作者簡介
熊谷裕子
1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)研修甜點課程。畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職,2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課,在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》(暫譯,日本河出書房新社),另有中文譯作《終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧》(瑞昇出版)、《究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技》(邦聯文化)。
Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html
craive sweets kitchen craive.digi2.jp/
PROLOGUE 2
法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧 4
01 覆盆子荔枝慕斯 10
VARIATION 變換「模具」,改變造型
長八角形的覆盆子荔枝慕斯 13
02 巧克力塔 14
03 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 18
04 柳橙巧克力慕斯 22
VARIATION 變換「模具」,改變造型
六角形的柳橙巧克力慕斯 25
05 白巧克力奶油莓果塔 26
PETIT GÂTEAU METHODE 1
英式奶油醬的作法 29
06 焦糖蘋果蛋糕 30
07 焦糖香蕉半圓球蛋糕 34
08 爽口乳酪慕斯 38
VARIATION 變換「模具」,改變造型
水滴型的爽口乳酪慕斯 41
09 黑糖栗子蒙布朗 42
10 春之慕斯 46
11 芒果葡萄柚慕斯 50
12 焦糖西洋梨塔 54
13 卡布奇諾蛋糕 58
14 莓果白巧克力半圓球蛋糕 62
VARIATION 變換「裝飾」,改變造型
紅色鏡面淋醬與白巧克力半圓球蛋糕 66
做出可口美觀糕點的基本技巧 67
PETIT GÂTEAU METHOD 2
分蛋海綿蛋糕的作法 68
PETIT GÂTEAU METHOD 3
巧克力海綿蛋糕的作法 69
PETIT GÂTEAU METHOD 4
甜塔的作法 70
PETIT GÂTEAU METHOD 5
裝飾巧克力的作法 72
PETIT GÂTEAU METHOD 6
做出完美成品的重點 76
基本器具 78
基本材料 79
進階材料 79