作者簡介
畢第歐 Sylvain Pitiot
地形學者,年輕時在梅索(MEURSAULT)葡萄園採收葡萄時,遇見本書原作者布彭 Pierre Poupon的女兒法樂希Valérie進而結為連理。後來成為伯恩濟貧醫院酒莊Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕種領班。同時也與岳父布彭共同出版勃根地兩本重量級巨著:勃根地知名葡萄園地圖L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne(Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999)與伯恩丘與夜之丘地圖Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits(Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009)。
賽赫馮 Jean-Charles Servant
釀酒師出身,早年曾於勃根地合作社酒廠工作,之後前往倫敦成為葡萄酒進口商。回國後任職中盤商酒廠,數年之後在勃根地葡萄酒同業公會BIVB任職。2006年成為勃根地葡萄酒學校校長,將其專業知識奉獻給全世界勃根地葡萄酒愛好者。
布彭 Pierre Poupon
曾於梅索(MEURSAULT)擔任酒莊經理,之後於伯恩(Beaune)擔任葡萄酒中盤商。畢生筆耕不輟,一如拉丁名言‘Nulla dies sine linea’(每天至少寫一行。意喻不虛度年華)文風精準細膩,把對勃根地風土與葡萄酒的熱情,轉換成藝術品呈獻給讀者。他與佛爾緻Pierre Forgeot共同完成本書前十版。
譯者簡介
陳千浩 博士
畢業於法國勃根地大學釀造學系,現任教高雄餐旅大學暨香港理工大學客座助理教授,兼任三星米其林客座餐會首席侍酒師,擔任法國、德國、比利時及中國世界酒類競賽裁判。
返台後致力於台灣本土酒類釀造研究,並將研究結果與技術轉移在地農村酒莊,成功將台灣本土的葡萄、玉荷包荔枝與蜂蜜釀酒產品推向國際競賽,戰績傲人。歷年走訪二十多國釀酒產業,展開產業交流合作,在高餐校內興建專業品酒教室、酒窖與芳香教室,2010年與法國芳香大師Jean Lenoir揭幕亞洲第一座芳香圖書館。
任汝芯
畢業於政治大學外交系,曾留學法國,譯有多本小說,現為專業譯者,從事產品介面及文件中文化工作,包括翻譯、審稿、校對、測試及人員訓練等。
前言(法文版第十五版)(Préface)
譯者序(Interpret Sequence)
第 1 章 勃根地的葡萄酒產業(La Bourgogne Viticole)
第1.1節 簡介
第1.2節 產區界定
第1.3節 歷史源起
第 2 章 造就品質的要素(Les artisans de la qualité)
第2.1節 地方風土
●勃根地常用詞彙
第2.2節 氣候條件
第2.3節 葡萄品種
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養
第 3 章 葡萄樹(La vigne)
第3.1節 葡萄樹的成長與種植
●葡萄樹
●生長周期
●葡萄樹種植時程表
●葡萄採收日期
第3.2節 葡萄園的保護
第 4 章 葡萄酒
第4.1節 葡萄酒釀造
●葡萄
●未發酵的果漿
●釀造紅葡萄酒
●釀造白葡萄酒
●釀造玫瑰紅酒
●釀造氣泡酒
●提升葡萄汁/葡萄果漿的品質
第4.2節 葡萄酒的成分
第4.3節 葡萄酒的培育熟成
●照料新酒
●乳酸發酵
●葡萄酒的變質與酸敗
●裝瓶
●葡萄酒瓶內熟成
●瓶裝酒可能發生的變化
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗
第4.5節 品酒實務與術語
●品酒的不同步驟
●品酒用語
第4.6節 年份
第 5 章 法定產區管制命名制度(Les Appellations d'Origine Contrôlées)
第5.1節 法令規章
第5.2節 標籤
●強制性標示項目
●選擇性標示項目
第5.3節 不同類別的法定產區A.O.C.
●產區級法定產區葡萄酒
●村莊級法定產區葡萄酒
●附加莊園名稱的村莊級法定產區葡萄酒
●一級葡萄園法定產區
●頂級葡萄園法定產區
第5.4節 除名及降級產地名稱
第 6 章 法定產區葡萄酒的特色
第6.1節 產區級法定產區葡萄酒
第6.2節 約納省的葡萄種植區
●夏布利
●大歐歇瓦
第6.3節 金丘省的葡萄種植區
●夜之丘
●伯恩丘
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區
●夏隆內丘
●馬貢內
第6.5節 隆河省的葡萄種植區
●薄酒萊
第6.6節 當季新酒
●薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒
●其他勃根地當季新酒
第6.7節 生命之水
●勃根地渣釀烈酒
●勃根地酒渣烈酒
第 7 章 產銷
第7.1節 生產
第7.2節 葡萄酒企業及組織
●葡萄酒產業單位
●葡萄農合作社與生產者聯盟
●產銷中盤酒商
●仲介
●同業委員會
第 8 章 餐桌上的葡萄酒(Les vins et la table)
第8.1節 購酒與侍酒
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配
第8.3節 勃根地美食
第 9 章 酒鄉慶典(Les festivités vineuses)
第9.1節 勃根地的慶典與活動
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團
第 10 章 統計資料
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定產區清單
索引(Index général)
葡萄酒相關產業資訊
參考資料