內容簡介
美食新聞、烹飪節目、健康論壇24小時播不停
食安風暴一波接一波，我們吃進肚子裡的食物如同毒物一般恐怖？
食品工業的進步是文明的突破還是惡夢？
添加物、加工品、基改食物暗藏的風險，荼毒了健康？縮短了夀命？
對於這個人人都無法逃避且日益加劇的危機，
我們的恐懼來自真相？還是假像？
不要讓似是而非、斷章取義的報導模糊了焦點
翻轉食物，真相大不同！
享譽國際獲獎無數的生物科技專家J.M.Mulet
以科學角度和真實的研究數據，
戳破本世紀流傳的各項飲食迷思和謊言，顛覆你一直深信不疑的飲食知識：
▓ 四大與研究報告相反的飲食傳言：
1.「新鮮食物」有些其實很危險
2.「有機食物」鍍金底下黑幕重重
3.「基改作物」並非傳說中的妖魔劣食
4.「防腐添加物」拯救千萬人的健康和性命
不可思議嗎？本書從科學、經濟、文化、生態…等全面的角度，提出真實的考據與眾多有趣實例，探討過去你我曾經誤解或未曾深思的真實飲食樣貌。對於目前市面充斥的不實傳言、誇張神話與錯誤迷思，作者以幽默風趣和生活化的筆觸，一一解答，仔細過濾目前氾濫成災的食物和飲食方式資訊。
▓鍍金與妖魔化的偽醫藥亂象
食物充滿毒素嗎？化學食品正在慢慢地謀殺我們？添加物•代糖和增味劑真的那麼危險嗎？孟山都公司想要征服世界？基因改造食物裡面摻雜老鼠肉？食品添加物與食安問題日益嚴重，大家被可怕的報導嚇的不知道能吃什麼？似乎人工製作的食物充斥著致命危險，到底是什麼危險？又是什麼讓人致命？令人絕望的風暴解藥是有機農業與有機食品？
基因改造技術其實是人類歷史上最偉大的發明之一。30多年前它已經給製藥業造成巨大的突破，帶來了全新的生物技術藥品系列，近20年來它也開始改變農作物的生產。但同時，對基改作物的謠言和毀謗不時被推上輿論的風口浪尖，衆口鑠金之下，在公衆眼裏「基改作物」幾乎已成了妖魔的代名詞。這是怎麽回事？真相究竟何在？本書從科學的角度解釋什麽是基改作物，它對人體和環境的安全性，以及未來將成為世界大趨勢。相對地，「有機食品」又真的是神人級的飲食首選嗎？「有機農業」真的達成生態環保?愛土地愛地球嗎？
網路和媒體不需經過食品衛生署的批准就能輕易把食物「鍍金」或「妖魔化」，你所知道的飲食知識，有一半以上都是錯誤的。
釐清飲食迷思的「科學說食話Q&A」，將一一揭開內幕，還原真相。
▓讓科學重新回到廚房和餐桌上
當今偽醫藥氾濫的各式營養騙局中，食物已成為攻擊你荷包的子彈！甚至還堂而皇之地侵蝕你的健康，這都是因為我們的飲食依照那些打動人心的神話和謊言而吃，缺乏科學知識的保護和真實研究數據的保證。
飲食和健康其實都是人類最基本的科學，食物的熟成、存放、烹飪和人體消化代謝過程，食物時時發生著質變。然而現在「餐桌上只有神話和謊言，卻沒有物理和化學？」
我們從化學學到「酸鹼反應」的關係，卻不知道酸度的變化是製造優格的關鍵。我們從物理學到「熱容量」的概念，卻不知道這跟油炸食品含油量的多寡有絕對關係。我們從生物學裡學到了許多「微生物」，卻不知道人類早在幾千年前就開始使用生物科技加工乳酪和紅酒……。是誰切斷了這條知識的臍帶？食物與科學的分割，讓我們不必再辛苦地草原獵獸之後，卻可能吃錯食物，甚至莫名奇「怪」的生病。
本書將補上人類食史失落的篇章，把「科學」與「食物」重新連結，讓飲食真相還原。
▓弄懂1個「食物熱力學」勝過百種瘦身餐
這研究報告還有一個很棒的地方，我們不但從此可以吃得正確，吃得安心，更不用再為流傳不斷的各式「瘦身飲食法」與「配套營養錠」發愁了，現在只需要認識1個「食物熱力學」，就能同時達成健康與窈窕目標，並且把鈔票繼續留在自己的荷包裡。
作者在本書精闢分析纖瘦素荷爾蒙減肥法、低熱量飲食法、高蛋白飲食法、低油脂飲食法、低熱量飲食法、低碳水化合物飲食法、阿特金斯飲食法、邁阿密飲食法、糖食終結者飲食法、原始人飲食法、鼻孔飲食法、婚禮飲食法、抗癌飲食法、燃脂飲食法、葡萄柚飲食法、血型飲食法、鹼性食物飲食法、狂喝水減重法………並指出其中有些營養不全，有些純粹欺騙，有些不妨大笑三聲後作罷。
