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108課綱校訂科目
作者簡介
呂永祥
學歷
文化大學觀光事業系學士
經歷
樹人家商餐飲科主任
第六章 採購流程
第一節 餐飲採購過程
第二節 餐飲採購規格表
第七章 採購合約
第一節 採購合約的意義與要件
第二節 採購合約的種類
第三節 採購合約的訂定與變更
第八章 餐飲食材採購I
第一節 乾貨的採購與儲存
第二節 加工食品的採購與儲存
第三節 蔬果的採購與儲存
第九章 餐飲食材採購II
第一節 肉品的採購與儲存
第二節 海鮮的採購與儲存
第三節 奶蛋類的採購與儲存
第十章 餐飲食材採購III
第一節 有機食材的採購與儲存
第二節 調味料的採購與儲存
第三節 辛香料的採購與儲存
第十一章 專題報告
