作者簡介
磯淵 猛
1979年開設紅茶專賣店DIMBULA,於1994年創辦Tea ISOBUCHI Company株式會社,專門進口斯里蘭卡、印度與中國紅茶,並開發出數百種原創茶譜。平日會舉辦研討會,提供相關諮詢與企劃服務,以紅茶研究家與散文作家的身分活躍。著作包括《極品紅茶》(楓書坊)、《紅茶瘋:從中國、英國到全世界》(麥田)等。
譯者簡介
黃筱涵
專職譯者,天職貓奴,家有兩隻小屁貓跟一隻囉嗦的橘喵媽,堅信以前去當小天使的貓咪是自己的守護神。譯有《高齡貓照護解剖圖鑑》、《貓咪心情解剖圖鑑》等書。
.紅茶的產地
.印度
.斯里蘭卡
.茶葉與茶色
.印度
.斯里蘭卡
.中華人民共和國/其他
.紅茶的製造方法
.鑑定與評茶
.茶葉的等級標示
.紅茶的混合與調配
.紅茶的沖泡方法
.原味紅茶
.跳躍
.奶茶
.印度奶茶
.冰紅茶
.紅茶更美味的訣竅
.紅茶用具
.建議備妥的茶具組/ 有的話會更方便的紅茶用具
.風味紅茶
.1 熱紅茶的茶譜
.2 冰紅茶的茶譜
.3 甜點型紅茶的茶譜
.紅茶的歷史
.來自東洋的茶與茶器/ 品茶禮儀的起源
.享受午後紅茶的貴族們
.東印度公司採購茶葉的一景
.中產階級的休閒時光/ 用碟子喝紅茶
.錫蘭紅茶的開拓者/ 英國紳士的嗜好
.前言
1章
.紅茶的產地、茶園與特徵
.印度各產地紅茶
.大吉嶺紅茶
.阿薩姆紅茶
.尼爾吉里紅茶
.斯里蘭卡各產地紅茶
.努瓦拉艾莉亞紅茶
.烏達普沙拉瓦紅茶/烏瓦紅茶
.汀普拉紅茶/坎地紅茶
.盧哈娜紅茶/薩伯勒格穆沃紅茶
.其他產地的紅茶
.祁門紅茶
.爪哇紅茶/肯亞紅茶
.加味紅茶
.正山小種紅茶
.格雷伯爵紅茶
.紅茶的製造方法
.紅茶製茶從採青開始
.生葉到紅茶之間經歷了什麼樣的程序
.傳統製法的程序
.CTC製法的程序
.小單元 紅茶的主要成分共有哪些呢?
2章
紅茶商品學
.茶葉的品質與保存方法
.茶葉各等級的品質差在哪裡?/ OP(橙黃白毫)
.BOP/BOPF
.F/D
.茶包內容與普通茶葉的差異/ 紅茶定位的調查與鑑定
.購買紅茶的注意事項
.紅茶的保存方法
.紅茶用具
.茶壺
.茶杯/茶匙
.茶葉匙
.茶葉量匙/保溫套
.熱水壺
.奶壺/沙漏
.濾茶器
.蛋糕架
.茶巾/燒開水用的茶壺
.俄羅斯傳統茶炊Samovar
.濾茶球/茶具籃
.小單元 紅茶的成分有助於預防疾病
.小單元 紅茶的香氣能夠使戀情更順利
3章
.引導出紅茶的美味
.紅茶論戰
.紅茶的沖泡方法甚至引發了論戰
.源自英國的紅茶沖泡方法
.原味紅茶
.茶葉與熱水的比例
.茶葉的等級與浸泡時間
.適當的跳躍引導出紅茶的美味
.浸泡茶葉時使用保溫套的理由
.硬水與軟水對紅茶香氣的影響
.茶壺的容量
.茶包使沖泡方法進化了
.奶茶
.牛奶與紅茶的關係
.哪一種茶葉適合英式奶茶?
