作者簡介
磯貝由惠
曾赴巴黎麗池廚藝學校(École Ritz Escoffier)進修,並在法國各地學習料理與甜點製作。旅居法國期間,因為接觸到耶誕節文化,對歐洲各地的傳統點心產生興趣,每年耶誕節都會烘焙獨創的熟成蛋糕,至今已持續15年以上。目前持續鑽研家庭料理的美味與烹調方法,為大眾提供日常生活中方便製作的食譜,同時經營廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著有《輕鬆學做油漬常備菜》(遠足文化出版)、《橄欖油的法式甜點》、《橄欖油的大人點心》(皆為日本文化出版局出版)、《法式薄餅與可麗餅》(日本GRAPH社出版)。
譯者簡介
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯有《為什麼有錢人都用長皮夾?》、《東京微醺小旅行》、《江戶的餐桌》《少女不畢業》、《第一口吃蔬菜,高血壓、高血糖、高血脂退散!》、《料理好科學》等書。
前言
3種熟成蛋糕的介紹
帶出熟成味的食材
熟成&保存的4大重點
Part 1 烤蛋糕 Baked type
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙香杏桃蛋糕
果餡夾心餅
無糖無油的柿乾蛋糕
無花果杏仁膏磅蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
鳳梨啤酒蛋糕
堅果胡蘿蔔蛋糕條
黑糖香蕉蛋糕
蘋果燕麥蛋糕
南瓜香料蛋糕
柳橙香料蛋糕
薰衣草檸檬蛋糕
迷迭香橄欖蛋糕
懷舊蛋糕
楓糖薑糕
抹茶檸檬薄荷糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2 蒸蛋糕 Steam type
聖誕布丁
鮮檸蒸糕
抹茶鳳梨蒸糕
黑巧克力蒸糕
啤酒黑糖糕
莓果起司蒸糕
香橙咖啡蛋糕
柿餅蘋果蛋糕
蜂蜜核桃蛋糕
蜜薑蛋糕
白味噌杏桃蛋糕
椰奶香蕉蒸糕
Part 3 酵母蛋糕 Yeast type
史多倫
巴巴
黑麥香料巴巴
可可莓果巴巴
咕咕洛夫
巧克力咕咕洛夫
柳橙酵母蛋糕
卡布奇諾酵母蛋糕
蘋果酵母蛋糕
關於材料
關於烤模