作者簡介
新田あゆ子(NITTA AYUKO)
短期大學畢業後,在東京都內糕點店累積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到了「即使是糕點初學者,也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(出版菊文化)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊www.rusurusu.com/ (浅草店/東麻布店/松屋銀座店)
Part 1
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 <變化搭配>餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型