作者簡介
胡俊明
.現職
名廚20聯盟國際食品有限公司 總經理
臺中市暖心園餐廳 行政主廚
臺中市餐飲文化觀光協會 總幹事
香提啡興業有限公司技術總監
.經歷
日月潭教師會館 主廚
亞哥花園 副主廚
暨南大學中餐廳 主廚
中州科技大學保健食品系研究所 碩士
.得獎
2017上海FHC烹飪藝術競賽 中式點心展示銀獎
2017全國金廚盃競賽 特金廚獎
2015兩岸四地精英賽 金獎
2013世界廚皇精英賽 特金獎
推薦序‧對料理從不減少的熱誠和執著/劉雪玲
作者序‧讓老麵點成為生活的日常
第一帖‧製作前不可不知的事
常見粉類用法
各種糖類的特色
各式油類介紹
家裡沒有攪拌機,可以用手揉嗎?
第二帖‧美味是值得等待的發酵麵點
關於「發酵麵點」,你不可不知的123事!
紅麴泡菜包
抹茶奶酥包
芋香土包子
雙色饅頭
彩絲捲
西瓜饅頭
牛家半月餅
香蔥豬肉餅
香蔥蒸蛋糕
第三帖‧水和粉完美結合的水調和麵點
關於「水調和麵點」,你不可不知的123事!
水蛋餅
彩繪餃子
蕾絲泡菜鍋貼
芝麻醬燒餅
澳泥
第四帖‧酥脆到無法抗拒的油酥皮麵點
關於「油酥皮麵點」,你不可不知的123事!
黑胡椒餅
雞肉派
蘋果奶酥
咖哩酥
牛稼莊鹹派
菊花酥
白玉酥
荷花酥
第五帖‧健康無麩質的米食中點
關於「米食中點」,你不可不知的123事!
香蔥芋頭粿
九層糕
芋絲糕
紫薯福菜包
南瓜豬籠粄
水晶紅麴肉圓
心太軟
鬆糕
流砂綠豆糕
年糕拼盤