作者簡介
UNA’s Kitchen李恩雅
韓國弘益大學美術學院雕塑系畢業,擁有英國藍帶廚藝學院甜點證書。曾任Hyatt Regency Hotel甜點助理廚師、淑明女子大學韓國飲食研究院研究生、Maman Gâteau烘焙學院行政主廚。目前經營位於青潭洞的「UNA’s Kitchen」烘焙工作室,旨在用好的食材和興趣相投的人一起度過快樂的烘焙課程。未來想開設甜點店,讓更多人吃到健康的甜點。另著有《確實需要減重的時候》。
.官網:blog.naver.com/unaskitchen
.信箱:[email protected]
譯者簡介
林芳伃
中國文化大學韓文系畢業,於在學期間赴韓國慶星大學交換學生一年。曾任韓文著作版權代理業務。目前為兼職韓語譯者,翻譯、校稿韓文書籍及文件。譯有《倫敦!慢慢走 玩設計》、《我的世界甜點全書》、《烤箱出好菜》等。
序言:出版天然烘焙書…
Part 0 烘焙前的準備工作
烘焙必備的基本工具
本書使用的烘焙模具
本書使用的天然食材
正確使用烤箱的方法
正確使用料理秤的方法
奶油的事前準備工作:打發鮮奶油和蛋白
烘焙必知的基本用語
常見的烘焙問題與解決方法
Part 1 專為你設計的健康蛋糕
1-1 蜜桃千層蛋糕
1-2 櫻桃杏仁蛋糕
1-3 檸檬藍莓蛋糕
1-4 花園蛋糕
1-5 酪梨乳酪蛋糕
1-6 白酒乳酪蛋糕
1-7 蒙布朗蛋糕
1-8 青蘋果蛋糕
1-9 核桃楓糖戚風蛋糕
1-10 卡蒙貝爾乳酪蛋糕
1-11 紅柿迷你蛋糕
Part 2 美得像畫一樣的派&塔
2-1 藍莓馬斯卡邦乳酪派
2-2 無花果卡士達派
2-3 馬賽克蘋果派
2-4 恩加丁核桃派
2-5 柳橙酥粒塔
2-6 蘋果派
2-7 番茄大蒜鹹派
2-8 法式生巧克力塔
2-9 水蜜桃派
Part 3 適合當早午餐的司康&法式烘餅
3-1 蘋果切達乳酪司康
3-2 優格燕麥馬芬
3-3 自製瑞可塔乳酪
3-4 櫻桃瑞可塔乳酪司康
3-5 無花果瑞可塔乳酪法式烘餅
3-6 節瓜法式烘餅
3-7 香蕉穀麥脆片
3-8 法式鹹蛋糕
3-9 黑芝麻杯子蛋糕
Part 4 傳遞心意的餅乾&小點心
4-1 核桃芝麻糖
4-2 花生醬餅乾
4-3 香草餅乾
4-4 燕麥蕾絲脆餅
4-5 燕麥脆餅
4-6 無花果核桃義大利脆餅
4-7 培根胡椒餅乾
4-8 椰子蛋白糖霜脆條
4-9 餅乾包裝DIY
Part 5 午茶時光的甜點
5-1 君度橙酒巧克力蛋糕
5-2 檸檬椰子蛋糕條
5-3 覆盆子磅蛋糕
5-4 黑啤酒杯子蛋糕
5-5 開心果費南雪
5-6 焦糖堅果磅蛋糕
5-7 藍莓乳酪杯子蛋糕
5-8 蘋果肉桂酥粒餅乾
5-9 檸檬閃電泡芙
5-10 巧克力菠蘿泡芙
5-11 紅茶牛奶糖
5-12 豆香牛奶糖
Part 6 蘊含大自然風味的馬卡龍
馬卡龍的4種主要材料和色素
製作馬卡龍前的step1, 2, 3, 4
製作義式蛋白霜餅
製作法式蛋白霜餅
製作基本奶油餡和基本乳酪餡
6-1 豆粉馬卡龍
6-2 柿餅松子馬卡龍
6-3 黑芝麻馬卡龍
6-4 荏胡麻葉馬卡龍
6-5 大蒜馬卡龍
6-6 山葵馬卡龍
6-7 紅葡萄柚馬卡龍
6-8 漢拏峰橘馬卡
6-9 白葡萄馬卡龍
6-10 青橘馬卡龍
6-11 海鹽焦糖馬卡龍
Part 7 盛裝在罐子裡的天然果醬
製作果醬前的準備工作
7-1 無花果果醬
7-2 水蜜桃果醬
7-3 濟州漢拏峰橘子果醬
7-4 蜂蜜漬青橘片
7-5 紅葡萄柚果醬
7-6 紫洋蔥抹醬
7-7 花生抹醬
7-8 紅茶拿鐵抹醬
7-9 白酒鮮奶酪