|
|
|
作者簡介
黃景龍
【現任】
．台北儂來餐飲事業 餐飲總監
．泰山純芥花油年度代言人
【學歷&證照】
．國立臺灣科技大學 管理研究所EMBA碩士
．國立臺北科技大學 經營管理系 畢業
．國立高雄餐飲大學 中餐廚藝系 畢業
．中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
．勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員
【教學經歷】
．2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
．台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
．國立台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授
【主要經歷】
2021－2022 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員
2021－2022 經濟部商業司 臺灣美食輸出計畫評選委員
2017～2019 臺灣美食展／籌備委員
2018～2019 經濟部商業司 全國滷肉飯節評審委員
2014～2019 法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016～2018 全國商業類技藝競賽／中餐職類評審
【榮獲獎項】
2021 榮獲亞太年度十大名廚
2019 美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2018 美國華盛頓駐美代表處—外交部國宴主廚感謝狀
2018 台北市政府「台北—台菜」10大推薦餐廳
2017 美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝
2017 美國Youngstown 大學—客座主廚
2017 美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌
2016 WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016 荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016 當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
2015 日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌
2014 香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌
2013 馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌
2012 新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌
【著作】
《最火紅的韓國餐廳菜》、《人氣百元平價快炒》、《夜市熱賣異國小吃》、《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《氣炸鍋大師級功夫菜》、《經典台菜95味》等20多本
陸巧因
【現任】
巧食無添加冷凍食品創辦人
鍋具品牌料理老師
料理課程教學
餐飲廣告指導與顧問
台灣分子料理課程執行長
15年千萬美食部落客
【學歷&證照】
高醫護理系畢業／護理師高考合格／中餐丙級合格證照／西餐丙級合格證照／中餐乙級助教
【經歷】
健康、料理節目以及料理廣播節目來賓專家（樂來樂好吃、醫生好辣、轉轉發現愛、噓星聞……等）
2022 台灣農糧署穀動美食祭專家食材介紹
2022 食尚玩家簽約駐站美食部落客
2022 Bellavita寶麗廣場VIP活動 料理講師
2021 法國杜卡斯廚藝學院台灣線上評審
2020 台灣西餐職業組銀牌
2020 料理之王節目第一季選手
2020 痞客邦年菜評審
2020台灣美饌第九屆西餐職業組 銀牌
2 作者序
4 作者介紹
8 ◆愛上鑄鐵鍋的4大理由
9 ◆認識琺瑯鑄鐵鍋
10 ◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋
12 ◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為
◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做
15 中式料理美味的調味品
18 料理美味的基礎：高湯&蔥薑水
20 辛香料常見基本切法
PART1餐館人氣的排隊中菜
肉類
24 東坡肉
26 高昇排骨
28 糖醋排骨
30 金沙嫩子排
32 紅燒獅子頭
34 茄腸煲
36 蒜泥白肉
38 水煮牛肉
40 貴妃牛腩
42 花雕雞
44 左宗棠雞
46 四川乾鍋雞
海鮮類
48 五柳鮮鱸魚
50 胡椒蝦
52 貴妃蜜汁蝦
54 沙茶鮮蝦粉絲煲
56 蒜蓉蒸蝦
58 芙蓉蟹肉
60 海鮮蟹黃豆腐煲
62 生炒花枝
64 三杯中卷
66 豆豉鮮蚵
蛋豆蔬菜類
68 魚香烘蛋
70 椒麻催淚蛋
72 花椒燒蛋
74 宮保皮蛋
75 鹹魚雞粒豆腐煲
76 麻辣豆腐鴨血煲
78 豆干肉絲
79 老皮嫩肉
80 乾煸四季豆
82 避風塘杏鮑菇
PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋
燉肉
86 燉煮前要知道的事
87 蔥燒軟骨
88 川味滷肉
89 洋蔥馬鈴薯燉肉
90 芋香燒子排
91 白滷花生豬腳
92 腐乳紅燒牛肉
94 香滷牛三寶
96 百菇燉牛肉
98 栗子南瓜薑汁燒雞
99 無水番茄燉雞
湯類
100 番茄肉醬排骨湯
102 水梨紅棗燉排骨湯
103 清燉牛肉湯
104 蒜子香菇雞湯
106 胡椒豬肚雞鍋
108 菜脯雞湯
109 魚奶豆腐煲湯
110 紅燒羊肉爐
112 沙鍋魚肉鍋
114 鯧魚芋頭米粉湯
PART3一鍋吃到飽的主食
飯類
118 鑄鐵鍋煮白飯
120 成功煮出炊飯前要知道的事
122 高麗菜飯
123 麻油雞飯
124 臘味飯
126 上海菜飯
128 台式家常油飯
130 鹹豬肉煲飯
131 豉汁排骨煲飯
132 香煎鮭魚紅藜炊飯
134 台式漁夫海鮮煲飯
136 塔香百菇炊飯
137 滑雞煲仔飯
138 乾燒蝦仁鍋巴飯
粥類
140 煮粥的共通技巧
140 糙米排骨粥
142 滑蛋牛肉粥
143 竹筍鹹粥
144 九孔蛤蜊粥
麵類
146 台式炒麵
148 金瓜炒米粉
PART4廚房的家常菜&手路菜
肉類
152 刺瓜封
154 紅麴炸排骨
155 麻油百菇炒松坂
156 金銀絞肉蛋油豆腐盒
158 高麗菜翠玉鮮肉卷
160 眷村豬皮凍
162 香菇赤肉羹
164 鹽水雞
165 港式油雞
166 可樂燒雞翅
167 黑胡椒鮑菇骰子牛
168 香芹牛蒡炒雞絲
海鮮類
169 醬煮化骨香魚
170 糖燻龍虎斑
172 豆腐三層魚
173 五味涼拌海鮮
174 紙包樹子蒸鯛魚
176 絲瓜鑲蝦丸
178 鹽焗海鮮
180 什錦海鮮大白菜
182 蝦仁炒鮮奶
184 豆腐蛤蜊蒸魚
蛋豆蔬菜類
185 百頁麻婆蒼蠅頭
186 海味翡翠蒸蛋
188 雙蛋燒娃娃菜
189 上湯豆包蔬菜卷
190 千層高麗菜
192 滷梅香苦瓜
193 樹子雞鬧豆腐
194 紅燒豆腐
