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作者簡介
鄭畬軒
一個血液裡流著巧克力的男人。
大學為心儀女孩接觸巧克力製作，從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。
經過長達四年的自學鍛鍊，他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校（Ferrandi, l'école française de gastronomie）學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後，回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢，成立巧克力品牌【Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作】。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。
品牌粉絲頁：www.facebook.com/chocolatyu
推薦者簡介
余光中，作家
在這本書裡，畬軒還說到食安、調色、有機、天然、用油等等食客常有的迷思。總之，此書是一位靈敏而誠懇的美食家現身經驗的自述。他把上餐館、下廚房的日常生活寫得不但只是應有快感，更該提高美感，令人感動。
Liz 高琹雯，美食作家
畬軒透過本書想說的，是一段他自身在法國學習、發現、自省、體悟的生命歷程，承繼先前自學巧克力的經驗，開啟日後更上層樓的可能。Ferrandi授與他專業烘焙知識，Ledoyen讓他品嘗餐飲一線戰場的滋味，Jacques Génin幫他找回製作巧克力的初心，由畬軒本人娓娓道來，真是一系列引人入勝的故事。而我特別喜歡畬軒自法國深厚飲食傳統照見台灣飲食文化不足的省思，即便法國近年來有關飲食的爭議並不少，法國相對而言仍然較為講求在地風土、文化脈絡、食品定義，台灣卻在一連串食安風暴中迷途顛倒。對於「真食」的執著，應該就是支持畬軒一路修習的一個動機吧。
葉怡蘭，飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》創辦人
曾經兩度在畬軒本人並不知情的狀況下買過、嚐過他的巧克力，頗為欣賞，充分感受到其中蘊含的可能潛力。此番再讀他的書寫，一樣驚喜──不管是學藝歷程的娓娓生動敘述，以至對巧克力、對甜點、對飲食本身的深刻思考與見解，一如他的巧克力作品所展現的特質，精準入裡、飽滿細膩、同時熱情洋溢，分外扣人心弦，回味無限。
謝忠道，旅法飲食作家
這本書有理論，有經驗，有反思。作者的觀察纖細敏銳，學習態度嚴謹自豪，同時以甜點製作者與品嘗者的不同角色書寫，呈現同類書少有的多層視角，並摻以個人的成長、夢想的追求、對法式甜點的個人詮釋，讀來精采淋漓；偶有從中嘗出的人生雋語，往往如法式甜點，複雜微妙，愉悅而教人深思。
推薦序一 巧克力萬歲─余光中
推薦序二 「執著」的巧克力修煉之旅─Liz 高琹雯
自序
1.「巧」遇
2. 傾心法國
3. 巴黎學藝趣
4. 層層交疊的蛋糕之悟
5. 甜點手感
6. 職人無出師
7. 米其林三星實習戰場
8. 漸入星芒
9. 米其林的精準度
10. 換幕之必然
11. 再見了，Ledoyen
12. 重回巧克力本行
13. 巧克力地獄
14. 巧克力不冒險工廠
15. 突破桎梏
16. 巴黎居
17. 流著奶與蜜的甜蜜之城│甜點篇
18. 流著奶與蜜的甜蜜之城│巧克力篇
19. 真食│上篇
20. 真食│下篇
21. 法國市場
22. 最後一盒巧克力
23. 後記：融鍊之後
