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★「醣類瘦身」令人驚奇的效果，帶來熱烈的回響
被碳水化合物支配的人生啊，再見了……！
★日本銷售突破二十萬本！！
法國法律家、政治家、美食家──布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」
本書作者為光文社《傷口千萬不要消毒》長青暢銷書的作者，以提倡濕潤療法聞名。也是現今流行的限醣飲食風的重要推手。和推廣濕潤療法時一樣，這次作者也親自嘗試了限制醣類的飲食模式，率先確認其效果及安全。同時作者對於醣類做為營養成分的特性、熱量的概念、以及熱量計算方式的粗糙程度，還有從葡萄糖來探究生命各種樣態與進化等等，開始其獨到的探討及研究。因限醣飲食的研究，作者也因此與糖尿病的限醣治療第一把交椅江部康二互有深交。
本書以醣類為切入點，提出種種思考觀點。作者以自身的限醣飲食經驗，分享許多個人限醣後的健康改善。並從從哺乳類的消化系統，談到三大營養素於人體內的調控機制；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與穀物之間的微妙關係。多元面向的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與穀物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。作者提到，藉由穀物種植而走向繁榮之路的人類，可能因為穀物而步入滅亡之途。
此外，本書也有介紹眾多「限醣人」分享到作者網站之經驗談。
名人推薦
張承能 林口長庚腦神經外科臨床教授
張益堯 親子食尚創辦人兼資深營養師
亞馬遜讀者推薦
●很久沒見過這種讓人眼睛一亮的書。這本書大膽地提出假設，從對營養學的質疑開始，說明油食物產生的生物進化，人類由狩獵採集生活朝農耕生活推展，作者用假設來貫穿經緯，展開有趣的論述。
●前半部是有關飲食、後半部記錄人類與古物的歷史，非常有趣所以一口氣讀完了。
●直到此書出現之前，沒讀過像這樣能說服我的書，真的是難得的好書。
●由於作者強調碳水化合物是萬惡之源，或許有人會對此書感到不能接受或討厭。但是這本書的說法並非沒有根據，無論如何請跟牙科醫師寫的書一起閱讀，就會了解醣分的恐怖。
●此書後半開始突然大量增加的作者的「思考實驗」未來一定會掀起評論吧！我人為在大改革當中，他的判斷是正確無誤的，我對時代的變化充滿期待！
作者簡介
夏井睦（Natsui Makoto）
一九五七年出生於日本秋田縣，「夏井 傷口和燒燙傷診所」(東京都 江東區 http://www.natsui-clinic.jp/)院長。畢業於東北大學醫學系，曾任職於東北大學醫學院附屬醫院，相澤醫院、石崗第一醫院、練馬光之丘醫院「創傷治療中心」主任。二○○一年，為倡導不使用消毒與紗布之創傷治療模式，成立「新的創傷治療」網站（www.wound-treatment.jp/）。身為濕潤療法之創始人，持續宣揚創傷治療第一線應該改變的理念。興趣為鋼琴彈奏。著作包括有：《傷口千萬不要消毒》（光文社新書）、《傷口及燒燙傷不可以消毒》（主婦之友社）、《再見！消毒與紗布》（春秋社）、《今後的創傷治療》（醫學書院）、《創傷治療的常識與非常識》《夏井醫師的燒燙傷治療「反面」手冊》（以上均為三輪書店）；共同著作有《加速醫療大轉換》（東洋經濟新報社）等。
譯者簡介
王慧娥
淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士，現為專職翻譯工作者。
推薦序 醣是甜蜜「負擔」 張益堯
推薦序 限醣可瘦身又健康 張承能
前言
第1章 試過便知限醣飲食的威力
一 回到學生時代的體型！
二 高血壓和高血脂皆不藥而癒
三 午餐之後不再昏昏欲睡
四 不再宿醉
五 不再發生睡眠呼吸中止
六 醣類感應器，啟動！
七 醫院現正流行限醣飲食
第2章 限醣飲食的基礎知識
一 「醣類」是什麼
二 能吃和不能吃的東西
三 限醣飲食的種類
第3章 與限醣飲食有關的種種問題
一 試著忘掉「主食」這個名詞
二 單獨執行限醣飲食很簡單，但是……
三 典範轉移的個人與組織
四 單身外派人士、單身人士，最容易實踐限制醣類的飲食生活
五 高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題
六 試著換算成方糖的分量
七 日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎？
八 無糖酒精飲料
九 限制醣類的攝取與恩格爾係數