.英國人的堅持:必須加牛奶的紅茶
.英國皇家化學學會對牛奶的堅持
.奶茶的沖泡方法
.利用味覺感測器比較牛奶的差異
.印度奶茶
.印度風味的奶茶
.印度奶茶使用的牛奶/ 印度奶茶使用的辛香料
.冰紅茶
.調製冰紅茶時為什麼會變得白濁?/ 避免乳化的冰紅茶製作方法
.不妨來挑戰不適合做成冰紅茶的茶葉/ 適合冰紅茶的糖漿
4章
.紅茶的茶譜
.紅茶的新風味
.水果紅茶
.傳統的檸檬紅茶
.美味檸檬紅茶的製作方法
.新鮮水果茶的製作方法/ 善加利用茶壺打造出水果香
.嚴選適合水果茶的茶葉/ 應該使用什麼樣的水果
.將水果擺在杯中加以裝飾的祕訣
.新鮮蘋果茶的製作方法
.新鮮草莓茶的製作方法
.喜瑪拉雅山的雪巴紅茶/ 裝飾用的細白砂糖
.辛香料與紅茶
.深植於生活中的辛香料紅茶/ 適合搭配紅茶的辛香料
.辛香料紅茶的製作方法與注意事項
.混合辛香料瑪撒拉的製作方法
.辛香料紅茶的材料與基本製作方法
.適合沖泡辛香料紅茶的茶葉
.辛香料與水果茶搭配組合新滋味
.辛香料紅茶的裝飾方法
.香草與紅茶
.紅茶混合香草有助於提高機能/ 乾燥香草與新鮮香草植物
.與紅茶堪稱絕配的香草
.紅茶中添加香草應注意的事項
.紅茶&香草的沖泡方法
.香草&水果、辛香料的茶譜
.紅茶+香草、新鮮水果、辛香料
.薄荷柳橙紅茶的製作方法
.酒精與紅茶
.烈酒紅茶/俄羅斯紅茶
.俄羅斯紅茶的製作方法
.白蘭地紅茶的製作方法
.冰紅茶的茶譜
.水果與冰紅茶
.冰紅茶的水果處理方法
.冰奶茶的茶譜
.分層紅茶的製作方法
.氣泡紅茶的製作方法/ 派對專用潘趣酒的製作方法
.甜點型紅茶
.帶來視覺饗宴的紅茶甜點/ 草莓甜點冰紅茶的製作方法
.西瓜&香瓜甜點冰紅茶的製作方法/ 香蕉巧克力奶茶
.小單元 紅茶所具備令人欣喜的功效
5章
.打造出原創茶譜
.混合紅茶的目的與意義
.為什麼需要把紅茶混在一起?
.明確了解混合的目的
.混合紅茶的製作方法
.以印度紅茶為基底的混合紅茶
.以斯里蘭卡紅茶為基底的混合紅茶
.以中國紅茶為基底的混合紅茶
.混合辛香料、香草或其他茶類
.混合辛香料增加口感主題/ 紅茶與香草的混合紅茶
.混合紅茶添加日本茶或中國茶
.可提升紅茶功效的混合紅茶
.小單元 時時品上一杯紅茶,保持身心健康
6章
.紅茶與食物的搭配組合
.紅茶與料理
.紅茶的威力可襯托料理的美味
.食物與原味紅茶以及奶茶的搭配
.適合美食的溫度 熱紅茶or冰紅茶
.紅茶溫度與食物的契合度/ 紅茶澀味、濃度與食物的契合度
.英國紅茶與食物
.司康與奶茶
.奶茶與乳酪
.紅茶與甜點
.巧克力與紅茶/ 水果塔與紅茶
.烘焙點心、餅乾、比司吉與紅茶
.油炸點心與紅茶
.脂肪與油分偏少的和菓子與砂糖菓子
.新鮮水果茶與甜點
.辛香料紅茶與甜點的關係
.適合冰紅茶的甜點
.餐點與紅茶
.紅茶與鹹味食物的契合度/ 三明治與紅茶的搭配
.煙燻鮭魚、牛肉與紅茶的搭配
.漢堡、熱狗與紅茶的搭配
.咖哩配紅茶
.炸豬排、串炸、天婦羅與紅茶/ 中式料理配紅茶
.義式與法式料理中紅茶也會粉墨登場
.日本料理與紅茶的最佳搭配法
.紅茶與各種食物的最佳組合
7章
.解析紅茶的歷史與文化
.茶的發祥地與歷史的起源
.誕生於中國,世界最初的紅茶
.紅茶是怎麼傳到英國的呢?
.與凱薩琳同行,從葡萄牙出發的嫁妝
.安妮女王帶動起紅茶風潮
.以東印度公司為中心的茶葉貿易
.貴族階級社會蔚為風潮的下午茶
.使用茶碟品茗正是富裕階層的象徵
.扛起英國紅茶歷史的家族
.英國政府為什麼降低茶稅?
.波士頓茶黨事件
.鴉片戰爭的起因也是源自紅茶
.在阿薩姆發現的紅茶茶樹
.對中國茶的執著催生出大吉嶺紅茶
.第七代貝德福公爵夫人安娜・瑪麗亞
.茶快船競賽──運送茶葉的競爭
.蘇伊士運河開通對茶葉貿易的影響
.從錫蘭咖啡轉變成錫蘭紅茶
.錫蘭紅茶之父詹姆士・泰勒
.紅茶之王湯瑪士・立頓
.茶包的發明,改變了紅茶的萃取方法
.冰紅茶誕生於美國,想出來的卻是英國人
.最後一起探討紅茶的未來a
.從採青思索未來
.紅茶成分的研究與發展
.紅茶美味的發展
.紅茶飲品的未來
.參考文獻