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餐桌上的「神隊友」，素食者的「新日常」
近年因健康、環保、保護動物等因素，讓蔬食風興起，吃素人口逐漸增加，變成一股食尚潮流。
根據《世界素食人口報告》顯示，我們的蔬食人數占總人口約14％，高達300萬人。為提供蔬食者更多元化的無肉料理，本書以最受歡迎的異國料理為主題，以義大利美食中最受喜愛的米飯和麵食為主軸，分成義大利麵、義式燉飯、薄皮披薩三大篇。並邀請享有口碑的素食界名師，使用原型在地食材，用心研發出活用度高的基底材料，包含11種風味醬、5款香料油、5款油漬配料、10款蔬果乾，以此無添加材料搭配運用，設計出100道風味義式蔬食，在家便能享用天然、優質的健康美味。
本書特色
◆超高CP值義式菜
醬料與配料隨口味自行搭配，延伸出100道倍數的美味
◆簡單料理美味吃
備料快速簡單、省時省力，3～5種材料做出異國料理
◆天然手感的Q彈麵食
以優質麵粉自製義大利麵條、麵餃、披薩皮，完全零添加
◆兼具健康的美味之選
主打天然、原型、香草，做出蔬食豐富的風味與層次
真誠推薦
．佛光山開山寮當家 釋覺具
．美食節目製作人/主持人 焦志方
．六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳
．綠色公益基金會 執行長 戴慶華
．全國廣播主持人 胖胖
．自由作家/雋凡文創行銷長 克里歐
．電視節目主持人/購物專家 何偉綸
作者簡介
李耀堂
【現任】
南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
瑞康屋烹飪老師
烹飪節目常駐廚師
【著作】
手作抹醬、日式素家常101、素餐桌調味帖、第1本素西餐料理書【升級增編版】、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)
米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國
【得獎紀錄】
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
2 〔推薦序〕
佛光山開山寮當家 釋覺具
美食節目製作人/主持人 焦志方
六堆釀(豆油伯)行銷總監 李明芳
綠色公益基金會執行長 戴慶華
全國廣播主持人 胖胖
自由作家/雋凡文創行銷長 克里歐
電視節目主持人/購物專家 何偉綸
10 〔作者序〕
簡單做出美味&多變的義式蔬食
PART 1製作美味義式蔬食的基本功
16 義式蔬食的必備食材
‧起司類
‧香草類
‧麵粉類
20 義式蔬食的調味料舖
22 義式蔬食的好用器具
24 自己做天然基礎高湯
24 自己做醬料
‧基礎醬
24 素肉醬
26 青醬、番茄紅醬
28 奶油白醬
‧風味醬
30 墨西哥辣椒起司醬、黑橄欖醬
30 牛肝蕈菌菇醬
32 紫薯豆腐醬、南瓜奶油醬
32 凱薩起司醬
34 蘋果咖哩醬
35 自己做基礎食材
‧油漬類
35 油漬水果彩椒
36 香料茄子漬、油封起司
37 油漬番茄乾、蒜味橄欖
‧香料油
38 迷迭香風味油、蒜頭風味油
40 辣椒油、巴狄尼絲風味油
41 刺蔥油
42 ‧烘乾類
PART 2 風味絕讚的Q彈義大利麵
46 認識義大利麵
48 煮出好吃的義大利麵
50 義大利麵VS醬汁速配搭法
52 手工鳥巢麵
54 手工菠菜鳥巢麵
55 手工木炭義大利麵
56 手工薑黃義大利麵
57 手工甜菜根蝴蝶麵
58 手工義大利餃
60 手工義式麵疙瘩
素美味
62 拿坡里義大利麵
62 蒜辣義大利麵
64 煙花女義大利麵
65 牛肝菌菇義麵
66 番茄丸子薑黃麵
68 素肉醬千層麵
69 鮑菇麵佐橄欖醬
70 茄子紅醬蝴蝶麵
71 粉紅醬起司麵
72 香辣茄汁義大利麵
73 黑橄欖醬義麵
74 剝皮辣椒義大利麵
76 南瓜奶油螺旋麵
77 油醋橄欖G麵
78 蘑菇菠菜鳥巢麵
79 南洋綠咖哩麵
80 酥炸義大利餃
81 凱薩起司方形餃
82 紙包蔬食筆尖麵
84 鹹蛋黃義大利麵
85 辣味起司螺旋麵
86 原住民風味煎麵
88 豆包時蔬天使麵
90 咖哩椰漿螺旋麵
90 焗烤起司通心麵
92 炸朱排焗烤麵
94 焗烤松露奶油米型麵
95 焗烤青醬麵疙瘩
96 涼拌起司米型麵
97 涼拌義式果乾麵
PART 3 香濃醇厚的滑順燉飯
100 認識做燉飯的米
102 煮出好吃的燉飯
素美味
104 青醬茄子燉飯
105 奶油松露燉飯
106 牛肝菌菇燉飯
108 辣味素腸燉飯
109 奶香櫛瓜白菇燉飯
110 鮮蔬水波蛋紅醬烤飯
112 墨西哥風辣味燉飯
114 鮮蔬薑黃烤飯
115 素排燉飯
116 起司野菇燉飯
117 奶香白花蘑菇燉飯
118 椒麻素干貝燉飯
120 塔香炸G燉飯
122 紅藜花椰菜米燉飯
122 刺蔥野菜燉飯
124 豆香燉飯
125 紅藜鷹嘴豆燉飯
126 凱薩起司燉飯
127 時蔬黑米燉飯
128 西班牙風素海鮮燉飯
129 甜菜根起司燉飯
130 香滷車麩燉飯
132 咖哩時蔬燉飯
133 漢堡排燉飯
134 鼠尾草風味燉飯
135 羽衣甘藍茄香燉飯
136 雙菇風味燉飯
138 綠時蔬酪梨燉飯
140 檸香奶油蛋黃燉飯
141 蒜味素鰻魚燉飯
PART4 香Q百變的手感披薩
144 手工薄皮披薩麵糰
146 做披薩造型
素美味
149 瑪格麗特披薩
150 藍紋朝鮮薊披薩
151 經典起司披薩
152 AOP披薩
153 綜合起司烤番茄披薩
154 和風照燒鮑菇披薩
156 素爌肉披薩
157 素茶鵝切達披薩
158 三星蔥野菇披薩
159 素丸子肉醬披薩
160 無花果南瓜奶油披薩
162 野菇牛蒡起司披薩
164 素培根薯塊披薩
165 來自星星披薩
166 綜合起司披薩
167 芭娜娜巧克力披薩
168 煉乳雙莓起司披薩
169 珍珠棉花糖披薩
170 青醬酪梨芒果披薩
172 玫瑰聖誕花圈披薩
174 野菇起司半月披薩、韓式泡菜半月披薩
176 炸素雞披薩包
177 牛肝菌甜椒炸包
178 魔辣起司炸包
179 綜夏水果炸包
180 墨西哥風薄餅
181 雙果起司薄餅
182 巧巴達
184 烤起司鑲蛋佐巧巴達
185 青醬時蔬巧巴達
PART 5 滑順濃郁的開胃湯品
187 煮出好喝的湯
188 羅勒番茄濃湯
189 牛肝菌菇鸚嘴豆濃湯
190 薏仁湯、蘆筍蘆筍泡泡
192 南瓜堅果濃湯
193 義式蔬菜湯
194 咖哩紅蘿蔔濃湯
195 紫心馬鈴薯濃湯
196 法式洋蔥湯
197 巴西蘑菇腰果湯
