|
|
|
作者簡介
田中伶子
料理研究家。銀座料理學院、田中伶子料理教室、食育料理教室有限公司主理人，全國料理學校協會理事長。福岡女子大學畢業之後，於1964年（昭和）開設料理教室。傳授著重基本料理技法的家常菜之餘，對於培養專業人才也不遺餘力，多數的畢業生都活躍於餐飲業界。自己本身也參加雜誌的執筆、電視演出、進行與食品相關的演講、商品的企劃等等多方面的活躍當中。在這５０年間也師承了檜山TAMI、村上信夫、辻靜雄、淺田峰子、服部幸應、陳啟明等多位名師，集結了多年的研究而誕生了這本珍貴的食譜。
日本料理
BEST 5
10 馬鈴薯燉肉
12 炸雞塊
14 薑燒豬肉
16 燉煮鰈魚
18 金平牛蒡
經典料理
20筑前煮
21肉豆腐／金目鯛與茄子的燉煮
22蝦子與凍豆腐的含煮
23辣煮蓮藕雞翅／蘿蔔煮鰤魚
2雞肉治部煮／里芋煮魷魚
25關西風竹筍海帶煮／鯖魚味增煮
26茶碗蒸
27碎肉冬瓜 薑汁風味沙丁魚
28鯛魚白菜千里蒸
29什錦大豆／燉煮南瓜
30拌炒羊栖菜／滷蘿蔔乾
31豬肉味增湯／酒粕鮭魚湯
燒烤˙油炸
32照燒鰤魚
33牛肉牛蒡捲 煎豆腐排
34香煎雞肉 土魠魚西京燒
35紙包烤鱈魚 茄子田樂燒
36鹽烤竹筴魚／高湯煎蛋卷
37蓮藕炸肉餅 天婦羅
38蒲燒秋刀魚／日式炸豆腐
39日式豆腐餅／鯖魚南蠻漬
飯類
40親子丼
41鯛魚茶泡飯／牛肉蓋飯
42深川飯／什錦飯
43鮪魚鴨兒芹拌飯 白粥
44散壽司
45酪梨鮭魚捲 紅豆飯
涼拌菜
46油豆腐煨小松菜 什錦豆腐泥
47 芝麻涼拌四季豆 鮪魚燴青蔥 醋拌小黃瓜與吻仔魚
宴客菜
48滷豬肉
49鴨肉火鍋／雪見火鍋
50手逑壽司
51太捲壽司
52松葉蟹炒蛋
53昆布漬比目魚生魚片 竹筴魚生魚片
54雞肉松風燒
55松茸土瓶蒸
年菜
56伊達卷
57醋漬紅白蘿蔔絲
58黑豆
59關東風煮年糕 栗子金團
西式料理
BEST 5
62煎漢堡排
64炸豬排
66雞肉咖哩
68焗烤鮮蝦
70馬鈴薯可樂餅
經典料理
72高麗菜捲
73番茄煮雞肉 普羅旺斯燴蔬菜
74法式煎鮭魚 普羅旺斯煮鯖魚
75乾煎豬排佐黃芥末醬 酥炸花枝圈
76鱸魚義式冷盤 奶油燉雞肉
77西式炸蝦／俄羅斯酸奶燉牛肉
78牛肝菌燉飯／蛋包飯
79義式蔬菜湯／蛤蠣巧達濃湯
義大利麵
80番茄肉醬義大利麵
81培根蛋奶義大利麵 煙花女義大利麵
82 三點蟹義大利細扁麵 白酒蛤蠣麵
83伐木工人筆管麵 青醬義大利麵
84千層麵
85番茄天使冷麵 拿坡里義大利麵
沙拉
86水煮青菜沙拉 紅蘿蔔沙拉 西洋醃菜沙拉
87華爾道夫沙拉 番茄高麗菜沙拉
88尼斯沙拉 馬鈴薯沙拉
89熱沾醬蔬菜沙拉 凱薩沙拉 希臘魚卵沙拉
宴客菜
90爐烤豬肉
91西班牙海鮮燉飯
92西班牙蛋餅
93義式牛肉 紅酒燉牛肉
94烤肉派
95香料煎雞排 酥皮鮭魚派
96義式水煮魚 法式鹹派
Column
7蔬菜的切法 落蓋的製造方法
59魚貝類的事先準備①
97魚貝類的事先準備②
高湯的煮法
中華
BEST5
100煎餃
102回鍋肉
104麻婆豆腐
106棒棒雞
108乾燒蝦仁
經典料理
110糖醋里肌
111油淋雞 中華風豬肉炒海瓜子
112栗子燒雞
113韭菜炒雞肝 中華風茶碗蒸
114水餃 生魚片中華沙拉
115中華風炒青菜 螃蟹燴花椰菜
116炸春捲
117八寶菜 青椒牛肉絲
118中式粽子
119廣東炒麵 擔擔涼麵
120家常豆腐 炒米粉
121酸辣湯 什錦炒飯
宴客菜
122紅燒獅子頭
123什錦鍋巴
124珍珠丸
125豆鼓排骨 蜜汁叉燒
2前言
126關於教室
127結語
