作者簡介
弗朗切斯科・曼尼諾 Francesco Mannino
生長於義大利羅馬,雖然學的是法律,卻身陷甜蜜且創意力十足的糕點魅力,走上全新的人生道路。在任職於倫敦克拉里奇酒店以及位於巴黎的皮埃爾艾爾梅甜點坊後,長年於倫敦、巴黎、北京、深圳等地的五星級飯店擔任甜點師。曾負責Max Mara、Jimmy Choo、Guerlain、Gucci、Dolce&Gabbana 等高級時尚品牌的活動,並與大型百貨公司進行合作許多企劃。擅長將義大利傳統滋味,用現代化且時尚的方式嶄新呈現。目前在英國倫敦泛太平洋酒店擔任行政甜點主廚(Executive Pastry Chef)。
【經歷】
.曾任職於皮埃爾艾爾梅甜點坊(巴黎)、克拉里奇飯店(倫敦)、康諾特酒店(倫敦)、海德公園文華東方酒店(倫敦)、四季酒店(北京)、東海郎廷酒店(深圳)等飯店之甜點主廚
.獲頒年度主廚獎(倫敦)
.PUNTO DOLCE主廚(首爾)
.泛太平洋酒店行政甜點主廚(倫敦)
004 作者序
007 推薦序
010 材料
020 器具
[基本食譜]
024 塔皮
025 咖啡塔皮
026 布里歐麵糰
027 快速酥皮麵糰
028 手指餅乾
029 卡士達醬
030 杏仁奶油醬
031 卡魯哇馬斯卡彭慕斯
032 橘皮果醬
033 巧克力堅果醬
034 吉利丁凍
035 鏡面果膠
036 基礎蛋液
037 塔類專用蛋液
038 濃縮咖啡糖漿
039 香草粉
038 本書使用說明
PART 01 義大利脆餅BISCOTTI
042 托斯卡尼杏仁餅
046 無花果核桃脆餅
050 義大利軟杏仁餅
054 帕瑪乾酪脆餅
058 美味的醜餅乾
062 榛果可可餅乾
066 牛眼餅乾
070 義式杏仁酥
074 開心果克米諾餅乾
078 紅酒小圈餅
082 淑女之吻
086 貓舌餅
PART 02 蛋糕與塔 TORTE E CROSTATE
092 無花果花型塔
096 奶奶蛋糕
100 羅勒覆盆莓果醬塔
106 西洋梨杏仁小蛋糕
110 卡布里巧克力蛋糕
114 伯爵檸檬環形蛋糕
118 胡蘿蔔核桃迷你環形蛋糕
122 松露義式臘腸鹹蛋糕
126 皮埃蒙特榛果蛋糕
130 烤提拉米蘇塔
PART 03 義大利經典甜點CLASSICI ITALIANI
138 檸檬巴巴
144 巴薩米克醋凍佐草莓奶酪
148 卡魯哇榛果巧克力
154 聖若瑟泡芙
158 瑞可塔起司捲餅
162 覆盆莓開心果義式牛軋糖
166 巧克力沙拉米諾
170 炸小栗子球
174 油炸小脆餅
178 奶奶的傳統提拉米蘇
182 巧克力榛果醬
PART 04 發酵麵包與酥皮點心LIEVITATI E SFOGLIATI
188 羅馬生乳包
192 普利亞佛卡夏
198 佛卡夏甜麵包
202 威尼斯麵包
206 義式夾心甜甜圈
210 橙花水奶油甜餡煎餅卷
214 迷你瑪格麗特披薩
218 迷你香腸卷
222 健力士啤酒麵包棒
226 番茄小茴香麵包棒