作者簡介
高上振
韓國最年輕的烘焙師傅、天然發酵專家──
11歲時取得烘焙師資格,為韓國有史以來最年輕的烘焙師傅。之後除了製作麵包,也投入發酵相關的研究。以零用錢籌建小型研究室,日以繼夜鑽研的成果,使他年紀輕輕就成為無人能及的天然發酵麵包專家。
陸續發表與發酵相關的研究論文,曾在各大發表會中屢次獲獎,馬來西亞最大的料理專門雜誌《SAJ》曾以結合韓國傳統發酵與在地食材的角度專文介紹他。現於大學中攻讀食品生物學。
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譯者簡介
陳郁昕
文大韓文系畢業,總認為要學習一個國家的語言,也應該要認識這個國家,就這樣飛到韓國吃著泡菜體驗韓國生活了。畢業後一直從事韓文相關工作,在意外的一個緣份中也開始從事翻譯。不限制書籍的類型,只要被原書內容吸引,就想藉由筆者的文字認識新的世界,也一直很感謝有機會能將好的書籍與更多人分享,往後也會朝著個目標邁進。
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作者序
一看就懂!天然發酵麵包的製作方法
烘焙所需的材料
烘焙所需的用具
餐桌上的健康熱潮,天然發酵麵包
第一章 手作天然酵母
有益的微生物群,天然酵母
在家製作葡萄乾天然酵母
手作四季天然酵母
春:草莓種
夏:番茄種、香草種、葡萄種
秋:柿子種、玄米種、蘋果種、松葉種
冬:紅蘿蔔.山藥種、香蕉種、無花果種、橘子種
四季:優格種、麥麩種、米種、Tape種、白麵粉酸種、黑麥酸種、啤酒種
第二章 製作天然發酵麵包
PART 1 清爽柔軟的基本麵包
小餐包、山形吐司、貝果、南法葉形麵包、烏茲別克饢麵包、義大利拖鞋麵包、土耳其芝麻圈、中東大餅、鐵鍋麵包、佛卡夏、農夫麵包、舊金山酸麵包、法國長棍麵包、鄉村麵包
PART 2 香氣四溢的奶油麵包
奶油麵包捲、脆皮菠蘿、菠蘿麵包、可頌、丹麥麵包
PART 3 添加內餡的美味麵包
紅豆菠蘿麵包、卡士達麵包、紅豆麵包、核桃奶油起士麵包、蔬菜鮪魚麵包、
印尼天貝麵包、咖哩麵包
PART 4 堅果穀類的樂活麵包
黑豆芝麻麵包、水果黑麥麵包、芝麻麵包、葵花子麵包、紅麴捲、三色種子麵包、黑米麵包、發芽糙米麵包、蕎麥核桃麵包、摩洛哥芝麻麵包、孜然麵包、黑麥麵包、五穀雜糧麵包、黑麥酸種麵包、啤酒麵包
PART 5 輕鬆快速的簡單麵包
美式鬆餅、恰巴堤、平底鍋麵包、黑芝麻餅乾、義式麵包棒、蘇打餅乾
PART 6 多口味的蔬菜水果麵包
藍莓棒、玉米麵包、紅蘿蔔麵包、韓式味噌麵包、蔓越莓核桃麵包、無花果麵包、葡萄乾麵包、蘋果醬糖餅、香草熱狗麵包、德國聖誕麵包、披薩、潘妮朵妮、南瓜糯米麵包、南瓜蔓越莓麵包