從觀念、技法到食器應用
掌握布局原則.食器應用特色分析.圖解擺盤美學思考
25位名廚親自示範.詳解200道擺盤樣式
全面掌握職人必修的實用擺盤技藝!
作者簡介
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
相關著作
《台灣文創名校108系 最強科系評鑑 全方位選讀指南》
《我們的歐洲理想旅店100》
多色系的運用
/水果豐富擺盤色彩
/醬汁與佐料的運用
/色調統合的方法
2-3 塑型
模具
/圓筒模具的塑型
/特殊造型模具的塑型
/湯品的模具應用
食材堆疊
/多層堆疊的擺盤表現
/不使用模具的捲法塑型
/食材做為食器的擺盤
/食材包裹的呈現
刀工的修飾
/刀工修飾的方法
/配菜的刀工修飾與塑型
/主菜的食材切割變化
2-4 比例與層次
混合食材的擺盤表現
/食材混放的擺盤點綴方法
/運用醬汁、佐料進行變化
/不同質感的食材搭配
具有立體效果的擺盤
/維持食材原貌的擺盤
/運用配菜製造立體感
/肉類的堆高放置方法
強調平面構圖的擺盤
/食材大小的擺放位置
/順應食器造型的布局
/視覺動線的經營
/平鋪擺放的肉類料理
/平鋪擺放的蔬果類料理
抽象留白
/集中擺放
/點與線的構圖
/大小錯落的擺盤布局
/大面積留白的盤景構圖
/不規則的盤景構圖
/運用醬汁、佐料平衡留白
/食材紋理的抽象表現
PART3 食器選配
活用色彩的食器搭配法
/深色食器的擺盤
/淺色食器的擺盤
/透明食器的擺盤
特色食器搭配法
/長盤的擺盤
/湯碗的擺盤
/高腳酒杯的擺盤
/鍋的擺盤
/有圖紋的食器
/特別造型食器
/食器運用的創意搭配
主菜與配菜分開置放的食器搭配法
/三件食器的混搭擺盤
/食材分開擺放的擺盤
不同材質的食器搭配法
/陶盤的擺盤
/木製食器的擺盤
/漆器的擺盤
/岩盤食器的擺盤
/玻璃食器的擺盤