峰麵包：熟成的韻味

　　《道地工法、美味秘辛》
　　一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。

　　六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。

　　《香濃吐司、濕潤口感》
　　完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。

　　《質感軟歐、柔嫩嬌貴》
　　果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。

　　《情調歐法、異國風情》
　　法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。

　　《濃情丹麥、精緻美麗》
　　一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。

　　《甜甜麵包、經典絕妙》
　　最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。

　　《美妙調理、鹹的麵包》
　　鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。

 

作者簡介    

峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰

　　從麵包學徒開始，如今已是國內外知名的麵包職人
　　擁有10年以上的教學經驗，已累積數萬名學員
　　滿腔熱血的麵包魂，不定時的研習進修精進技藝，對於麵包已趨近於完美的境界

　　峰焙 麵包鋪
　　近年更是開了麵包店，從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區，對於品質的追求從許多小地方都能看出，不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度，每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。

　　／現職／
　　峰焙麵包舖主廚

　　／學經歷／
　　2020年 跟隨????????台灣蔥神會團隊至大阪進修研習
　　2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練，並且成功拿下冠軍
　　2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修
　　2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書
　　2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書
　　2016年 國際日報專訪
　　2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習
　　2014年 日本知名麵包店考察
　　2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問
　　2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母
　　2010年 三峽布斯特廚房技術顧問
　　2003年 日商東客

part Ⅰ 吐司Toast
布里歐彈簧吐司
布里歐肉桂捲
黃金地瓜吐司
蜂蜜吐司
湯種豆漿吐司
黑糖桂圓吐司
波隆納德腸調理吐司
歐牧牛奶吐司
南瓜吐司
南瓜栗子餐包

part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread
蔓越莓乳酪軟包
雙重乳酪軟包
歐式芒果
酸種裸麥莓乾麵包
紅酒無花果

part Ⅲ 歐法French Bread
鄉村裸麥桂圓麵包
冷藏法國長棍
法國明太子巴塔
蜂蜜莊園
全麥果乾
50％裸麥水果麵包
魯茲迪克
風味米ㄚ麩法國
高水量北海道玉米

part Ⅳ 丹麥Danish
丹麥麵團
原味可頌
焦糖蘋果可頌
巧克力可頌
水果丹麥

part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread
紅豆麵包
伯爵日式菠蘿
馬卡龍奶油包
柴魚醬燒培根
手擀微撥麵包
黑糖伯爵貝果
肉桂葡萄貝果
咕咕霍夫可可

part Ⅵ 調理Salty Bread
瑪格莉特佛卡夏
紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏
面具佛卡夏

 

	??點/麵包
作者	陳志峰
出版社	優品文化事業有限公司
ISBN	9789865481179
出版日期	2022-11-15
开本
页数	176
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）