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作者簡介
村田明彥
四谷 荒木町「鈴なり」店長。
1974年生於東京深川。
高中時代，在祖父所開的河豚料理店打工而開始產生對料理的興趣。
在日本料理老店「なだ万」的十三年修業學習後，在2005年獨立開設了日本料理餐廳「鈴なり」。
其使用日本料理的正統作法作出的獨特創意料理，獲得廣大好評。
在聚集了各種餐廳的荒木町也是連日滿座的人氣餐廳。
2011年獲得米其林餐廳評鑑1星。
同時也活躍於電視界和雜誌等媒體界。
鈴なり的三餐……2
熬煮高湯……6
食材別料理索引……94
今晚的料理
[燉煮類料理]
煎蘿蔔雞翅咖哩湯……9
甘醋煮豬五花肉……10
煮鰈魚……12
蘿蔔泥煮扇貝豆腐……14
小專欄1 用八方高湯製作醃漬類料理……15
熬煮什錦蔬菜雞肉……16
八丁味噌風味燉牛肉……18
[清蒸類料理]
豪華酒蒸……20
烏龍麵起司茶碗蒸淋上番茄醬汁……22
蒸新高麗菜夾絞肉酸橘淋香辛料醬汁……24
蒸番茄雞肉……26
焙茶蒸豬肉……28
蒸茄子淋鐵火味噌……30
小專欄2 預先做好備用的好用混合醬料……31
[燒烤類料理]
照燒鰤魚……32
三種肉的鐵板燒(鴨肉、雞肉、牛肉) ……34
蓮藕泥煎蛋……36
煎鮪魚裹香草麵包粉……38
羊排西京燒……40
小專欄3 用味噌醃床醃漬……41
酒盜烤根莖類蔬菜沙拉……42
[油炸類料理]
炸豆腐丸子……44
味噌風味炸雞……46
炸蔬菜片……48
小專欄4 基本的調味料……49
主角級飯類料理
什錦炊飯……51
散壽司……52
陶鍋鯛魚飯……54
薑燒豬肉飯……56
烤鮭魚和鮭魚卵拌飯……57
油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯……58
一起吃的親子丼……59
流行的小菜和別具風味的常備菜
[小菜]
脆馬鈴薯拌高湯粉……61
各式各樣的豆腐拌菜……62
蒸雞肉和鹽漬蔬菜拌韓國辣醬醋味噌……63
速拌烏賊西洋芹……64
白肉魚拌醃漬黃蘿蔔……65
生魚片拌鱈魚子……66
奶油醬油烤毛豆加七味粉……67
醃漬嫩薑番茄……68
梅子山葵拌鹽漬蔬菜……68
鈴なり的馬鈴薯沙拉……69
[常備菜]
小魚獅子辣椒……70
鈴なり的豆腐渣……70
老酒蒸蒜頭蛤蜊……71
阿茶羅……71
燉煮蘿蔔葉昆布……72
烤鮭魚南蠻漬……72
牛肉咖哩佃煮……73
鈴なり的蘿蔔乾絲……73
高級的湯類料理
鈴なり的豬肉味噌湯……75
鯛魚湯……76
澤煮卷纖雜燴湯……77
蟹肉蛋花湯……78
文蛤湯……79
魚丸湯……80
貝類能平湯……81
豆漿牡蠣巧達濃湯……82
南瓜濃湯……82
雞湯冬粉……83
實用的宴客日本料理
[春]
焗烤馬鈴薯豆皮……84
金山寺味噌烤豬五花肉……84
芹菜海鮮拌飯……84
[夏]
烤酪梨盅和烤番茄盅……86
茄子荷蘭煮……86
生魚片沙拉淋彩椒冷湯……86
[秋]
鈴なり特製關東煮……88
烤茄子和海藻山藥泥……88
香辛料醃雞胗……88
[冬]
鹽釜烤牛肉……90
餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……90
醋漬燒烤蔬菜……90
[四季皆宜]
鈴なり風味咖哩湯……92
南瓜盅飯……92
蔬菜沙拉……92
