作者簡介
丹下 輝之(Tange Teruyuki)
1955年出生,東京港區人。1972年進入神戶巿有馬的旅館『芙蓉』(現在名稱『有馬御苑』),1976~1979任職於『NADA MAN』,1976年隸屬帝國飯店,1978年當上該店的主任。離開『NADA MAN』之後,歷經和食餐廳、法國餐廳、義大利餐廳等,累積許多不同領域的資歷,1985獨立,在東京.吉祥寺設立『懷石酒家 開花屋』,廣受歡迎,營業至2000年結束。同時‘88年開始於東京.神泉另外設立『開花屋 by the sea』,經營到現在仍舊十分受歡迎。另外還擔任商品開發、店舖開發的顧問工作。其著作有「配啤酒的下酒菜,適合紅酒的佳餚」(柴田書店出版)。
【開花屋 by the sea】
東京都渋谷区円山町23-7
TEL 03-3770-0878
www.kaikaya.com
濱崎 龍一(Hamasaki Ryuuichi)
1963年出生,鹿兒島人。畢業於大阪的日本調理師專門學校,1988年遠赴義大利,在佛羅倫斯的飯店和『Dal Pescatore』等知名餐廳學習。1989年回到日本,任職於乃木坂的『義大利餐廳山崎』,於1993年開始擔任主廚。2001年12月當上主廚老闆開設『RISTORANTE HAMASAKI』。擅長運用不同季節的食材,做出充滿獨創性的料理,擁有許多忠實老饕。其著作有「RISTORANTE HAMASAKI的蔬菜料理」(講談社出版)等。
【RISTORANTE HAMASAKI】
東京都港区青山4-11-13
TEL 03-5772-8520
五十嵐 美幸(Igarashi Miyuki)
1974年出生,東京東村山巿人。小學就開始進出自家經營的中國料理餐廳的廚房,熟悉各樣食材和料理方式。14歲開始做料理,1993年畢業於東都立農業高校食品製造科,18歲正式進入廚房。1997年受邀擔任家喻戶曉的電視節目『料理鐵人』的邀請,當時是最年輕的挑戰者,不久成為中華料理界最受矚目的新人。2008年9月獨立開設『美虎(Miyu)』,成為主廚老闆。目前是許多雜誌、電視節目相爭邀約的對象。同時也與其他公司合作料理開發和美食教育活動,以女性的觀點分享創新中國料理的作法。其著作有「五十嵐美幸的美味蔬菜料理」(柴田書店出版)等。
【美虎】
東京都渋谷区西原2-32-6 UTS Bld. 1F
TEL 03-6416-8133
www.miyuki-igarashi.com
譯者簡介
許敏如
輔大日文系畢業,曾旅居日本三年,2013年開始審書,逐漸喜歡上閱讀,更被文字吸引,進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情,而閱讀也是學習。翻譯本書後,開始嚮往獨立自「煮」的生活。
雞腿肉
香煎雞腿排佐麵包粉淋醬(濱崎)
