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對於家鄉觀念非常重視的義大利人來說，這世界上沒有義大利菜，只有托斯卡尼菜、西西里菜、皮蒙特菜……等地區菜系，如果細一點區分，可能會講佛羅倫斯菜、拿坡里菜、羅馬菜……等都市菜系。至於義大利菜？這種說法太籠統、太淺薄啦，無法凸顯義大利如此多彩多姿的特色菜餚哩！
因為，每個地域產出的食材都不一樣，料理方式自然也不同。透過這些義大利農人的日常活動，我體驗了釀酒、榨油、擠乳、做乳酪等各式農村生活，也了解所謂「媽媽的味道」，指的就是在地農產的滋味，那是一種讓人可以藉由食物認識土地的風采。
因此，讓我們藉由義大利的食材，來了解義大利料理的精髓吧！
本書特色
◎對義大利食材做完整且深入的產地報導
作者簡介
徐仲
中山醫學大學營養系學士(擁有中華民國營養師證照)、義大利美食科技大學（University of Gastronomic Science──慢食組織所設立的學校）碩士。
曾任董氏基金會營養師。
自2001年開始書寫餐飲及農產品等相關文章專欄或作品，刊載於於自由時報、時報周刊、TVBS食尚玩家、鄉間小路、有機誌、飲食雜誌等。
推薦序Ⅰ：頂級珍貴的食材達人──李昂（小說家暨美食作家）
推薦序Ⅱ：食之俠者── 高靜芬（前媽媽咪呀美食誌總編輯）
作者序
Ⅰ 皮蒙特區 Piemonte
1 卡納羅利米 Carnaroli
2 勾根左拉起司 Gorgonzola
3 榛果巧克力醬 Gianduja
Ⅱ 阿歐斯達谷區 Valle dAosta
4 風提那起司 Fontina
Ⅲ 隆巴底區 Lombardia
5 南瓜餃子 Tortello di Zucca
Ⅳ 垂提諾-上阿地爵區 Trentino-Alto Adige
6 思貝克火腿 Speck dell Alto Adige
Ⅴ 維內多區 Veneto
7 阿西阿哥起司 Asiago dAllevo
Ⅵ 弗瑞由利-維內奇亞 朱利亞區 Friuli-Venezia Giulia
8 聖丹尼爾火腿 Prosciutto di San Daniele
Ⅶ 利古瑞亞區 Liguria
9 青醬 Pesto
Ⅷ 艾米利亞-羅曼涅區 Emilia-Romagna
10 傳統巴薩米克醋 Aceto Balsamico Tradizionale
11 吉貝洛-古拉泰勒火腿 Culatello di Zibello
12 帕米吉安諾-雷吉安諾起司 Parmigiano-Reggiano
13 帕西多甜酒 Passito
14 帕瑪火腿 Prosciutto di Parma
15 松露 Tartufo
16 番紅花 Zafferano
Ⅸ 托斯卡納區 Toscana
17 佛倫提那牛排 Fiorentina Steak
18 琴塔-席內席火腿 Prosciutto di Cinta Senese
19 雅媚達巧克力 Amedei Chocolate
Ⅹ 馬凱區 Marche
20 拉提尼圓直麵 Latini Spaghetti
ⅩⅠ拉吉歐區 Lazio
21 冰淇淋 Gelato
ⅩⅡ坎帕尼亞區 Campania
22 鯷魚 Anchovies
23 莫札瑞拉起司 Mozzarella di Bufala Campana
ⅩⅢ普格利亞區 Puglia
24 貓耳朵麵 Orecchiette
ⅩⅣ西西里區 Sicilia
25 歐克奇拼提橄欖油 Occhipinti Olive Oil
參考資料
索引
