作者簡介
小野善造
輕井澤珈琲俱樂部(KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事)
1955年出生於德島,1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自家烘焙。1988年於兵庫縣芦屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市,1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機,並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作,並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自家烘焙術》。
KAWAN RUMOR股份有限公司 長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55
www.kawanrumor.com/
審定簡介
陳志煌
Fika Fika Cafe 創辦人,2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍
譯者簡介
蔡麗蓉
樂在堆疊文字之美,享受譯介語言之趣,盼初心常在,譯作年年增長。
賜教信箱:[email protected]
前言
一 何謂咖啡烘焙
.咖啡烘焙的意義
.獻給志在成為咖啡烘焙專家的你
.由我奠定的咖啡烘焙理論
.【參考資料】咖啡烘焙機的機能
二 咖啡烘焙的本質
.咖啡具備的七種味道
.咖啡烘焙的注意事項
.咖啡烘焙時間的差異與特徵
.瓦斯式咖啡烘焙機的三種熱源
.咖啡烘焙機的種類與特性
三 咖啡烘焙的準備工作
.照明器具的選擇
.咖啡烘焙室需要充足的通風設備
.咖啡烘焙時適當的生豆分量
.生豆的手工挑選
四 咖啡烘焙的基本作法
.咖啡烘焙作業的流程
.完全烘焙 五大步驟
.咖啡豆投入量不同時所出現的烘焙差異
五 終極的完全烘焙
.風門的功能──其重要性
.熱源的種類與特徵
.何謂理想的烘焙時間
.預備烘焙的必要性
.含水量的變化與1爆的現象
.我心中夢寐以求的完全烘焙
.咖啡烘焙程度介紹
.「最終烘焙」──高度的咖啡烘焙技巧
.咖啡烘焙的黃金線
.終極的咖啡烘焙取決於理論及經驗
.品味咖啡──磨練感性,開發味道及香氣
.咖啡烘焙機使用時間愈久,烘焙特性將發生變化
.同一台咖啡烘焙機的烘焙特性,也會因場所及安裝狀況而出現變化
.隔熱效果對於咖啡烘焙的影響
.銀皮收集桶的構造
.天然氣與桶裝瓦斯的差異
.各種咖啡烘焙理論與驗證
.我的咖啡烘焙範例
.我的咖啡烘焙指導範例
六 咖啡的萃取
.隨萃取量變化的三大重點
.手沖咖啡的正確作法
.特殊的沖泡方式
.咖啡風味會因磨豆機而改變
七 咖啡的基礎知識
.咖啡瑕疵豆的定義
.咖啡生產地的規格與分級
.咖啡的主要品種
.咖啡豆的精製方法
.各國對於咖啡的稱呼方式
八 自家咖啡烘焙店的設立
.自家咖啡烘焙店屬於產品零售業
.選擇地點的注意事項
.成功創業的必要條件
.開店前都是關鍵
.有計畫地執行銷售活動,盡快增加客戶人數
.明定商品概念與形象,創造商店品牌
.贈品策略可有效提升營業額及客戶人數
.同步進行店面銷售與網路銷售
.批發銷售與大量折扣
.風味與價格多樣化的必要性
.人氣店家與慘澹店家的差異
.做生意的原點在於款待客人的心
.經常客觀地自我檢視
.身為經營者的心理建設
.結語