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本書中登場的11家店店老闆們，幾乎每一位都曾前往某間店從學徒做起。而經歷學徒生涯的老闆們，則是一步一腳印地吃遍各地，最後決定「就是這間店！」這樣來選擇學習的場所。自學的老闆們則是藉著比較許多店舖的味道，不停提升自我品質。
要想讓美味的東西讓人感到美味，就必須廣泛瞭解各種味道。一再光顧自己覺得好吃的店家是一定的，不過除了麵包、蛋糕，造訪美食餐廳或食品材料行也容易獲得驚人的發現。這11家店的老闆們也幾乎全都是喜歡到處尋找美味食物的人。瞭解各種滋味，與創造個人原創產物有相當深遠的關聯性。
本書特色
◎日本人氣麵包店傳授的開店經驗
◎圖解人氣秘密所在
◎「只要顧客露出笑容，就會感到幸福的工作」、「想要將美味傳播出去的必要事項」、「麵包＆蛋糕店的新鮮人，在開店之前的工作流程表」
◎滿載實例&開店資訊
作者簡介
□□□□/編著
擅長編制經濟、商業相關、生活實用書等相關事物的目錄製作公司，從企畫發想到書店販售，一手包辦書籍的總體製作。主要作品有《FX外?為替保証金取引「超」入門》、《□□□□□□「癒□□□□」□□□□BOOK》（以上、技術評論社）、《本番力□□□□□□□□．□□□□□．□□□》（□葉社）、《起床術》（河出書房新社）等。URL www.bound-jp.com
■une table heureuse01
只要顧客露出笑容，就會感到幸福的工作002
■une table heureuse02
想要將美味傳播出去的必要事項004
■une table heureuse03
麵包＆蛋糕店的新鮮人在開店之前的工作流程表006
第1章
麵包＆蛋糕店，是能為人帶來幸福的店！
尋求遇見1個傾注熱情與技巧的麵包、蛋糕
■簡樸＆溫暖氣氛的麵包店
著迷於全世界的麵包……將來想成立「麵包博物館」
Pain Fermier 穗□香012
宛如橫跨大海的風那般，以自由的心烘培麵包
□□□□洞018
路面電車奔馳的街區，今天也飄散著質樸的麵包香
SAKURA BAKERY024
■展現獨特風格的麵包店
剛烤好的麵包放在白色方框中。鮮香、活色引人入勝！
petit ? petit030
映照著和風陳設，「感動」的麵包店
□庵036
散發家庭溫情的麵包店，一週只開三天！
花風042
■不管麵包或蛋糕都講究味道的店
3位年輕師傅 共同打造時髦麵包店！
Le Dimanche048
一直求新求變，一點一滴改變著……。總歸一句「快樂又美味！」
Mouton．Rouge054
■受到近鄰喜愛，在地的蛋糕店
如同向日葵般亮麗，令人打從心底想要擁有
Pastel de Vene060
被剛採收的蔬果包圍 鎌倉的軟綿綿新名產！
鎌倉□□□□066
改建自宅，具有媽咪風格的小小店舖
□□□072
■受老闆們喜愛的「空間」演出法078
第2章
試著規劃自己特有的店！
設計理念很重要
■最新店面類型資料
店舖類型相當多樣化關於麵包＆蛋糕店的最新情報080
■店舖的主題是什麼？
麵包店、蛋糕店到底是什麼樣子的店？086
■想起步這是必要的！01
無論如何先追求「體力」與「健康」088
■想起步這是必要的！02
創意技術、點子……以頭腦和品味打造令人喜愛的店090
■想起步這是必要的！03
新的飲食3原則，「安全」、「健康」、「美味」092
■學習技術
職業學校＆學徒和「自學」等開業途徑的實際情況是？096
■店舖的概念設計
為了將印象確定下來，製作可親眼直觀的型態樣貌吧098
■比方說這類麵包店
按照概念打造店面模型100
第3章
朝開幕為目標準備工作開始了
尋找店面＆蒐集物品
■材料的訂購方式
想要嚴格選擇材料，不過要用什麼方式進貨呢？106
■採購的交涉
要怎麼和採購業者交涉比較好？108
■規劃商品構成
供應商品的分配組合是怎麼決定的呢？110
■麵包人氣商品
你想要做的是什麼麵包？看看這些具代表性的商品吧114
■商品價格設定
商品的價位要怎麼訂定比較好？116
■尋找店面01
落實夢想的舞台要位在哪裡？認真尋找店面吧！118
■尋找店面02
要想成為人氣店家 首先瞭解地點的特色120
■委託業者的方法
將店面裝潢設計委託給設計、施工公司124
第4章
與開業相關的資金 和店舖營運方法
身為經營者的基本技巧
■必須要多少創業資金？
試著計算創業時所需的金額128
■資金運作的大小事
為了良好經營店舖，嚴謹的資金計畫很重要！130
■收支計畫
用營運資金的預想為基礎訂立高成功率的營業目標！132
■營業額分析
為了招攬顧客需要瞭解有哪些實際需求136
第5章
即將開幕！有些事情要先做好
為了讓店舖能經營長久
■要有效利用時間！
考慮烘焙時間與營業時間有效率地過1整天！144
■命名＆訂製商標
展現獨特個性推敲店名、商標和招牌146
■各種宣傳方式
用適合的通知方式讓許多人知道店舖存在150
■開幕前的問題得先解決
根據開幕當天重要事項，進行事前模擬154
■解決開幕之後的問題
開幕後短時間內應注意的事情156
■成為獲得長久擁護的店！
開店後的檢討與提高營業額的重點158
向前輩老闆請教！
part1要成為麵包＆蛋糕店長的最好方法是？094
part2原創商品就是這麼完成！102
part3為自己擁有的工房＆店舖作設計吧！122
part4為了能夠順利銷售商品最好先瞭解的常識集138
實際的建議往麵包＆蛋糕店前進的道路
part1絕對會想要的設備和到手重點
part2要讓顧客心滿意足 學習優質的待客之道！
part3Homepage＆POP效果百分百！創意集
column
麵包＆蛋糕店老闆1天行程104
降低初期費用的點子們126
改建自用住宅作為店面的注意要點142
