藍瓶咖啡解密：從烘豆、萃取到品飲，引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌；開業22週年紀念版

　　◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？

　　◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？

　　◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？

　　◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？

　　邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）；

　　它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星，

　　極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。

　　藍瓶咖啡最為人稱道的，

　　便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。

　　店內販售的飲品只有六種品項，沒有大中小杯之分、沒有調味；

　　創業當年更領先全加州，首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機，

　　所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作，濃醇而精準，

　　每杯含牛奶的品項都有手工拉花；所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架

　　——這樣的營運方式現在相當普遍，但在當時極不尋常。

　　2024年是藍瓶咖啡開業22週年，

　　自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後，藍瓶至今全球據點已突破百間。

　　光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓；

　　海外則於2015年插旗東京的清澄白河，後續陸續於京都、神戶、橫濱展店；

　　2019年進軍首爾；2020年挺進香港；2022年於上海開設首間分店。

　　所謂「藍瓶帝國」儼然成形！

　　藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯．費曼

　　基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。

　　與此同時，單簧管月手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前；

　　儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。

　　至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖啡豆，

　　先是在加州奧克蘭（Oakland）租了一個小盆栽棚，並買來專業機具認真烘豆；

　　意外地在寄售商品的小農市集上，遇到後來成為妻子的凱特琳（Caitlin）。

　　當時凱特琳還在米耶特（Miette）甜點店工作，詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。

　　由於點單需求大，他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車，

　　除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外，

　　他更堅持以木製立架現場手沖咖啡，且一次只沖一杯！

　　顧客們即便全看傻了眼，卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。

　　隨著市集攤車的生意日漸穩定，詹姆斯興起了開店的念頭。

　　終於在2005年，於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一棟舊房子的車庫裡，

　　開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭（kiosk）。

　　2008年，藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場（Mint Plaza）開張；

　　並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸，最終紅遍全球。

　　就這樣，全美國，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。

　　本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯．費曼至今唯一著作。

　　全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題，

　　探索全球各地採購生豆的來龍去脈，並說明多種常用咖啡豆的選購要點。

　　在這之後，詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟；

　　就像他剛起步時那樣，使用的一般家用廚房工具即可完成。

　　本書亦介紹了居家杯測的技巧，不僅能用這種方法鍛鍊味覺，

　　更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。

　　而在品飲方面，除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外，

　　詹姆斯更帶領讀者，以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等

　　多種能萃取出絕佳風味的手法，親自沖出一杯完美咖啡。

　　全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳．費曼的31篇創新食譜，

　　多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來！

　　2017年9月，全世界最大的食品及飲品公司雀巢，

　　（據傳）以5億美元天價，收購藍瓶咖啡六成股份。

　　難能可貴的是，即便納入雀巢旗下，藍瓶仍維持獨立運作，

　　非但不賣雀巢產品，對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。

　　正如當年詹姆斯承諾過的：

　　「藍瓶的每杯咖啡，都是我們從頭開始，用心為客人親手製作的。」

　　第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密！

　　徹底翻轉你對咖啡的觀點，以及品飲咖啡的方式。

　　◎文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。

　　◎選豆×烘焙×品飲×餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。

　　◎收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。

　　喝過藍瓶咖啡的人，都會一試成主顧，而多虧這本書的誕生，現在你總算可以了解箇中原因。這本舉足輕重的書，除了細數當今咖啡文化，更是咖啡的追本溯源與製作指南，絕對會讓資深玩家、業餘玩家以及業界人士都熱血沸騰。書裡還有藍瓶的豪華食譜，就像濃縮咖啡上頭的那層克立瑪（crema）般不可或缺。──美國餐飲大亨，《我在世上最困難的行業中，打造事業》作者／丹尼．梅爾（Danny Meyer）

　　詹姆斯簡直像先知一般，因為他的友誼與帶領，我一腳踏入了全新的咖啡世界，而他教導我的咖啡學問，更是改變了我的生活。這本書廣納豐富的咖啡知識、令人驚喜的資訊，以及美味的靈感，一定也會改變你的人生，我也仍陶醉其中。──Aziza餐廳主廚兼負責人、《新摩洛哥美食》（Mourad: New Moroccan）作者／穆拉德．拉勒（Mourad Lahlou）

　　讀完這本書，就能深刻體會到藍瓶咖啡至今的成就，靠的就是對每個細節的講究；精心探究從產區到品飲的每一步，完美展現第三波咖啡的精神，值得所有咖啡愛好者細細品味。——咖啡自媒體／AD Cafe

　　元食與藍瓶咖啡的第一次相遇，是開箱藍瓶咖啡的濾杯。有別於其他店家，藍瓶為了自家萃取風格，研發了專屬濾杯，對於咖啡的用心可見一斑。新鮮製作的精品咖啡、獨具特色的店面氛圍、簡約俐落的產品設計，無論從什麼角度認識藍瓶咖啡，都會留下深刻的印象！——元食咖啡／王俊元

　　2017年，雀巢收購了藍瓶六成股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。——mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya

　　閱讀本書，可從字裡行間充分感受到作者詹姆斯對咖啡滿滿的熱忱。從初始的摸索階段的青澀狂想，歷經無數次的練習測試並結合部分日本咖啡文化，慢慢積累經驗成型的系統觀點，最後造就出全球熱門品牌，相當值得玩味！——9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超

　　藍瓶是最早將烘焙日期標注在咖啡豆包裝袋上的烘焙商；堅持只販售48小時內烘焙的咖啡、堅持只用倚賴人工的半自動咖啡機等。這些堅持與負責任的態度，幾乎和該品牌受到世界咖啡迷的喜愛程度成正比。——La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank

　　本書詳細記錄了藍瓶咖啡的創業歷程，從理念、產品、設計、經營、擴張到他遭遇困境與轉型，依靠的是創意、熱情與堅持。我也於2023年前往藍瓶東京澀谷店體驗現場氛圍，充分感受到藍瓶塑造了「每個人都值得享用更高品質咖啡」的文化！希望此書能給所有愛咖啡、有夢想的人一些啟發！——虎記商行／寧波東街小霸王

　　藍瓶咖啡的創辦人與負責人。多年前，藍瓶咖啡從奧克蘭一座小盆栽棚起家，如今已是美國頂尖的自家烘焙咖啡品牌，全美已有60餘間分店；東西岸皆設有烘豆所；全球據點更突破百間。除了自營咖啡館外，藍瓶亦與全美高檔餐廳合作，包括柏克萊的Chez Panisse、紐約的Gramercy Tavern、舊金山的Coi等，並經常獲得各界媒體關注。

　　更多詳細資訊：www.bluebottlecoffee.com

　　藍瓶咖啡的甜點主廚，曾任舊金山米耶特（Miette）甜點店的負責人。她與詹姆斯目前居住在加州舊金山。

　　《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）美食版專職撰稿長達十年，曾榮獲美食界盛事「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Award）的最佳專欄獎項，也曾以專題報導獲得該獎提名。她目前與家人住在舊金山，這是她的第三本著作。

　　屢獲大獎的攝影師，擅長美食、葡萄酒與旅行攝影，作品散見於多本美食書籍，包含榮獲「世界美食圖書獎」（World Cookbook Award）的《巧克力入菜》（暫譯，Cooking with Chocolate）。他經常往返於舊金山與義大利兩地。

　　淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲臺北文學獎，任職於電影業多年。譯有《親愛的，那不是你的錯》、《卓越領導者的修練學》、《漫遊的技術》、《與焦慮和解》、《艾揚格瑜伽修習寶典》、《腰痠背痛的人最需要的「修復瑜伽」》等，持續翻譯中。