作者簡介
真藤舞衣子
料理家。出生於東京。曾任職於一般公司,在京都的大德寺內塔頭生活了一年,之後前往法國的廚藝學院(Ecole Ritz Escoffier Paris)留學,順利取得畢業文憑。回國後先在甜點店工作,後來開設咖啡沙龍「my-an」,成為料理家。現在除了開料理教室及研究食譜,也活躍於電視及廣播上。主要以發酵料理最為拿手,致力於透過料理提供如何與環境互利共存的生活型態及飲食教育。
著有《用一個缽盆做出司康&蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬》《吃涼拌:餐桌的超級良伴!清爽、營養、快速上菜》《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》《零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!》等作品。
作者序|我的酸種麵包
什麼是酸種麵包?
來製作酸種吧!
裸麥酸種
全麥酸種
高筋麵粉酸種
來製作酸種麵包吧
裸麥酸種的鄉村麵包
全麥酸種的鄉村麵包
高筋麵粉酸種的鄉村麵包
讓鄉村麵包更美味的吃法
part 1簡單的麵包
巧巴達
龐多米
佛卡夏
貝果
比薩
英式馬芬
照顧酸種&製作麵包的時間表
part 2進階的麵包
核桃麵包
無花果麵包
水果麵包
紅酒葡萄麵包
巧克力麵包
裸麥麵包
培根麥穗麵包
橄欖佛卡夏麵包
起司麵包
紅豆麵包
咖哩麵包
可頌麵包
如何津津有味地吃完剩下的麵包
part 3豪華的麵包
布里歐
肉桂捲
史多倫
潘娜朵妮
善用酸種
鬆餅
燕麥餅乾
基本的材料
基本的工具
酸種麵包Q&A