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「品」優雅的禮儀
「味」正確的吃法
了解和食深層美學和正規吃法背後的科學原理
教你突破日本料理美味極限
入選世界無形文化遺產的「和食」
總給人頂級精緻的形象，難以一窺堂奧
究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節
用筷子吃出形而上的藝術享受？
★訪日必學！
1.餐桌上的餐具哪些要端起來？哪些要放著用？
2.如何「目食」最具有藝術性的一道菜──前前菜？
3.美麗的擺盤要從哪裡開始吃呢？
4.吸蕎麥麵到底應不應該發出聲音？
5.怎麼享用壽司才能達到美味顛峰之界？……
本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀
從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理
談到著名的江戶四大料理與大眾美食
有哪些不可錯過的美味精髓？
菜應該要怎麼點？
什麼又是最懂「粋」的吃法？
「品」和「味」就是進食的科學！
此外，也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉
感受職人精神及客製服務的究極
你將發現傳承千年歷史文化的美味，背後盡是科學原理
禮並不是用來束縛的規矩，而是達到極致品味的方法
本書也是大人和小孩有趣又實用的食育課
雖是日本禮節，但很多地方中餐也通用
哪些是從小就要開始教的？
例如從力學的角度去了解筷子的標準用法
也教導孩子凡事必有理的理性思考
餐桌文化的習慣養成，將會是孩子受益一生的財產
用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學
保證每一口日本料理都能擁有極致享受
本書特色
◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法
◎深入探索列為世界非物質文化遺產、形上和形下並重的「日式料理」
◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋和食美味的科學法則
◎帶你上三百年歷史的料亭，了解料亭的「裏」，更能享受「外」
作者簡介
陳弘美
國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。
生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。
曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。
透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。
暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。
推薦序
作者簡介
第一章
日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜
一、日本料理的特色是形下＋形上：成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由
二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓：兩個文化的五大不同點
三、日本為什麼成功、先進？答案就在餐桌上
第二章
每一個餐具有固定的用法，使你更美觀、更方便：做做看，身體會告訴你為什麼
一、你的文化度是幾星級？一躍成為和食禮儀達人的八個竅門
二、筷子唯一的標準拿法──別無他例：手心上的小科學
三、要不要更上一階？有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法：文化度三星級唬唬日本人
四、最難看的使用筷子八個禁忌
五、日本餐桌規矩的代表：什麼該端起來用？什麼該放著用？
六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢
七、湯碗的拿法和喝湯的做法
八、要不要更上一階？三星級文化度破表！立刻成為餐桌美女
九、要用單手？雙手？女士要特別注意
【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國
第三章
正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法，引導你登上品味的巔峰
一、品味是科學：吃的順序是最重要的「軟體」
二、是kaiseki「懷石」，還是kaiseki「會席」？日本料理的三個形式
三、前前菜（先付otoshi）、前菜（八寸或前八寸）：最需要「目食」的料理
四、御椀（也稱お吸い物 osuimono）：清清的湯竟然是重頭戲……
五、生魚片：最需要「品味的科學」的一道菜
六、烤魚：整條魚是你的，但是從哪下筷？這有規矩、有理由哦！
七、茶碗蒸：蛤？這用筷子吃？
八、煮物：考驗你筷子的功夫的一道菜
九、土瓶：這道菜的精髓是在空中
十、抹茶、和菓子：要轉抹茶碗的哲學
【特集】帶你上三百年歷史的料亭：了解料亭的「裏」更能享受「外」
第四章
大眾料理講究的是「流儀」：當個有「粋」的客人
一、當個有「粋」的客人：懂「粋」就懂日本人的感性之髓
二、天婦羅（tempula）：吃法不「粋」就不脆了
三、鰻魚飯：從石器時代吃到科技時代的美食
四、蕎麥：吸麵出聲的科學理由（但不應是那樣的聲音……）
五、壽司通的「粋」：點法、吃法，吧台上潛規則
六、壽喜燒（sukiyaki）：「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同？
七、鍋物（nabemono）：為什麼女生搶著要做「鍋奉行」？
八、燒鳥（yakitoli）：特別叮嚀女士，路邊攤和專門店吃法不同哦！
九、河魨：過去的珍品而即將成大眾料理了
【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態
第五章
「器皿是食物的衣裳。」
一、食物加器皿才完成日本料理
二、器皿不只是〝衣裳〞，也是〝制服〞：器皿的分類和正確用法
三、基礎知識：日本陶瓷五大產地及特色
【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則：換了酒杯，米酒是哪兒來的果香？
致謝
