作者簡介
粕谷哲(Tetsu Kasuya)
2016年世界咖啡沖煮大賽(WBC,World Brewers Cup)冠軍。
1984年生於茨城縣美浦村。青山學院大學畢業後,進入新創IT企業就職。罹患第一型糖尿病住院期間,對咖啡產生興趣,轉而於2013年至茨城縣的咖啡老店「COFFEE FACTORY」擔任咖啡師。2016年成為首位贏得世界咖啡沖煮大賽冠軍的亞洲人。其獨特的手沖法「4:6法」(4:6 Method)獲得全球專業人士與咖啡愛好者的支持。
現經營咖啡公司「PHILOCOFFEA」,並積極參與FamilyMart與雀巢日本分公司的產品開發與推廣,以及培訓世界各地的頂尖咖啡師等各類活動。
另經營有YouTube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」,提供包含如何沖煮咖啡在內的各種資訊。
YouTube頻道:www.youtube.com/@TetsuKasuya
譯者簡介
廖光俊Gary Liao
GK咖啡創辦人。
.2015 成立GK咖啡
.2020 CR98年度排名第一
.2021 CR96年度排名第九
.2022 CR96年度排名第八
.2023 TBC咖啡師挑戰賽台北站 沖煮賽 冠軍
剛開始經營咖啡店時,第一次看WBrC世界沖煮大賽,就看到粕谷哲先生拿到世界冠軍,同時也是亞洲人首次奪冠。4:6法對當時剛開店的我而言,在萃取參數的調整上幫了很大的忙,也是現在GK店內常規萃取參數的由來。
很榮幸可以翻譯這本書,內容很精彩,講了很多萃取的心法,希望大家可以透過這個簡單的概念建立起屬於自己的參數。
推薦序
理性的選擇,親和的詮釋/王策
一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南/王詩如
真誠用心,讓喝到好咖啡變得更簡單/吳則霖
咖啡沖煮迷人之處,在於千變萬化/徐詩媛
不只是一套方法,更是他的縮影/廖昱凱
翻開書頁,直擊冠軍的初心與寶貴經驗/劉邦禹
臺灣版序
願你在任何地方,都能沖一杯美味的咖啡
前言
誰都沖得出美味的咖啡!一杯難喝的咖啡,開啟了我的咖啡人生
第一章 世界第一的4:6法
誰都能沖出美味咖啡 世界第一的4:6法
要先準備的7種咖啡器具
4:6法的沖煮參數
手沖咖啡的4大要點
1. 依據咖啡豆的烘焙程度去調整水的溫度
2. 悶蒸的時候,咖啡粉不怎麼膨脹也OK
3. 濾紙要確實摺好
4. 透過浸溼,讓濾紙與濾杯緊密貼合
保存咖啡豆的竅門
Column 1 讓我成長的咖啡大賽
第二章 我愛用/推薦的咖啡器材
咖啡的萃取方式非常多元
家裡與店裡的標準配備 咖啡濾杯
Hario V60/KONO河野濾杯
Kalita Wave蛋糕濾杯/ORIGAMI摺紙濾杯
April Brewer/OREA
梯形單孔濾杯/梯形三孔濾杯
簡單煮出美妙滋味 愛樂壓
完整享受油脂與圓潤口感 法式濾壓壺
享受濃郁風味 法蘭絨濾布
其實很簡單!? 虹吸壺
最需要精細挑選 磨豆機
控制注水大小 手沖壺
改變入口的印象 杯具
我開發的咖啡器材
Column 2 配方咖啡的魅力
第三章 如何找到自己喜歡的咖啡豆
到底什麼是「精品咖啡」?
其實很複雜的咖啡風味
我所喜愛的「美味咖啡」
先喝不同烘焙程度來比較
左右咖啡印象的關鍵 生豆處理
日曬處理法
水洗處理法
蜜處理法/厭氧處理法
事先了解的話就是咖啡通? 品種
是風味也是特徵 生產國
鍛鍊味覺也很重要
咖啡風味的表現 風味輪
咖啡的品鑑方法 杯測
試著評價一下咖啡吧
Column 3 在產地感受到的事
第四章 調整4:6法參數,讓咖啡更合你的口味
沖煮參數7要素
為什麼不同店家或書籍有不同的沖煮參數?
4:6法的調整範例
1. 改變注水量──第1、2次注水
2. 改變注水量──5次全調整
3. 改變注水次數──3次、4次
4. 改變注水次數──1注到底
透過注水方式控制萃取率
這種咖啡該怎麼沖?
1. 品質超好的咖啡
2. 烘焙已久的咖啡
品鑑咖啡風味的指標
這樣就會更好呵!? 萃取小訣竅
手工挑豆,風味更上層樓
冰咖啡的推薦沖煮參數
1.手沖
2.愛樂壓
Column 4 我覺得最美味的3款咖啡!
第五章 讓咖啡變得更有趣吧!
沖不好的時候,就是成長的機會!
這種咖啡也很有趣!
1. 融冰咖啡
2. 燕麥奶冰釀
3. 氣泡咖啡
4. 精釀可樂
在家烘焙
搭配點心,拓展咖啡滋味
Column 5 如果你也想開一家咖啡店
後記
咖啡用語集