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臺灣風土相當適合茶樹生長，各茶區因應其環境條件發展出風味獨特之特色茶。茶業改良場曾於民國91 年修訂出版茶業技術推廣手冊《製茶技術》，惟經20 年來製茶技術不斷推陳出新，遂召集本場專業同仁共同撰寫並更新臺灣製茶技術相關資料及圖片，以圖文對照方式介紹臺灣八大特色茶之原料選擇與適製性、茶葉製造技術與品質特色，期對茶農、農學相關科系學生及製茶有興趣的人士更易於學習、理解臺灣特色茶之製程及關鍵技術，加以參考運用並持續精進改良製茶技術，讓臺灣茶產業永續發展。
作者簡介
行政院農業委員會茶業改良場
茶業改良場創立於民國前9年（西元1903年），原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」。其後迭經改制及改隸，民國57年為加強茶業研究及輔導事權，促進臺灣茶業發展，奉令改組為「臺灣省茶業改良場」，隸屬臺灣省政府農林廳，並先後設立文山、魚池、臺東三分場及凍頂工作站；民國88年7月1日改隸中央為「行政院農業委員會茶業改良場」，組織任務包括培育優良茶樹品種、研究改進茶園栽培及管理技術、研究茶樹病蟲害及其防治技術、研究改良製茶技術、研發茶葉多元化產品及研究改良茶園機械及製茶機械等，為臺灣唯一的茶業輔導專業機構。
01 緒論
02 茶葉原料選擇—鮮葉成分、特性與適製性
03 茶葉製造技術理論
04 綠茶製造技術與品質特色
05 文山包種茶製造技術與品質特色
06 高山烏龍茶製造技術與品質特色
07 凍頂烏龍茶製造技術與品質特色
08 鐵觀音茶製造技術與品質特色
09 東方美人茶製造技術與品質特色
10 紅烏龍茶製造技術與品質特色
11 紅茶製造技術與品質特色
12 茶葉精製與烘焙
附錄 中華民國國家標準—茶葉（CNS179:2021）