香煎雞排(濱崎)
辣炒雞肉唐揚(五十嵐)
羅馬風味燉雞腿肉(濱崎)
壓力鍋燉煮雞腿肉(濱崎)
白鳳豆燉雞腿肉(濱崎)
日式小芋頭燉煮雞腿肉奶油濃湯(丹下)
地瓜腰果炒雞肉(五十嵐)
麻油蒸雞腿肉(五十嵐)
白蘿蔔滷雞肉(五十嵐)
油淋雞(五十嵐)
惡魔烤雞(濱崎)
烤雞腿肉(濱崎)
照燒冷盤(丹下)
鹽麴味噌烤雞腿肉(丹下)
雞肉捲佐醃漬紅蘿蔔(丹下)
香煎咔雞腿肉(丹下)
雙色龍田揚炸雞塊(丹下)
快速和風咖哩煮(丹下)
雞肉蝦餅(五十嵐)
泰式煮雞肉拌飯(丹下)
雞胸肉
山葵風味治部煮(丹下)
薑汁雞肉(丹下)
異國風酸辣雞肉唐揚(丹下)
雞胸肉棒棒雞(五十嵐)
炒三色雞絲(五十嵐)
炒什錦雞絲(五十嵐)
檸檬炒雞胸肉(五十嵐)
雞胸肉佐葱醬汁(五十嵐)
雞胸肉佐山形醬汁(丹下)
炸雞飯糰(丹下)
鍬燒雞肉蓋飯(丹下)
滑蛋雞肉(丹下)
生薑豆腐雞胸肉(五十嵐)
酥脆煎雞排(濱崎)
雞肉萵苣佐奶油醬(濱崎)
普羅旺斯雜燴(濱崎)
烤酥脆香草雞排(濱崎)
雞胸肉沙拉佐毛豆和(濱崎)
山葵風味雞肉湯(濱崎)
水煮雞胸肉佐青醬(濱崎)
水煮雞肉沙拉(濱崎)
水煮雞肉佐鮪魚醬(濱崎)
雞肉拌蘋果沙拉(濱崎)
雞胸肉燜煮高麗菜(濱崎)
涮雞肉佐蔬菜醬汁(濱崎)
雞柳
鬆軟雞肉泥羹湯(五十嵐)
黑醋醃雞柳(五十嵐)
雞肉片拌榨菜(五十嵐)
茄子拌雞柳佐辣油(五十嵐)
雞柳蔬菜冷湯(五十嵐)
雞柳豬五花肉捲(丹下)
蜂蜜風味雞柳佐葡萄乾和堅果(濱崎)
炸雞柳條(濱崎)
雞柳拌高麗菜沙拉(濱崎)
雞柳沙拉(濱崎)
日式雞柳涼拌山茼蒿義大利麵(丹下)
紫蘇沙拉生春捲(丹下)
涼拌辣味筍乾(丹下)
油炸摩洛哥四季豆夾雞柳(丹下)
芝麻拌雞柳和四季豆(丹下)
鬆軟雞肉泥清湯(五十嵐)
雞翅‧翅小腿
北京烤鴨風味雞翅三明治(五十嵐)
日式雞翅年糕湯(丹下)
日本甘酒煮雞翅(五十嵐)
焦糖滷雞翅(丹下)
雞翅炒飯(五十嵐)
名古屋雞翅唐揚(丹下)
烤雞翅(濱崎)
佃煮山椒煮雞翅(丹下)
糖醋翅小腿(丹下)
豆漿煮翅小腿(丹下)
梅子翅小腿(五十嵐)
山椒煮翅小腿(五十嵐)
雞翅鍋貼(五十嵐)
雞絞肉
雞肉醬義大利麵(濱崎)
雞絞肉蛋花湯(濱崎)
雞肉野菇燉飯(濱崎)
雞肉凍(丹下)
雞肉蓮藕脆脆棒餃子(丹下)
雞腿肉煮豆皮(五十嵐)
雞肉丸(濱崎)
雞肉醬筆管麵(濱崎)
香煎雞肉葱餅(丹下)
香葱雞肉粥(五十嵐)
雞肉丸青菜麵(五十嵐)
松風雞肉漢堡排(丹下)
味噌肉燥拌飯(丹下)
原味肉燥拌烏龍麵(丹下)
雞肉肉粽(五十嵐)
雞肉蔬菜白湯鍋(五十嵐)
雞肉春捲(五十嵐)
雞肝‧雞肫‧雞心
托斯卡尼風味雞肝醬(濱崎)
煮雞內臟拼盤(濱崎)
柚子風味雞肝醬(丹下)
蠔油雞肝(丹下)
葱薑風味滷雞肝(五十嵐)
炸雞肫(濱崎)
香菜炒雞肫(五十嵐)
南蠻醬汁醃炸雞肫(丹下)