作者簡介
馬世芳
廣播人,作家,電視主持人,一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》,曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布.狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。
自序一個饞人的自白
輯一 念想
百頁包肉,我的家傳味
爸爸的酸梅湯
三杯雞,蒜要後下
姑奶奶的茄餅
想我暖胃的阿姨們
那條民主香腸
所謂大人,就是懂得自討苦吃
人生第一杯卡布其諾
一起吃早餐
酷店必須有好音樂
一個不是太愛喝酒的人想到的事
吃火鍋
大疫年的大蒜及其他
獨居者的廚房
上次吃泡麵是什麼時候?
從皮蛋說起
臭豆腐,愈臭愈香
我會為了這家館子,特意經過那座城
嘉義小吃記
當我還是小朋友,這些東西最好吃
用一碗魚丸湯來換
輯二 做菜
一碗麵
炸醬麵/麻醬麵/蔥開煨麵/熗鍋麵/雪菜肉絲麵(附雪裡蕻醃法)/乾麵心法
一鍋飯
虱目魚炒飯/台南風海鮮鹹粥/同場加映:乾煎虱目魚肚/上海菜飯/鮮筍香菇雞肉炊飯
鐵鍋麵包
同場加映:星野酵母
大肉三鍋
東坡肉/紅燒豬腳/白煮豬腳
不必上燒臘店
廣式脆皮燒肉/玫瑰油雞/叉燒松阪豬/同場加映:零失敗白切肉
小排四帖
糖醋排骨、高昇排骨/蠔乾燒排骨/豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯
雞湯三種
紅糟雞湯/蔥雞湯/蒜頭雞湯
川式椒麻雞
蝦三樣
滑蛋蝦仁/廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲
夏日吃瓜
蒜蓉絲瓜/苦瓜鑲肉(附薑味肉餅)
番茄炒蛋
煎牛排
同場加映:奶油炒磨菇
牛三碗
和風牛排丼/洋蔥牛小排丼/清燉牛腱湯
嫩煎鴨胸
同場加映:鴨肉大蔥蕎麥麵
櫛瓜義大利麵
紐奧良秋葵濃湯(Gumbo)
蛋沙拉、鷹嘴豆泥
桂花江米藕
銷魂豆干、自製豆花
豆腐三味
麻婆豆腐/雪菜紅燒豆腐/和風肉豆腐/同場加映:照燒日本長蔥
蚵仔麵線、蚵仔煎
爛糊肉絲
快炒下飯
香菜羊肉/宮保雞丁
金瓜米粉、和風甜滷南瓜
合菜戴帽(附荷葉餅烙法)
煎餅四款
月亮蝦餅/菠菜煎餅/早餐店蛋餅/厚煎鬆餅
家常六則
番茄去皮法/無敵燙青菜/煎魚不黏皮/自製美乃滋/自製花生醬/涼拌蘿蔔絲
跋 雞火干絲
附錄
軍火庫――油鹽佐料小談
兵器譜――我的鍋
作者致謝