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作者簡介
王麗民
和信治癌中心醫院營養室主任，從事臨床營養相關工作達二十多年。
學歷：輔仁大學食品營養研究所碩士
經歷：馬偕醫院營養師
著作：《癌症治療期間食譜》、《營養師的防癌秘笈》、《抗癌這樣吃：20年癌症病房營養師的飲食筆記秘笈》
趙敏／採訪整理
輔仁大學新聞傳播學系畢業，曾任《康健雜誌》記者、編有《新聞創業相對論》。
第1堂 提高抗癌力，營養是關鍵
營養不良，癌症最大的敵人
營養療法，助攻抗癌效果的利器
癌症讓體重直直落的原因
讓食物做你的藥，預防和治療疾病
吃得好的關鍵──均衡飲食
單一食物，不如多種食物來得營養
健康的餐點一定不好吃？
及早讓營養師為你的體重斤斤計較
別讓NG飲食延誤治療
第2堂 治療期間的飲食原則
抗癌飲食≠防癌飲食
高熱量、高蛋白飲食，加速組織修復
管理體重，提高治療耐受度
讓餐點多變化的食物代換法
不生食，預防免疫力拉警報
多喝水，每日2～3公升
少吃加工食品
配方營養品聰明選
第3堂 給素食者的營養均衡指南
不正確吃素，容易缺乏營養
素食者常缺乏的營養素與食物建議
【示範食譜】
‧三色豆腐羹
‧時蔬豆漿烏龍麵
‧白醬鮮蔬義大利麵
第4堂 治療的合併症照護策略
手術前中後的營養照護
放療期間的營養照護
化療期間的營養照護
治療期間常見的合併症與營養對策
食欲不振──吃酸性食物、運動開胃
【示範食譜】梅子雞肉凍│番茄蘋果肉醬麵│蛤蜊蒸蛋
噁心、嘔吐──應少喝液體，遠離環境異味
【示範食譜】小米魚片粥│八寶粥│酸辣湯
腹瀉嚴重──低渣飲食改善情況後，再漸次增加纖維
【示範食譜】薑絲鱸魚湯│香蕉蘋果豆奶│蓮藕羹
便秘、脹氣──吃高纖食物，避開產氣食物
【示範食譜】核桃芝麻糊│莧菜銀魚糙米粥│鳳梨炒雞肉
口腔相關的副作用
－蛀牙、牙齒少，應注意口腔衛生
－補充水分，改善口乾舌燥
－口腔潰爛，吃軟質食物緩解黏膜潰瘍
－味覺改變，用醬油或香料調味
－難以吞嚥，流質食物增稠幫助吞嚥
【示範食譜】香菇鑲豆腐│鮮奶雪花糕│銀耳荸薺甜湯
白血球不足──蛋白質與熱量要充足
【示範食譜】黃豆豬肉粥│海鮮義大利麵│營養三明治
貧血要對症下藥，勿自行補充高劑量營養品
全面檢視身體狀況，減輕癌疲憊
第5堂 單身、外食族聰明搭配與料理技巧
【外食族】
做對這些事，癌友在外也能安心吃
給外食者的示範食譜
【單身者的聰明煮意】
選購食品時，看清楚包裝標示
保存食物的新鮮
吃好油，依烹調方式選對油
用清蒸或小火烹調，避開油煙
第6堂 癌友最常問營養師的問題
腫瘤愛吃糖，所以要少吃甜食？
吃冰會使病人體質變得虛寒？
食物的酸鹼性對癌症病人有無影響？
鮮乳含有抗生素和荷爾蒙，乳癌病人最好不要喝？
豆類和豆製品含雌激素，婦癌病人應少吃？
市售雞肉都有打生長激素，會促進腫瘤細胞壯大？
鴨肉很「毒」，癌症病人不能吃？
會「發」的食物不要吃？
治療期間可以喝雞精、滴雞精嗎？
吃基因改造食品會導致腫瘤和器官損害？
癌症病人副作用嚴重，可以吃左旋麩醯胺酸嗎？
癌症病人可以補充保健食品嗎？
吃抗氧化劑可以抗癌？
第7堂 特殊飲食療法大解析
生酮低醣飲食法正夯，聽說可以減重又能抗癌，我該嘗試嗎？
據說葛森療法是史上第一個成功的抗癌療法，想嘗試該注意哪些風險？
癌症病人不能吃得太營養，最好用飢餓療法餓死癌細胞？
治療期間該吃中草藥或養生茶飲嗎？
罹癌後應改吃有機飲食？
減少肉類，吃生機飲食有助抗癌？
第8堂 這樣做，避免癌症復發
治療結束後的關鍵五年
從抗癌飲食回到防癌飲食
維持良好的生活習慣
避開台灣人好發癌症的危險因子
