|
|
|
Chapter1粥品
認識粥
．蛋、肉類
三蛋粥
豬血粥
豬腰粥
豬肝粥
爽滑腰肝粥
百果豬肚粥
淡菜花生豬骨粥
皮蛋瘦肉粥
爽脆肉丸粥
窩蛋牛肉粥
雞腰豬肝粥
切雞粥
田雞粥
狀元及第粥
．海鮮類
海鮮粥
鮮紫菜小魚干貝粥
黃魚粥
魚雲粥
石斑粥
生滾魚腩粥
鯧魚肉碎粥
蠔仔肉碎粥
雙蚌粥
明蝦粥
圍蝦粥
花蟹粥
生滾龍蝦粥
鮑魚粥
鮑魚石斑粥
鮑魚滑雞粥
燕窩雞茸粥
Chapter2煲仔飯
認識煲仔飯
．臘味類
臘鴨腿煲仔飯
臘味煲仔飯
鴛鴦腸臘肉煲仔飯
鴛鴦臘肝腸煲仔飯
臘腸排骨煲仔飯
臘腸雞腿煲仔飯
臘腸田雞腿煲仔飯
．肉類
鴛鴦腸糯米煲仔飯
豬肝薑片煲仔飯
豬腰蔥段薑片煲仔飯
梅干菜肉片煲仔飯
榨菜肉筋煲仔飯
鹹蛋冬菜肉餅煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
榨菜牛肉煲仔飯
家鄉肉青江菜煲仔飯
瑤柱香芋煲仔飯
馬蹄冬菇章魚肉餅煲仔飯
北菇雞球煲仔飯
蒜茸豉汁雞骨煲仔飯
豉汁蒜茸排骨煲仔飯
蠔士冬菇肉絲煲仔飯
蝦醬北菇田雞腿煲仔飯
．海鮮類
鹹魚排骨煲仔飯
鹹魚臘腸肉餅煲仔飯
鹹魚雞粒煲仔飯
鹹魚雪花肉煲仔飯
蒜茸蝦球煲仔飯
黃鱔薑米煲仔飯
金華火腿石斑煲仔飯
Chapter3煲湯類
煲湯類烹調手法
．魚、菜類
鹹菜鮮筍煲湯
蘋果龍骨陳皮煲生魚
西洋菜煲生魚
赤小豆沙參玉竹粉葛煲鯽魚
羅漢果陳皮老薑煲生魚
青木瓜老薑煲魚湯
．雞、鴨、鴿類
准山杞子薏仁煲老鴿湯
陳皮冬瓜薏仁煲老鴨
玉米紅蘿蔔馬蹄煲老鴨
荔枝蓮子煲老鴨
荷葉冬瓜薏仁煲老鴨
雪耳椰子煲雞湯
水魚核桃煲土雞
椰子玉米紅蘿蔔煲土雞
九孔蛤蝌煲土雞
干貝響螺煲土雞
椰子雪蛤煲雞湯
眉豆花生煲雞腳
．牛、豬類
青紅蘿蔔無花果煲牛腩
白胡椒煲豬肚心
南北杏煲豬肺
髮菜花生眉豆煲元蹄
白果腐皮薏仁煲豬肚
霸王花花蜜棗煲龍骨
冬瓜荷葉薏仁煲豬龍骨
蓮藕淡菜章魚煲龍骨
花生冬菇煲豬尾
無花果陳皮煲豬腱
西洋菜陳皮煲豬腱湯
苦瓜黃豆煲豬腳
Chapter3滾/煮/燉湯類
滾/煮/燉類烹調手法
．滾/煮湯類
芥菜鹹蛋肉片湯
絲瓜豬肉丸湯
番茄滾牛肉湯
金菇蛋花牛肉湯
馬鈴薯洋蔥去骨牛小排肉片湯
菠菜滾牛肉球
馬蹄牛肉羹
絲瓜木耳薑絲蛤蝌沙蝦湯
豆腐老薑魚頭湯
大湯黃魚
香菜皮蛋魚片湯
蘿蔔絲鯽魚湯
鮮蟹肉冬茸
．燉湯類
冬菇紅棗燉土雞湯
花旗參干貝燉雞
淮山杞子燉豬心
雪梨羅漢果燉豬腱
玉米甘蔗馬蹄燉豬腱
老黃瓜燉豬腱
陳皮燉牛筋腱
黨參紅棗燉牛腱
桂圓紅棗燉鵪鶉
響螺干貝燉老鴿
花旗參杞子燉老鴿
西洋參燉河鰻
天麻川芎燉鯉魚頭
黨參北菇紅棗燉生魚
合桃花膠燉水魚
