡龍
․夢幻貝殼馬卡龍
․耶誔老公公馬卡龍
․薑餅屋馬卡龍
․馴鹿馬卡龍
․雪橇馬卡龍
․兔兔旋轉木馬馬卡龍
/Chapter 3達克瓦茲、夏洛特蛋糕與內餡/
Part1達克瓦茲
․達克瓦茲基礎麵糊
․繽紛疊疊樂
․咖啡冰棒
․草莓愛心
․雲朵抹茶
․伯爵吐司
Part2夏洛特蛋糕
․夏洛特蛋糕基礎麵糊
․芒果夏洛特蛋糕
․夏日檸檬夏洛特蛋糕
․莓菓夏洛特蛋糕
․提拉米蘇夏洛特蛋糕
․抹茶夏洛特蛋糕
Part3內餡
․抹茶奶油餡
․抹茶白巧克力
․巧克力抹醬
․提拉米蘇
․焦糖巧克力
․焦糖海鹽
․檸檬卡士達
․百香果凝乳
․原味乳酪抹醬
․風味版乳酪抹醬
․奶油乳酪餡
․百香果醬
․芒果醬
․覆盆子果醬
․藍莓醬
․草莓醬