食物設計Design Beyond Food：台灣第一本「食物設計」實戰聖經

　　「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日三餐或單純感官饗宴，人們透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化，以表達想法、創造體驗；科技與創新必須主動回應天然、健康、永續、營養等多重挑戰；「食物設計」更與生態、環境與我們的未來息息相關 —— 人口暴增、氣候變遷、資源浩劫三面夾攻下，面對未來飲食結構劇變，食物設計領域不斷激發出精采的跨域實驗與合作，以打造更永續的飲食生態系。

　　作者詹慧珍是台灣第一位取得食物設計專業學位的食物設計師，結合產品設計師黃若潔，以本書帶領讀者進入「食」的設計思考，內容涵括感官、心理、空間、包裝、科技、環境、藝術、美學等面向，帶你一窺餐盤內外的世界。

　　書中以六大領域——用食物來設計溝通、食物器具設計、吃的設計、產品設計、飲食空間與服務設計、食物系統設計，引介國際最新食物設計趨勢，收錄於逾二十組精彩個案；第一手專訪六位世界級頂尖食物設計師，分享他們對食物的未來想像與創作靈感；解析創意獨具的獨立工作室、藝術與實驗性展演計畫等，讓人眼界大開。

　　作者擁有豐富的食物策展、工作坊經驗，書中不藏私，首度分享 5 種深化體驗的練習，與 獨創的設計方法——頭腦風暴心智圖、情境板、紙上劇場/概念與腳本、腦傾印/直覺書寫，一步步引導你策劃出以食物設計為核心的體驗、設計與展覽，是一本兼具新知、觀點與方法的實戰之書。

本書特色
 
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作者簡介

詹慧珍、黃若潔

　　攜手創立 UOVO Food Design Studio，傳遞食物設計教育的第一品牌。擅長透過「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題，推動與食物設計有關的設計顧問與文化展覽體驗策展。

【作者序】

Part I  為什麼要談食物設計

第一章｜食物設計八個大哉問
Q1：食物設計是「經過設計的食物」，還是「使用食物傳達設計想法」？
Q2：食物擺盤、食物雕刻是食物設計嗎?
Q3：分子料理是食物設計嗎？
Q4：創意料理、精緻料理是食物設計嗎？
Q5：以食物為意象創作的產品算是食物設計嗎？
Q6：食物設計師是不是也很會烹飪？
Q7：珍珠奶茶、飯糰、大腸包小腸算是食物設計嗎？
Q8：食物設計有哪些應用性？又如何做為工具來運用？  

第二章｜無所不在生活中的食物設計：食物設計六大領域

之一｜用食物來設計溝通 Design with food : 以食物為材料，進行溝通傳達的設計
> 菓實日 台灣  
>  和安迪沃荷一起用餐  台灣
>   Edible Growth 荷蘭

之二｜食物器具設計  Design for food : 與食物相關器材的設計
>  古蹟燒 台灣
> BugBug 日本
>  Zero Takeaway Packaging 英國

之三｜吃的設計 Eating Design: 飲食行為的設計
>  無光晚餐 台灣
>  會發光的冰淇淋 英國 ⠀
> 食色性也 Dining Toys 荷蘭

之四｜食品設計 Food product design : 將「食物」視為產出的「產品」
>   Neyuki Cheesecake 日本
> 小蟲同學  
> 台灣原味蘋果米餅 台灣

之五｜食的空間設計 Food Space Design : 食物所在的空間氛圍設計
>  稻田裡的餐桌 台灣
>  世界最大海底餐廳Under 挪威
>  Ultraviolet  中國上海

之六｜食物系統設計 Food System Design :食物系統創新單靠科技不夠，還需設計的力量
>  不規則的巧克力 荷蘭
>  Grocycle 英國/ La Caverne 法國  
>   Romie 18 香港

Part 2｜食物設計師在做什麼

第三章｜風景與食設計室（HOO. Landscape and Food）｜日本
——以食物朗誦詩意的日常

第四章｜瑪萊雅‧弗赫桑（Marije Vogelzang）｜荷蘭
——可食哲學的先行者

第五章｜深食（Deep Food）｜香港
——玩味食驗家

第六章｜馬蒂‧吉塞（Martí Guixé） ｜西班牙
——我是一個EX-DESIGNER

第七章｜法蘭雀絲卡‧尚博羅（Francesca Zampollo）｜義大利
——食物設計方法研究者

第八章｜邦帕斯＆帕爾（Bompas & Parr）｜英國
——用食物說故事的體驗設計師

Part 3｜食物設計方法學

第九章｜食物帶來的限制
>  不確定性Uncertainty——緩衝、彈性、接受不完美，保留哲思的空間
>  跨域性Interdisciplinary——策略、溝通、合作的練習場
>  爭議性Controversy——連結、倡議、影響力的可能

第十章｜食物設計的形成
>  循環中有循環——由內而外，把關環節的連結，把概念具象化，啟發影響

第十一章｜食物體驗設計的必要構成
>  設計之概念Formation of Concept——回應「為什麼」，定位概念的具體目標方向
>  設計之媒介Formation of Medium——回應「用什麼」，確立作品的主要具體媒介
>  設計之方法Formation of Method——回應「如何做」，對應的設計方法與具體執行

如何策劃一場食物體驗設計展覽？
案例：找魚展

第十二章｜食物體驗設計的精準度養成
>  深化體驗的五項素養 ——提升作品形式以外的感知強度
>  建構體驗的設計方法 ——從發散到收斂，幫助想法聚焦落實
方法一：頭腦風暴心智圖（Brainstorm Mind Mapping）
方法二：情境板（Mood Boarding)
方法三：紙上劇場（Visual Prototyping）
方法四：腦傾印（Brain Dump）

流動的饗宴：食物設計閱讀書單

	??理百科
作者	詹慧珍,黃若潔,UOVO Food Design Studio
出版社	果力文化
ISBN	9786269718559
出版日期	2023-09-05
开本
页数	272
装帧	精裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）