內容簡介
你知道嗎？──
所謂「美食」，可能不是你想的那樣….
若只一昧追求味道，
忽略了佳餚背後的用心程度＆食材品質，
當心！你可能正一點一滴吃掉自己的健康。
要確保自己吃進好東西，
先學會讓舌尖開始習慣「好吃的東西」！
>>超貼心加贈<<
【食安小別冊】為您的健康把關！
蒐集2015必備食安新知
讓你安心躲過外食風暴
真正的美食，不是只有「好吃」，店家會「好心」地將顧客當成是自己的家人，
針對每道工序「好好做」，不會因為想要節省時間、省成本、貪便利，
而選擇性的跳過環節，或忽略應該重視的細節，
這樣的食物吃下去才會真正「對身體好」。
這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維，當你懂得好吃的源頭、好吃的理由，你才能真正懂得美食，
了解美食背後存在的共業結構，就不會任意被左右。
▇ ▇ 要吃不要毒！但是，你分得出來嗎？▇ ▇
★★~超貼心加贈：食安小別冊~★★
！！食安隱藏的危機與影響，輕微可能是一陣子，嚴重則可能是一輩子！！
你可能會說，我不過吃個飯，有這麼誇張嗎？2014年剛過去，但我相信黑心的食安風暴，卻不會這麼簡單地過去。
前幾年是塑化劑、瘦肉精；最近是餿水油……有鑒於還有許許多多未引爆的炸彈，就潛藏在每一口飲食危機裡。
●所以本書特別為讀者規劃了：
貼心食安小別冊：美味源自於用心
舉凡油品、香精、飲茶、冬季進補的健康新知，讓你自主學會遠離危險，掌握自己的健康。
請務必要拿來當成隨身閱讀的寶典！
※本書為《只吃好東西2：好吃的理由》之增訂版
▇ ▇ 美食背後的真相 ▇ ▇
● 你怎麼會知道，真正健康實在的麵包不能久存且香氣易散失，但大多數消費者喜歡的卻是摻香精、加色素的化學麵包。
● 你怎麼會知道，原來平實的庶民小吃：滷肉飯，有的之所以能賣到百元以上，是因為其中不偷工的食材嚴選跟複雜工序。
● 你又怎麼會知道，也許一盤看似外觀相像的法式燉飯價格懸殊，是因為廚師不計成本的用了高貴香料──番紅花。
-----職人用對料理的熱情，費盡心思準備佳餚，
-----然後消費者傾注自己的全部去領會與感受，
這是一個美好的交流，不只是金錢的；更是身心的。-------
一個個與美食相遇的故事，一次次挑動你的味蕾、打動你的心 <<<<
>>>> 培養你的「挑嘴」，品嚐職人的真心，美味的真相才有機會被更多人看見
▇ ▇ 真正對食養有益又美味的餐廳，你吃過幾家？▇ ▇
跟著張瑀庭一起，窺見她採訪美食界的15年風雨；經驗濃縮、娓娓而談
書中收錄亞洲地區各家饕客常聚的美食之地，
也許，一開始你會覺得華而不實、貴而無用，但其實，我們只想傳達一個有關美食的真相──
真正美味就是好心+好物，
摒除多餘添加品，無論大宴小酌，每一口都能帶給消費者滿足、健康
隨著名家的腳步，走訪字裡行間的撲鼻飄香；你也可以適食懂吃、怡情養身
▇ ▇ 讓自己只吃「好東西」▇ ▇
1.好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味
如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」，老闆就指出：「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顏色和香氣也是非常淡雅的。
2.好吃的東西，因為天然所以容易腐壞
常常上午放到下午就開始發餿變味，這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿，只要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。
3.新鮮和時差有很大的關係
現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的里程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西，就適合在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。
4.學習土地背後的故事和食物相依的關係
不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量產，價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。
100%的用心 + 100%的天然食材 = 愛自己的開始
看完這本書，相信你也可以擁有自己對大菜、小吃的美食經
作者介紹
作者簡介
美食評論家 張瑀庭Lily Chang
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》、《張瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》等。
擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。
●部落格：張瑀庭只吃好東西：lilylifestyle.pixnet.net
●FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西
目錄
推薦序│美味的理由／朱衛茵
推薦序│「食無差異，適口則珍」──好，就是回歸到食物的本味/陳鴻
推薦序│ 煉食，不戀食／劉毅
自序 │ 美食背後的真相
貼心加贈！食安小別冊 │美味源自於用心
Chapter 1 台灣人愛吃，更要懂得吃
中菜西吃的食養主義
江南style的美味──別以為你真的懂韓國料理
黎智英的美食用人學──懂吃才能輕鬆打開人際社交
好生意是這樣做來的──2道普通菜看出法式餐廳的誠意
香港人的健康港點
澳門華麗米其林三星初體驗
被哈佛商學院拿來當教材的美食生意學
瘋狂排隊也要去「外婆家」吃杭幫菜
水土不服的陸菜名店
一碗飯行銷台灣
郵輪上的無國界料理
Chapter2 好吃的秘密-從食材及食材源頭教你識食懂吃
世界最貴的香料──番紅花
無菜單料理餐廳的美味秘訣
政商名流加持的安心便當
小火慢燉好滋味
廣東人煲湯的養生撇步
烤鴨還是在地的好吃
極品蟹之味──為什麼非要吃陽澄湖的大閘蟹不可？
府城遍地是美食
Chapter3 其實你以為的美食不是那樣的
麵包店不願意說的真相
小心！買到久冰不壞的月餅
銅板美食也有頂級美味
日本拉麵的健康隱憂
要價400元的黃金滷肉飯
吃美食還是吃毒物
在魚市場吃火鍋尚青
Chapter4 跟著名人吃好吃
美味生活家──于美人好吃好做的懶人便當
從繁華回歸簡單──平鑫濤吃好物的食養之道
朱衛茵的養生之道──養成記錄「飲食日誌」的習慣
無「鮑」不歡的美食行家──寒舍主人蔡辰洋
王品集團戴勝益──敢拼能賺愛玩的美味人生學
癌後想要活下去，就要改變飲食──跟著劉天和挑有機食材
美食大總管劉冠麟──懷念的「桃姐」味