請跟著本書，以有憑有據的科學爲證，照著做既能維持住健康又能瘦下來的「正確飲食對策」。希望各位讀者都能拋開恐懼，正確的吃，安心享用美食，並且不再因錯誤飲食而發胖！
名人推薦
徐綽（台灣大學植物系學士、耶魯大學生物系博士、康乃爾大學博士.）
許甫（台大食安中心執行長）
亞馬遜網路書店讀者好評
．非常棒的一本書，裡面佐以科學，戳穿所謂的神話。此外作者是以幽默的口吻評論，閱讀起來相當愉快。
．作者藉由這本書揭穿有關加工食品、改造基因、有機食物、有機農業，神奇飲食…的神話。不要錯過這本一本資料、例子皆豐富的書。
．該是有人站出來寫這類的書的時候了。市面上缺少這種有考據而不是以神話、信念、迷思或者可能的「研究資料」撰寫而成的書籍。
．不管是跟朋友、家人還是同事聊天，每一天都會聊到現在的食物有多麼糟糕，添加很多化學物質，引起越來越多的食物過敏。可是所有的數據卻跟事實說的相反：食物越來越安全，越多樣化，品質越來越好。Mulet 在這本書以非常輕鬆易懂的方式提出他的見解。這是一本值得閱讀的好書。
作者介紹
作者簡介
J.M.Mulet
1973年生，大學主修化學，博士攻讀生物化學和分子生物學。目前在瓦輪西亞警政大學教授生物科技，並帶領巴塞隆納分子生物學研究所（IBMCP）研究小組，試著研發抗旱災和寒害的植物，他發表過許多篇科學論文，也得過獎。
推薦者簡介
徐綽（台灣大學植物系學士、耶魯大學生物系博士、康乃爾大學博士.）
美國殼牌石油農藥公司(Shell Development Co.)`杜邦公司從事農藥及轉基因作物科技研發工作多年，發表多篇論文並獲得轉基因技術專利。1997年後從事醫療檢驗事業。旅美40多年後，2014年夏天移民回臺定居。
許甫（台大食安中心執行長）
台大園藝系教授，以學界的力量為人民健康把關。食安中心研究風險評估，會針對毒物進行動物實驗，研究吃多少分量，會有什麼危害，並迅速公布。
譯者簡介
葉淑吟
大學西語系畢業，喜愛拉美文學。譯有《謎樣的雙眼》、《南方女王》、《海圖迷蹤》、《風中的瑪麗娜》、《愛情的文法課》、《12神探俱樂部》、《時空旅行社》、《黃雨》等書。
目錄
審訂者導讀
推薦序
前言
第１章 吃的用處是什麼？
飲食是世界的一部分/質量、能量、體重之間的黃金比例/
食物裡的熱力學/人體其實非常化學：新陳代謝會改變的事情/
該相信食物還是維生素錠/吃不只是吃下營養
第２章 我吃加工品，你也吃-
天然的比較好嗎？/你說你吃下肚的真的是天然的嗎？/
漂亮但淡而無味的番茄和茄子的謬論/我們吃的食物有什麼是天然的？
第３章 有一種叫做「有機食品」的商標
你買的有機品是哪些？是指沒有化學藥劑的食物嗎？/
「生機」與「有機」飲食，都是市場行銷術/認證標籤的混亂/
吃下有機農產品不代表健康/有機農業只有在「有時候」比較尊重自然環境/
有機農業與生物多樣性/太多不實資訊和太少可用資訊/
懷念從不曾存在的過去/我們想要吃有機食物來解救世界/
那麼，我們到底吃了些什麼？
第４章 傳統飲食：祖母的煉金場所
雞蛋、牛奶和麵包，全都含有許多化學物質/
傳統飲食：科學、歷史與經濟/祖母的拿手菜/
燉飯以及它的科學和矛盾處/發酵：菌種吞掉我的食物
第５章 擔心受怕很容易
所有可能毒害我們卻沒有這回事的食物/想像和真正的危機/
環境荷爾蒙、防腐劑，以及普遍的化學恐懼症/城市裡充滿飲食傳說/
第６章 要我遵守一種飲食是奇蹟
肥胖症是最要擔心的問題/令人難堪的酵素/
飲食戰爭/營養劑只會讓你荷包消瘦/
喝水不會瘦/一些可以依賴的建議
第７章 哲學式或宗教飲食法
吃素：萵苣的真相/毫無健康與科學概念的宗教戒律/
一神論飲食法
第８章 防腐劑總比到處飛的沙門氏桿菌好
防腐劑：祖母也認同/是食物摻防腐劑，還是根據防腐劑製作食品/
添加物會致病？/自然的防腐劑或是背信忘義的E編號？/
抗氧化劑不見得好，防腐劑不見得差/
感謝詞
推薦書單
