作者簡介
李啟彰
中國茶文化連鎖店「岩陶茶空間」發起人、器物藝評家、資深茶人;《茶日子》、《茶日子2》作者及《茶與美》譯者。
理科背景出身,專研茶葉安全、茶葉與中醫經絡關聯的養生議題;並深度探究兩岸與日本之生活美器。
擅長於同時以理性與感性分析茶與陶的內涵與美感。以分享「安全飲茶」與「茶陶之美」為其後半生的志業。
作者序
喝一口乾淨的茶,比喝一口好喝的茶來得重要!
引 言:開門見茶
知茶境 從身而起
識茶趣 言茶五談
第一章:以口品茶
以口品茶,可以不必很懂茶,只在乎自己的個性;可以不必儘管茶,只是盡情妝點茶空間;可以不必很愛茶,只要投射情感到器物上。這是以口品茶的隨性態度,自己說了算。
味覺分析—舌頭的生理構造
苦、甜、酸味
生津
膠質
澀味
如何以口品茶
口品第一式 讓茶湯在口腔內打轉
口品第二式 吞嚥是否滑順
以口品茶的樂與苦
*古詩詞與以口品茶
唐,劉言史《與孟郊洛北野泉上煎茶》
第二章:以韻品茶
如果說韻的回甘點能形成一條線,韻的空間感則是一個立體的空間。線與空間是同時存在的,從線到空間的多層次感受越是清晰明確,越能掌握一款茶的內質是否豐厚,成為分辨茶湯好壞的重要依據。
嗅覺分析—韻的感知層次
嗅覺的氣味接收
嗅覺空間
*「不要問」的品茶迷思
呼吸與韻的關係
記憶的訓練
嗅覺記憶區
辨識高山韻和樹齡
韻的現代定義
香氣和岩韻的平衡
層次感vs.拼配茶
如何以韻品茶
韻品第一式 聞香與湯香
韻品第二式 呼吸與層次感
韻品第三式 回甘與餘韻
以韻品茶的樂與苦
*古詩詞與以韻品茶
唐,溫庭筠《西陵道士茶歌》
唐,齊己《詠茶十二韻》
第三章:以身品茶 064
對飲水線的喉、胸、胃與腦的覺察,是對安全飲茶關切者的重中之重,我在此整理出這幾年來親身實踐的重點,希望大家能透過我的說明和案例分享,認識喝茶可能潛在的風險。
氣與品茶的關係
「共振」是什麼
王唯工「氣的共振」理論
為何感受不到茶氣
茶氣的等級
農藥施用和品茶之間
農藥的檢測
人體的神經系統
農藥中毒
農藥殘留症狀分析
農藥餘毒與殘留去除
水溶性和脂溶性農藥
*洗茶無法去農殘
*農藥茶的二三事
隔夜茶能不能喝
農藥和化肥的差異
植物生長狀態和品茶的關係
植物地上與地下部分的競合
植物的呼吸
乾旱對植物的影響
酸雨及霧霾對植物的影響
焙火下的走水提香
*品出不同焙火的滋味
如何以身品茶
身品第一式 喉:鎖喉
*驚恐的鎖喉經驗
身品第二式 胸:農藥殘留對心肺的抑制
身品第三式 胃:腸胃的抗議
*透過品茶感知自然訊息
身品第四式 腦:醉茶的現代式
*醉茶與其解藥
身品第五式 溼倉茶VS.脾溼
*會胸悶、鎖喉的受潮茶
以身品茶的樂與苦
*古詩詞與以身品茶
唐,盧仝《七碗茶歌》
清,周亮工《閩茶曲》
由《閩茶曲》看武夷岩茶
第四章:以心品茶
製茶過程,也是茶、人、心的溝通。師傅的心念在製茶與焙茶的過程,會悄悄地注入到茶內,不論你是否能感知。從製茶到品茶,是茶葉從一顆心長途跋涉到另一顆心的旅程,心與心的惺惺相惜,在於人為的度。
人心與茶對坐
透過茶,重建人與自然的關係
十字路口的抉擇
因利誘導大自然反撲
無國界的工業污染
商人的良心
內觀呼吸法和品茶的關係
從內觀中找出問題根本
內觀前的禪定練習
覺知力與平等心
內觀在品茶的應用
*觀出茶人脾濕之症
如何以心品茶
心品第一式 看,不是看到
心品第二式 孩子
心品第三式 破除完美
心品第四式 隨心所欲不逾矩
心品第五式 活在當下
心品第六式 未知
心品第七式 茶如其人
心品第八式 化學添加和茶氣正邪
心品第九式 老茶範例分享
心品第十式 以心入茶
以心品茶的樂與苦
*古詩詞與以心品茶
唐,皎然《飲茶歌誚崔石使君》
唐,盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》
第五章:侘寂(WabiSabi)
侘(Wabi),意思是困頓,是指就算自己一無所有,仍然能夠怡然自得的心境。寂(Sabi),意思是寂靜,原本指的是經過一段長時間的風化後,表面劣質化的樣子,也意指人在去逝後寧靜的狀態。侘與寂,本來是兩個分開的字義,在融入茶道的中心思維後,成了日本文化的精髓。
日本茶道精髓
枝末細微處發現美
靜謐低調中體驗美
日本茶道的濫觴
日本茶聖千利休的改革
利休七則
一期一會一感動
精闢嚴苛的日本茶道
以侘寂為名的三項追求
自然
殘缺美
養身先養心
第六章 品味茶中的天、地、人
身為人能感受到天、地、人三要素對於身體的確切影響,身為茶樹當然也能感覺得到。一片茶葉裡濃縮了茶樹生長的一年間,所收受天氣、地利、工藝等訊息,如果飲茶者能夠完全感同身受,則是天人合一的完美實踐。
以自然為度的品茶法
「天」的凝滯
「地」的凝滯
「人」的凝滯
茶 境:一杯茶的大同世界