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作者簡介
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，
擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，
認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中，
成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。
從安心食岀發，這次她不只談飲食，而是生活的全面，
從食安、衣安、住安切入，和民眾一起安心過生活。
著有《譚敦慈的安心廚房食典》。
陳之穎
北投老爺酒店 主廚
曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，
也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。
現於北投老爺酒店的純Pure Cuisine歐法料理餐廳
展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。
相當關注、鑽研健康與食安的議題，
堅持料理的根本是健康，從料理延伸出去，
關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇，
多有研究，並期待將正確觀念分享岀去。
作者序一、安心生活，比你想像的更簡單！───譚敦慈
作者序二、一同踏上料理的極簡之旅！───陳之穎
【PART1 廚房用品是安心食的第一步！】
3款鍋具，搞定各種料理需求！
日常器皿的安心選用原則
為了健康，不要一種油用到底！
天然調味，感受食物真滋味！
【PART2 逛逛巿場挑選安心好食材！】
食材採買的7大安心守則
食材採買之蔬果篇
食材採買之海鮮篇
食材採買之肉品篇
【PART3 進廚房，下廚時的料理安心事】
家庭掌廚者必知的2大安心重點
家常蔬果的清洗及保存
蔬菜增加口感的安全切法
常用海鮮肉品的清洗及保存 主廚祕訣公開！教你輕鬆、安心準備每一餐
譚老師教你健康帶便當
【PART4 廚房清潔升級版】
落實2關鍵，輕鬆擁有乾淨廚房！
清潔廚房油污的好幫手
保護媽媽的肺！抽油煙機安心清潔法
瓦斯爐要防堵，火力穩定免危機
不可忽視的清潔死角──水槽、排水管
NG抹布、菜瓜布，愈擦愈髒！
【PART5 走入居家生活，打造 無毒「家」空間！】
把安心穿上身！衣物篇
安心住一輩子的家！居家空間篇
洗得安心又享受！浴室篇
居家防蟎，從「床」做起！臥室篇
【主廚示範】
自製香料油
家常版紅酒醬汁
安心食專家的天然勾芡法
自製好用雞高湯
【主廚安心料理】
雞絲豆奶湯菜
超低油青醬義大利麵
山藥海鮮羹
蒜香綠花椰
金沙鮮蔬
甜菜根菇菇沙拉
法式燉煮一鍋菜
蔬菜燉雞
水果醬燒豬
百香莎莎涮肉片
什蔬牛小排
蛤蜊絲瓜
番茄蔬菜蒸蛤蜊
鮮蔬蒸魚
迷迭香蔬菜蒸鮮魚
蔬菜蒸鮮魚卷
南法醋味蔬菜海鮮
海鮮雞肉通心麵
絲瓜鮮筍拌炒海鮮
蔬菜水蒸烤半雞
番茄蔬菜燉豬頰肉
蔬菜啤酒燉牛肋條
【專欄】
安心食專家的鍋具小叮嚀
安心食專家的其他廚房工具小叮嚀
別用「食物」表達愛
安心食專家的廚房清潔4原則
安心食專家的其他廚房物品小叮嚀
空汙，室內比室外更嚴重？
夏日滅蚊祕訣
健康水，這樣喝！