第4章 「限醣人」如是說
第5章 限醣飲食的發現
（一）醣類是營養成分嗎？
一 一吃醣類就昏昏欲睡
二 「不甜的」澱粉設下的陷阱
三 碳水化合物是必須營養成分嗎？
四 醣類是嗜好品！
五 這是營養均衡的飲食？
六 「飲食均衡指南」的醣類分量太多了
七 這個「指南」根本就不科學
（二） 這麼奇怪的糖尿病治療方式
一 糖尿病飲食治療充滿了矛盾
二 限醣飲食是所有人的福音？
三 糖尿病是搖錢樹
四 治好的疾病和沒治好的疾病
五 就是因為病治不好，所以才特別賺錢
六 糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式
七 「限醣飲食很危險」的負面宣傳真面目
（三） 穀物生產與家畜、醣類的問題
一 穀物的現狀
二 穀物生產的危險現狀
三 穀物生產已面臨末路
四 步向非穀物飲食之路
五 牛始終吃草（纖維素）
（四）飲食與醣類、勞動與醣類的關係
一 中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢？
二 享受的飲食
三 明曆大火與一天三餐
四 為了吃而工作？抑或是為了工作而吃？──穀物的奴隸
五 愛好飲食之中充滿砂糖的時代－－英國
六 消除疲勞的妙藥
七 醣類改變了勞動的意義
第6章 「食物熱量」相關問題浮現而出
（一） 這世上存在著怪異的「熱量」概念
一 限制醣類攝取而瘦下來的作用機制──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來
二 三大營養成分的熱量
三 為什麼會用熱量來思考食物呢？
四 熱量的計算方式
五 對於熱量的疑問
六 管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存
（二） 哺乳類如何獲得能量？
一 牛攝取的熱量幾乎是零？
二 馬的生存方式
三 肉食哺乳類的生存方式
四 雜食哺乳類的腸道與共生細菌
（三） 低營養狀態生存的動物之謎
一 不進食的人們
二 肉食動物貓熊食用竹子的日子
三 細菌遍布於整個地球
四 草食貓熊的誕生
五 解開一天一杯青汁的謎團
六 纖維素顯示的可能性
（四）「母乳與細菌」堅不可摧的關係
一 母乳含有寡醣的理由
二 共生體的孩子（新生兒）
三 ［母乳＋比菲德氏菌］的組合
（五）哺乳類哺乳的原因是什麼呢？
一 小孩為什麼小呢？
二 與父母攝取不同食物的動物
三 草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎？
四 肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎？
五 我們能給孩子（新生兒）什麼呢？
（六）皮腺串起的生命連繫
一 大汗腺（apocrine gland）與汗腺（eccrine gland）
二 從大汗腺到乳腺
三 從皮膚來看動物的進化
第7章 從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態
（一）葡萄糖──其實是效率很差的營養成分
一 為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源？
二 腦部不使用脂肪酸的理由
三 動物的血糖值──活動性由血糖值決定
四 腦部會毫不留情地奪取糖分
五 不攝取醣類也能維持血糖
六 葡萄糖新生與皮下脂肪
七 腦部特別執著於葡萄糖
（二）能量來源的變化，隨同地球進化而改變
一 生命誕生與葡萄糖
二 脂肪開始代謝
三 真核細胞之誕生與葡萄糖
四 雪球地球給了真核生物機會
五 第二次雪球地球
六 最後一次雪球地球
七 為緊急時刻預做準備的儲糧－－肝醣（glycogen）
第8章 從醣類來看農耕的起源
（一）穀物是什麼？
一 種植穀物而得以攝取醣類
二 穀物是什麼？
三 為什麼是穀物？為什麼是小麥？
（二）巨大的門檻－－定居生活
一 從無法定居的生活，演變成不定居就活不下去的生活
二 有巢穴的動物、沒有巢穴的動物
三 包尿布的嬰兒
四 光是定居就麻煩極了
五 定居在前，農耕在後
（三）從肉食、雜食，變成以穀物為生
一 原始的人類吃什麼呢？
二 開心果與橡子的森林
三 從橡子的森林到小麥的平原
四 灌溉農業的開始
五 灌溉農業與文明
（四）促進穀物栽種的強烈激勵因素
一 穀物的種植是必然？抑或是偶然？
二 如果沒有最初的第一人，什麼事都起不了頭
三 「甜」，擄獲了人類
（五）被穀物支配的人們
一 開始種植小麥
二 種植穀物真的為人類帶來幸福與健康嗎？
三 大腦的能力因為穀物而開花結果
四 諸神的黃昏──穀物是偽神
後記
