餐飲大師的管理學：從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

　　曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下，
　　也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……
　　身在「服務至上」的餐飲業，
　　總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。
　　這時……該怎麼和平解決呢？
　　就讓餐飲管理大師告訴你，
　　如何化危機為轉機，以心待人，贏盡客人心！

　　從基層服務生到餐飲總監，
　　從文華東方酒店、香港港麗酒店、香港賽馬會、怡東酒店，
　　再回到文華東方酒店……
　　Sammy服務過國家元首、影視名人，
　　改革的餐廳均先後獲得米其林星級榮譽，
　　在本書他將與眾讀者分享，
　　如何在餐飲業站穩腳步、掌握先機，
　　一步步邁向餐飲管理大師！

專業推薦

　　著名粵菜専家江獻珠首徒、美食家及專欄作家｜大師姐
　　香港Maximal Concepts飲食集團 中菜行政總廚｜李文星
　　欣葉餐飲董事長｜李秀英
　　馬尼拉新濠天地 酒店餐飲副總裁｜施峻彥Michael Ziemer
　　凱悅酒店集團 中國區營運副總裁｜俞小俊Philip Yu
　　香港文華東方酒店「文華廳」及怡東酒店「怡東軒」行政總廚｜黃永強
　　香港文華東方酒店 行政副經理｜黎炳沛
　　長居法國的台灣飲食旅遊專家｜謝忠道

作者簡介

鄔智明Sammy Wu

　　土生土長的香港人。現職台北文華東方酒店餐飲部總監，也是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監。

　　香港理工大學酒店及飲食業管理學文學士。畢業後曾往日本進修日語，加入餐飲服務業超過二十年。曾任職於香港賽馬會、香港港麗酒店、香港文華東方酒店及香港怡東酒店。由酒店餐廳基層的侍應生做起，之後在不同類型的餐廳工作，累積了豐富的餐飲知識。

　　在文華東方酒店集團旗下三所酒店工作期間，由其專責重點改革的三間高級中餐廳，均先後獲得米其林星級榮譽。過去也曾服務過無數國家元首政要及國際歌影明星名人。

　　鄔智明除先後成為「米芝蓮香港澳門」及「米其林台北」官方網頁的專欄作家，也熱中發掘名地飲食面貌，亦熱愛旅遊及攝影，捕捉各地美景人情。曾獲不同類型攝影奬項，其攝影作品曾獲選於相機品牌「Nikon」香港的陳列室中展示，及多次刊登該品牌的香港年曆中。
 

推薦序
每分每秒也想將酒店的地位提升的熱忱／大師姐
致勝關鍵：用「心」經營／李文星
期待台灣餐飲業更加蓬勃／李秀英
最打動我的是他的熱情與努力／施峻彥Michael Ziemer
凡事用心，理想必達／俞小俊Philip Yu
千里馬常遇，伯樂難求／黃永強
以心待人／黎炳沛
凡事用心，理想必達／謝忠道
 
作者序
食色性也，充滿樂趣和挑戰的行業／鄔智明Sammy Wu
 
PART 1　初出茅廬，求職與進修
CHAPTER 1　文華扒房少林寺
CHAPTER 2　到日本尋突破，學習獨立
 
PART 2　經驗累積，我的餐飲業里程碑
CHAPTER 3　回港再戰，港麗酒店的「魔鬼教練」
CHAPTER 4　香港賽馬會體驗
CHAPTER 5　挑戰公開市場，轉職香港文華東方酒店
CHAPTER 6　文華東方酒店集團華人餐飲總監第一人
 
PART 3　調職海外，開拓新市場
CHAPTER 7　調任台北文華東方酒店，轉戰海外
CHAPTER 8　兩度迎接米其林指南的體驗
 
PART 4　給餐飲系學生的建議
CHAPTER 9　求學、求職期間的準備
 

	??記
作者	鄔智明
出版社	四塊玉文創
ISBN	9789578587373
出版日期	2018-08-08
开本
页数	224
装帧	平裝
规格	23 / 部份全彩 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）