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作者簡介
任泰彦（임태언）
憑藉對麵包、甜點和料理組合的巨大興趣和出色的商業眼光，在韓國營運深受大眾喜愛的麵包店「Le Pain（르빵）」和「Monpin（몽핀）」，熱衷於開發將天然發酵麵包與烹飪料理相結合的產品。此外，由於對微生物也深感興趣，成立了企業附屬的研究所，進行酵母種子的政府支援計劃，並於2022年獲得了自行研發的酵母的專利，持續行走在糕點行業的尖端。
他將學習視為一份禮物，擁有要將「學習」這份禮物分享出去的使命感，持續參與許多糕點專業書籍的翻譯與審定工作。目前已完成慶熙大學料理餐飲經營博士課程，並在慶熙線上大學中為指導後輩盡一份心力。
• 大韓民國糕點技師資格持有者
• 慶熙大學料理餐飲經營博士課程畢業
• 慶熙線上大學客座教授
• Le Pain & Monpin主廚
• Le Pain企業附屬研究所所長
譯者簡介
余映萱
政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。工作連繫：[email protected]
Prologue 追尋烘焙麵包的進化
準備作業
‧基本食材
‧基礎配料食譜
‧沙拉醬&醬料
‧抹醬
Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理
基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta
1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達
2. 烤瑞可達乳酪巧巴達
3. 烤蔬菜巧巴達
4. 鮮蝦酪梨巧巴達
5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達
6. 法式火腿蒜苔巧巴達
7. 烤蕈菇巧巴達
8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達
9. 煙燻鴨胸巧巴達
10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達
基本麵包➁ 布里歐Brioche
11. 烤蔬菜布里歐
12. 煙燻鮭魚布里歐
13. 鮮蝦酪梨布里歐
14. 培根酪梨布里歐
基本麵包➂ 千層酥Pastry
15. 草莓莎莎千層酥
16. 漬番茄西班牙火腿脆片千層酥
17. 布拉塔乳酪堅果千層酥
18. 希臘風情千層酥
19. 柑橘布拉塔乳酪千層酥
20. 鮮蝦鳳梨千層酥
21. 手撕豬肉千層酥
22. 烤番茄鮪魚沙拉千層酥
23. 蟹肉酪梨千層酥
Chapter2 用龐多米吐司‧鄉村麵包‧法式長棍麵包做料理
基本麵包➃ 龐多米吐司Pain de mie
24. 明太子馬鈴薯吐司盒子
25. 培根炒蛋三明治
26. 薄切豬五花吐司盒子
27. 火雞火腿覆盆子三明治
28. 嫩豆腐明太子豆渣三明治
基本麵包➄ 鄉村麵包Campagne
29. 當季水果鄉村麵包
30. 小黃瓜蛋沙拉鄉村麵包
31. 番茄布拉塔乳酪鄉村麵包
32. 培根孢子甘藍鄉村麵包
33. 煙燻鮭魚洋蔥鄉村麵包
34. 海鮮鄉村麵包
35. 花椰菜苗玉米鄉村麵包
36. 水波蛋酪梨鄉村麵包
基本麵包➅ 法式長棍麵包Baguette
37. 卡布里長棍麵包
38. 法式火腿奶油長棍麵包
39. 蘋果布里乳酪長棍麵包
40. 烤茄子布里乳酪長棍麵包
Chapter3 用越式法國麵包‧披薩餃‧口袋麵包‧小圓麵包做料理
基本麵包➆ 越式法國麵包Bánh miè
41. 烤蝦酪梨越式法國麵包
42. 炸蝦球越式法國麵包
43. 韓風洋釀炸雞越式法國麵包
44. 香辣烤牛肉越式法國麵包
基本麵包➇ 披薩餃Calzone
45. 烤蕈菇披薩餃
46. 南瓜雞胸肉披薩餃
47. 鮮蝦披薩餃
48. 麻辣牛五花披薩餃
49. 辣炒雞披薩餃
50. 手撕豬肉藜麥披薩餃
基本麵包➈ 口袋麵包Pocket Bread
51. 凱薩雞肉沙拉口袋麵包
52. 麻婆豆腐口袋麵包
53. 蒜苗炒豬肉口袋麵包
54. 義式牛肉醬口袋麵包
基本麵包➉ 小圓麵包Bun
55. 甜椒炒肉絲漢堡
56. 韓式烤肉漢堡
57. 印度坦都里烤雞漢堡
58. 海洋風味炸蝦漢堡
Chapter4 用簡便食材製成的熱門早午餐菜單
59. 番茄布拉塔乳酪沙拉
60. 莓果瑞可塔乳酪沙拉
61. 鮮蝦藜麥水波蛋沙拉
62. 煙燻鮭魚花環沙拉
63. 雞胸肉凱薩沙拉
64. 夏卡蘇卡
65. 蔬菜蛋奶烤
66. 義式肉醬千層麵
67. 麵包布丁
