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近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。
本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。
作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。
第一篇 重點整理
第一章 食品媒介疾病：經口傳染病
第二章 食品媒介疾病：食品中毒
第三章 細菌性食物中毒
第四章 黴菌性食物中毒
第五章 天然毒素食品中毒
第六章 化學性食品中毒
第七章 食品加工過程中生成的有害性物質
第八章 食品安全之評估
第九章 食品添加物
第十章 基因改造食品
第十一章 HACCP等其他認證制度
第十二章 食品安全衛生管理相關法規節錄
第十三章 健康食品管理法節錄
第十四章 國際組織
第二篇 歷屆考題試題詳解
