尋吃、品吃、寫吃,美食,記得帶上這本書。
光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜,
就能滿足所有饕客的味蕾,
現在,他將所有名菜的故事整合於此,
猶如大師親自上菜,讓你神往品嚐。
作者簡介
詹姆斯.溫特(James Winter)
英國BBC1頻道招牌料理節目《星期六廚房》製作人,扮演了舉足輕重的腳色,將許多英國頂級的主廚介紹給大眾。他不但能夠慧眼識英雄、找到料理界的明日之星,更能熱情地支持目前檯面上的廚師,這也讓他成為英國料理界最具影響力的人之一。
他的第一本書《是的,主廚!》(Yes Chef!)於2009年出版。
譯者簡介
陳芳誼
臺大外文系畢,輔仁大學翻譯所口筆譯組修畢,持有教育部中英文翻譯能力口筆譯證書。
2011年底時,因緣際會到馬來西亞替《有錢人和你想的不一樣》作者哈福艾克的覺醒戰士營同步口譯,從此開啟口譯少女的奇幻之旅,專門服務大師課程口譯。
《芳誼譯世界》部落格:rosie.tw
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【推薦序】 食,神了!這些人/郭德賓
【推薦序】 有故事的菜,光想,就令人垂涎三尺/黎俞君
【推薦序】 乘著美食時光機,縱觀名菜的誕生/范姜群煜
【推薦序】 每一口「吃」「喝」,都是文明演進的盛宴/尹德凱
【推薦序】 創作新料理,從回顧他的故事(history)開始/詹姆斯.馬丁
【前言】 一菜一故事,這回用舌尖品味歷史
I. 開胃菜,其實為了快開心
1.不愛江山愛美人,美人愛上這道菜──凱薩沙拉(Caesar Salad)
2.極致奢華,吃了會唱歌〈你是冠軍〉──華爾道夫沙拉(Waldorf Salad)
3.人人覬覦的祕方,家家要吃的年菜──奧利維爾莎拉(Salad Olivier)
4.美人蹙峨眉,這口感讓她笑顏逐開──梅爾巴吐司(Melba Toast)
5.渾圓顫動,專屬節日在四月十六──班尼迪克蛋(Eggs Benedict)
6.大器、大膽、有內涵,就像我──紐約──魯賓三明治(Reuben Sandwich)
7.伯爵夫人不愛紅肉,如何誘她垂涎?──義式薄片生牛肉(Beef Carpaccio)
8.首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔(Oysters Rockefeller)
Ⅱ. 在特別的日子,點這道特別的料理,你說出這個特別的故事
9.廚師之王與天才音樂家的結合──羅西尼嫩牛排(Tournedos Rossini)
10.超軟嫩頂級牛肉,散發金錢與權力的味道──俄羅斯酸奶牛肉(Beef Stroganoff)
11.打贏拿破崙!這還不值得慶祝嗎?──威靈頓牛排(Beef Wellington)
12.我的女神,樸實無華卻夠「火」辣──黛安娜牛排(Steak Diane)
13.源自皇室盛宴,名廚為了展現身手──歐洛夫王子小牛肉(Veal Prince Orloff)
14.這個咖哩,是道地英國菜──濃汁咖哩羊肉(Lamb Balti)
15.英國女王加冕大典的國宴料理──加冕雞(Coronation Chicken)
16.拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞(Chicken Marengo)
17.哪道菜代表了世人對中華料理的期待?──宮保雞丁(Kung Pao chicken)
18.戰鬥民族的皇家爆漿美食──基輔雞(Chicken Kiev)
19.所有魚類料理中最精緻的美味──法式香煎比目魚片(Sole Véronique)
20.讓人把巴黎動物園的動物都吃下去──修隆醬汁(Choron Sauce)
21.醬汁是料理之魂,於是你才知道──白汁燴鱈魚(Cod Mornay)
22.特殊的夜晚、期待好事發生,就吃……──法式焗龍蝦(Lobster Thermidor)
23.純英國料理不好吃?那是你沒吃過──鬆煎鱈魚蛋(Omelette Arnold Bennett)
24.二戰的巧婦難為,變今日的養生餐──伍爾頓派(Woolton Pie)
25.想寵愛這個女人,你就點一道──安娜蘋果(Pommes Anna)
26.國家規定製程的義大利特產──瑪格麗特披薩(Pizza Margherita)
27.女神的肚臍,旅館老闆意亂情迷──義式起司餃(Tortellini)
28.兄弟想起西西里,我想起媽咪──諾瑪義大利麵(Pasta alla Norma)
III. 甜點中的極品
29.銷魂卻黯然,最美卻瞬間即逝──帕芙洛娃脆餅(Pavlova)
30.英國也是有至尊甜點的!欸,法國創作──夏洛特蘋果(Apple Charlotte)
31.紐奧良的驕傲,有鬼魂的味道──焰火焦糖香蕉(Bananas Foster)
32.你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎?──阿拉斯加火焰雪山(Baked Alaska)
33.曾經失手,浴火(慾火)重生──法式火焰薄餅(Crêpes Suzette)
34.心儀妳的魅力,四款餐點以妳命名──蜜桃梅爾巴冰淇淋(Peach Melba)
35.搶救錯誤,臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔(Tarte Tatin)
36.灰姑娘晉身貴族,莫忘出身──巴騰堡蛋糕(Battenberg Cake)
37.勇敢打破權威,我能把圓的變方的──歌劇院蛋糕(Opera Cake)
38.那聖潔皺褶底下,包藏幾層感官刺激?──瑪德蓮蛋糕(Madeleines)
39.澳洲「自己的」名產,孕育獨立精神──林明頓蛋糕(Lamingtons)
40.吃過蒼蠅墳場嗎?紀念大將軍,超市有賣──加里波底餅乾(Garibaldi Biscuits)
IV. 打通關!今晚我要把這些杯中物全喝過一輪──經典調酒
41.大師畫作給的靈感,就是那個粉紅色──貝里尼(Bellini)
42.堅持「絕對」牌,流行天后瑪丹娜認可──柯夢波丹(Cosmopolitan)
43.想寵愛一個女人,就點這杯──瑪格麗塔(Margarita)
44.雞尾酒之王,王之雞尾酒──馬丁尼(Martini)
45.啜飲的瞬間,置身加勒比海灘──鳳梨可樂達(Piña Colada)
46.重機、單車、奔波一天下來,獎賞自己──側車賽德卡(Sidecar)
47.開心啊!於是……兩天喝掉十二萬杯──薄荷朱利普(Mint Julep)
48.心情糟?──內格羅尼(Negroni)
49.誰是全民公敵?咱們乾了他!──湯姆克林斯(Tom Collins)
50.活力十足,不過你至少要等12分鐘──拉莫斯琴費士(Ramos Gin Fizz)