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作者簡介
麵包冠軍 / 布雷夫手作烘焙 Chef楊世均
[得獎經歷 ]
第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 南區 冠軍
第 38 屆 全國技能競賽麵包製作 全國冠軍
第 40 屆 國際技能競賽麵包製作 國手選拔金牌
中餐/西餐/ 調酒/ 烘焙麵包 丙級
烘焙 蛋糕麵包西點 乙級
美國小麥協會 麵包課程—技術講師
布雷夫手作烘焙—負責人兼研發主廚
[ 店鋪經歷 ]
★台南—關廟本館
★台南—中華二館
[ 講師 &顧問 ]
★手繹生活創作空間—專業廚藝教室 專任烘焙講師
★德麥公司—麵包商品外聘技師
★馬來西亞自創品牌咖啡館—特聘顧問
手繹生活創作空間 chez soi
soi 手繹的空間故事來自於「家庭」的溫暖氛圍，「chez soi」是用法文說一句「回到自在的家」。最初在思考如何精準傳達「soi」這個法語字詞同時代表「自己」與「自在的家」的雙重含意時，表達 soi 手繹令人感到自在與放鬆的家屋概念。融合了生活藝術與烘培美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕，我們都用心為您尋找生活中重要的幸福元素。忙碌的生活中，soi 手繹是一處能讓你放慢節奏，緩和心情，自在地學習、分享與創作的快樂空間，期待您來親手實作屬於自己的美味關係 !
推薦序
自序
前言
Chapter1 零失敗手作，主廚的烘焙筆記
Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note
1-1工欲善其事必先利其器
1-2烘焙基本材料
1-3烘焙之前，你一定要知道的烘焙小常識
Chapter2蜂巢系列 Honeycomb Series
2-1蜂巢(原味) Original Flavor
2-2蜜觀音 Honey with GuanYin
2-3蔓越莓起司 Cranberry with Cheese
2-4地瓜巧克力 Sweet Potatoes with Chocolate
2-5檸檬堅果 Lemon Nuts
2-6香橙桂花 Orange Osmanthus
2-7蜂巢吐司 Honeycomb Toast
2-8果香蜂巢（蘋果諾曼第） Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)
2-9蜂蜜芝麻 Honey Sesame
2-10蜜香白蘭地 Honey Brandy
Chapter 3維也納系列 Vienna Series
3-1維也納巧克力 Vienna Chocolate
3-2葡萄奶酥 Grape Creme
3-3核桃起司 Walnut with Cheese
3-4亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓） Flaxseed with Double Fruit ( Mango & Cranberry)
3-5蜂蜜鹽奶油卷 Honey & Salt Cream Rolls
3-6伯爵蔓越莓 Earl Tea with Cranberry
3-7果香無花果（葡萄菌） Fruity Fig
3-8蜂蜜牛奶吐司 Honey Milk Toast
3-9蘋果捲 Apple Rolls
3-10伯爵黑糖甜甜圈 Earl Tea with Brown Sugar Donuts
3-11芒果巧克力 Mango Chocolate
3-12米香三星蔥 Rice Flavor with Scallion
3-13香草蜜牛奶吐司 Vanilla Honey Toast
3-14蜂蜜波蘿 Honey Melon
Chapter 4全麥系列 Wholewheat Series
4-1全麥雜糧（葡萄菌） Whole Grain
4-2伯爵蔓越莓巧克力 Earl Tea with Cranberry & Chocolate
4-3全麥鄉村（葡萄菌） Pain de Campagne
4-4紅豆核桃 Red Bean with Walnut
4-5葡萄乾核桃（葡萄菌） Raisins with Walnut
4-6酒釀桂圓（葡萄菌） Brewed Longan
4-7全麥吐司（中種） Whole Wheat Toast
4-8全麥巧巴達 Whole Wheat Ciabatta
4-9西西里風巧巴達 Sicilia Ciabatta
4-10蜂蜜巧巴達（20%蜂蜜） Honey Ciabatta ( 20%Honey)
4-11紫米釀三寶 Purple Rice with Three Ingredients
Chapter 5裸麥系列 Rye Series
5-1 50%酸裸麥種 硬麵包 Hard Bread Roll
5-2鳳梨堅果 Pineapple with Nuts
5-3裸麥亞麻籽 Flaxseed Flavor
5-4裸麥薑味肉桂卷 Ginger Flavor Cinnamon Roll
5-5薑味裸麥番茄 Ginger Flavor with Tomatoes
5-6裸麥種子吐司 Seed Toast
5-7油漬番茄佛卡夏（黑橄欖、油漬番茄、雜糧、藍紋起司） Grilled tomatoes Focaccia
Chapter 6貝果系列 Bagel Series
6-1蜂蜜貝果 Honey Bagel
6-2全麥貝果 Whole Wheat Bagel
6-3裸麥貝果 Rye Bagel
6-4伯爵貝果 Earl Tea Bagel
Chapter 7蜂蜜吐司系列 Honey Toast Series
7-1蜂蜜鳳梨吐司 Pineapple Honey Toast
7-2蜂蜜黑糖吐司 Brown Sugar Honey Toast
7-3仲夏野莓 Summer Berry Toast
7-4菠菜起司吐司 Spinach with Cheese Toast
Chapter 8布里歐系列 Brioche Series
8-1伯爵芒果 Earl Tea with Mango
8-2冰糖奶油布里歐 Crystal Sugar with Butter Brioche
8-3潘娜朵妮 Panettone
8-4香橙布里歐 Orange Brioche
8-5巧克力布里歐酥 Chocolate Brioche
8-6黃金麵包 Gold Bread
Chapter9法國系列 France Series
9-1法國麵包（液種） Baguette
9-2巧克力法國（老麵法） Chocolate Baguette
9-3脆皮吐司（5%糖油） Crispies Toast
9-4蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5%糖油） Honey Crispies Toast with Sesame
9-5蜂蜜軟法（5%蜂蜜、油） Honey Soft Baguette
9-6栗香桂花 Chestnut Flavor with Osmanthus
9-7海島法國 Island Baguette
