Part 1
認識鐵板燒
010 稱作鐵板的烹調機器――加熱系統的基礎知識
014 每日的維護創造出美味的料理――保養鐵板的方法和訣竅
016 鐵板燒的7種器具
018 鐵板燒的基本技術
01 黑毛和牛/02 明蝦/03 鮑魚/04 肥肝/05 蔬菜/06 蒜香炒飯
034 技術乃奠基於對客人的殷勤款待――在鐵板上的動作和招待客人的重點
036 思考鐵板燒技術的進化
――因應素材多樣化的新觀點、加熱方法
01和牛菲力/02 和牛臀肉/03 安格斯牛沙朗/04 鬥雞/05 伊勢龍蝦
Part 2
以套餐吸引客人
056 六本木うかい亭(東京.六本木)
高級訂製套餐
配合客人的需求進行提案、創作。技術、創意、殷勤款待的完成形
066 京都柏悅飯店「八坂」(京都.高台寺)
主廚精選套餐
由法式料理的技術和美食觀念孕育出來的新鐵板料理
082 蘆屋Baycourt俱樂部
飯店&溫泉度假村「時宜 鉄板焼」(兵庫.蘆屋)
本月主廚的餐桌「法式鄉土料理和神戶牛肉」
每月更換主題,藉此組合出新的故事,回應常客的期待
096 琥 千房 虎ノ門(東京.虎之門)
玻璃套餐 for Vegetarian
因應飲食的多樣性,以取自植物的食材構成的套餐
Part 3
創意鐵板料理!
108 Plancha ZURRIOLA(東京.虎之門)
岩鹽烤團扇蝦/駿河灣紅蝦鐵板燒/瞬間煙燻魚子醬佐蝦子布丁/
蟹肉舒芙蕾/以煙燻收尾的嫩煎烏賊/燜煎肥肝/托里哈法式吐司
120 鉄板焼き 高見(東京.廣尾)
豚玉燒/海瓜子炒高麗菜/蟹肉香菇鬆軟可樂餅/高見燒/豬肉炒麵/
山椒粒拌醬燒星鰻/3種煎乳酪/紅豆捲
132 AU GAMIN DE TOKIO(東京.惠比壽)
松露鬆軟舒芙蕾歐姆蛋/肥肝漢堡/羽根帆立貝瓦片燒/
丁骨牛排 佐紅蔥頭奶油醬汁/生胡椒培根蛋黃香料飯/GAMIN的銅鑼燒
142 青山シャンウェイ(東京.北參道)
極品豚骨里肌鐵板燒佐BBQ醬/龍井茶風味帶頭蝦鐵板燒/
鮪魚下顎鐵板燒佐山椒醬汁/鐵板煎餃/烏龍茶炒飯/炒粗麵
152 鉄板焼たまゆら(東京.中目黑)
水手風味鮮魚/鐵板燒凱薩沙拉/鐵板熱番茄沙拉/
黑毛和牛芡汁炒飯/黑毛和牛煎飯糰茶泡飯/
氣仙沼產魚翅鐵板燒/火腿乳酪三明治
162 高丸電気(東京.澀谷)
炒麵+豬五花肉+韭菜花/炒蛋佐香辣番茄醬汁+爆量帕馬森乳酪/
極品金針菇酒盜奶油燒/小茴香炒雞頸肉蓮藕
168 創作鉄板 粉者焼天(東京.田町)
招牌鬆軟燒/一匙牡蠣/社長的下酒菜/超級洋蔥/招牌絕品三明治