內容簡介
點心是一門藝術，也是一門學問
在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。
80道巧奪天工的點心，與你細細訴說
形意優美的天鵝酥
The trees are in their autumn beauty,
樹木散發著秋日的神韻，
The woodland paths are dry,
林間的小路一片乾燥，
Under the October twilight the water
在十月的暮色中，流水
Mirrors a still sky;
倒映著靜謐的天光，
Upon the brimming water among the stone.
在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾
Are nine-and-fifty swans.
遊著五十九隻天鵝
By William Butler Yeats.
巧奪天工的睡蓮包
出淤泥而不染，濯清漣而不妖
中通外直，不蔓不枝；
香遠益清，亭亭淨植。
蓮，花之君子者也。
By北宋 周敦頤
最詳盡的技法示範
本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。
精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。
作者介紹
作者簡介
李鴻榮
2017-2023戲味家宴烹飪教室/私廚CEO主廚
中華民國中餐乙級技術士
中華民國中餐丙級技術士
2016
古華花園飯店/ 中餐廳 主廚
中華大學/ 中餐實務課程 講師
健行科技大學/ 中餐實務課程 助理教授
萬能科技大學/ 客家美食 實務講師
客家桐花季/ 桐花綠地野餐會 評審委員
自由時報/ 周末生活版採訪
(星級料理在我家)
2015
享食做樂 決高下/ 桃園美食大賞評審委員
台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員
戲味人生——川粵時空各大媒體報導
中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導
繽紛桃園新聞主廚人物專訪/ 江浙菜報導
東森財經台/ 戲說三國之英雄再現/ 年菜專訪
中國郵報/ 戲說三國年菜報導
2014
新唐人電視台/ 廚娘香Q 秀家常菜示範廚師
年代/ 女人我最大/ 醬爆蟹年糕錄影
2013
世界廚王爭霸賽/ 江浙料理組/ 季軍
旅人誌/ 全台50 大名廚採訪
2012
全球華人廚技大賽/ 亞太區/ 入圍優勝
美國服務性質協會/ 亞太區/ 名廚五星白金獎
2011
全球華人廚技大賽/ 北美紐約/ 優勝獎(川菜系)
目錄
․ 作者序
․ 推薦序—莊暢
․ 推薦序—費奇
․ 推薦序—柯俊年
․ 推薦序—游曜鴻
․ 如何使用本書
․ 食材介紹
․ 工具介紹
Chapter 酥油皮類
․ 榴槤酥
․ 核桃酥
․ 花生酥
․ 刺參酥
․ 枇杷酥
․ 海棠花酥
․ 君子酥
․ 鯽魚酥
․ 三角花酥
․ 天鵝酥
․ 奶瓶酥
․ 玉蘭花酥
․ 佛手酥
․ 花瓶酥
․ 南瓜酥
․ 茄子酥
․ 足球酥
․ 蘋果酥
․ 章魚酥
․ 絲瓜酥
․ 葫蘆酥
․ 粽子酥
․ 綠竹筍酥
․ 蒜頭酥
․ 蜜棗酥
․ 鳳陽花鼓酥
․ 編織提包酥
․ 蓮藕酥
․ 鮑魚酥
․ 彌勒福袋酥
․ 扇貝酥
․ 荷花酥
Chapter 發酵麵糰
․ 香菇包
․ 酥皮叉燒包
․ 壽桃
․ 睡蓮包
․ 酸菜鴨肉包
․ 蔥燒包
․ 刺蝟包
․ 榴槤包
Chapter 米調麵糰
․ 小黃瓜
․ 蝶豆花鮮蝦餃
․ 小魚兒
․ 牡丹花
․ 金鈴子
․ 紅玫瑰
․ 茄子
․ 香蕉
․ 海棠果
․ 草莓
․ 妃子笑
․ 梨山蘋果
․ 鄉村南瓜
․ 楊桃
․ 蜂巢芋頭餃
․ 鴛鴦
․ 關廟鳳梨
․ 櫻桃糯米糍
Chapter 水調麵糰
․ 一品餃
․ 三寸金蓮餃
․ 三角花餃
․ 六角風輪餃
․ 月牙餃
․ 牛頭餃
․ 四喜餃
․ 白菜餃
․ 知了餃
․ 金魚餃
․ 冠頂餃
․ 飛燕餃
․ 梅花餃
․ 窗花餃
․ 蜻蜓餃
․ 鳳凰餃
․ 蝴蝶餃
․ 貓耳朵
․ 鴛鴦餃
․ 雙葉桃餃
․ 雙葉對餃
․ 蘭花餃
