內容簡介
市面上唯一僅有的百匯特輯！
最吸睛的甜點通通在這裡！
♪～♫～
水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡，各種口味應有盡有
精選15家東京超人氣店家，花漾繽紛百匯大公開！
一端上桌，就讓人忍不住想拍照打卡，PO網分享～♫♪
「Parfait（芭菲）」又稱百匯，是一種盛裝在透明玻璃容器中，用各種材料自由組合而成的涼爽甜品，諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等，不勝枚舉。
這種能夠隨心所欲層層堆疊出漂亮層次的吸睛甜點，可謂是自由度最高、變化最多的甜品，既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望！
本書邀來15家東京超人氣店，完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧，再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等，都以圖文對照步驟拆解的方式進行教學，讓讀者可以清楚地掌握每一道百匯的製作過程與製作方法。
除了草莓、香蕉、葡萄、水蜜桃等常見的水果之外，更網羅了柿子、番茄、杏桃、李子、西瓜、石榴、西洋梨等較為特別一點的水果，還收錄了使用到巧克力、抹茶、紅茶等食材的多樣化百匯。
豐富而多元的百匯食譜與名店主廚所傳授的各種裝飾技巧，絕對能讓您製作出最能吸引顧客上門的熱門招牌甜點！
本書特色
◆每道百匯皆搭配清楚的剖面標示，層層食材分布一目瞭然。
◆每道百匯皆搭配裝盤步驟圖文解說，教學詳盡且清楚易懂。
◆配合教學需求，提供多類水果的裝飾性切法。學會之後還能夠加以應用到各類甜點之中。
◆網羅外觀多樣化的百匯，從基礎款到特殊變化款（如本書P.146「當季草莓玫瑰造型芭菲」、P.168「開心果與葡萄柚芭菲」）應有盡有，提供最為多元的應用參考。
目錄
1 大家都喜歡經典的水果芭菲
桃子
桃子寶石芭菲
～佐洋甘菊牛奶義式冰淇淋～
パティスリィ アサコ イワヤナギ 8．10
桃子和開心果
パティスリー ビヤンネートル 9．13
山梨縣產白桃芭菲
タカノフルーツパーラー 16．18
成年人的桃子芭菲
ホテル インターコンチネンタル
東京ベイ ニューヨークラウンジ 17．20
草莓
草莓芭菲
デセール ル コントワール 22．24
成年人的草莓芭菲
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
ニューヨークラウンジ 23．26
草莓聖多諾黑泡芙
ノイエ 28．30
草莓迷迭香口味的玫瑰色沙巴雍
アトリエコータ 29．32
草莓芭菲
フルーツパーラーフクナガ 34．36
含有白草莓（淡雪）的5種草莓的芭菲
フルーツパーラーゴトー 35．38
栃木縣產天空草莓芭菲
タカノフルーツパーラー 40．42
芒果
芒果芭菲
アステリスク 41．44
玫瑰花束造型的芒果芭菲
カフェコムサ 池袋西武店 46．48
宮崎縣產芒果芭菲
タカノフルーツパーラー 47．50
葡萄
葡萄芭菲
フルーツパーラーフクナガ 52．54
麝香葡萄與貓眼葡萄芭菲
タカノフルーツパーラー 53．56
葡萄寶石芭菲
～佐開心果義式冰淇淋～
パティスリィ アサコ イワヤナギ 58．60
葡萄與榛果糖
パティスリー ビヤンネートル 59．62
無花果
帶有3種風味的無花果芭菲
カフェコムサ 池袋西武店 65．66
無花果芭菲
トシ・ヨロイヅカ 東京 68．70
法國紫色索列斯無花果芭菲
タカノフルーツパーラー 69．72
櫻桃
薄荷巧克力櫻桃芭菲
アトリエコータ 74．76
成年人的櫻桃芭菲
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
ニューヨークラウンジ 75．78
水果甜點店的水果芭菲
水果芭菲
フルーツパーラーフクナガ 82．84
水果芭菲
フルーツパーラーゴトー 82．88
千疋屋特製芭菲
千疋屋総本店フルーツパーラー
日本橋本店 83．92
水果芭菲
タカノフルーツパーラー 83．96
西洋梨
西洋梨芭菲
フルーツパーラーフクナガ 100．102
西洋梨草莓芭菲
カフェコムサ 池袋西武店 101．104
西洋梨寶石芭菲
パティスリィ アサコ イワヤナギ 106．108
成年人的栗子西洋梨芭菲
ホテル インターコンチネンタル
東京ベイ ニューヨークラウンジ 107．110
栗子
栗子芭菲
ノイエ 112．114
和栗與紅醋栗
パティスリー ビヤンネートル 113．116
黑醋栗栗子芭菲
アステリスク 118．120
完美栗子芭菲
パティスリー&カフェ デリーモ 119．122
洋香瓜
洋香瓜芭菲
フルーツパーラーフクナガ 124．126
靜岡縣產麝香洋香瓜芭菲
タカノフルーツパーラー 125．128
麝香洋香瓜芭菲
千疋屋総本店フルーツパーラー
日本橋本店 130．132
風車芭菲
トシ・ヨロイヅカ 東京 131．134
香蕉
香蕉巧克力芭菲
千疋屋総本店フルーツパーラー
日本橋本店 136．138
草莓香蕉巧克力芭菲
フルーツパーラーゴトー 137．140
2 有點罕見的芭菲
柿子
柿子芭菲
フルーツパーラーフクナガ 150．152
甲州百匁柿芭菲
フルーツパーラーゴトー 151．154
柑橘
凸頂柑與國產柑橘芭菲
タカノフルーツパーラー 156．158
使用了12種柑橘類的芭菲
フルーツパーラーゴトー 157．160
檸檬芭菲
ノイエ 164．166
開心果與葡萄柚的芭菲
デセール ル コントワール 165．168
紅瑪丹娜芭菲
ノイエ 170．172
番茄
番茄與羅勒的芭菲
デセール ル コントワール 171．174
杏桃
開心果與杏桃的芭菲
アトリエコータ 176．178
李子
李子和黑醋栗的芭菲
パティスリー ビヤンネートル 177．180
蘋果
信濃甜蘋果與栃木少女草莓的芭菲
タカノフルーツパーラー 184．186
梨子
日本梨芭菲
タカノフルーツパーラー 185．190
奇異果
奇異果芭菲
タカノフルーツパーラー 192．194
西瓜
西瓜與巧克力的芭菲
カフェコムサ 池袋西武店 193．196
3 巧克力、茶、咖啡口味的芭菲
巧克力
Toshi風格的巧克力芭菲
トシ・ヨロイヅカ 東京 208．210
松露芭菲
デセール ル コントワール 209．212
白衣貴婦
パティスリー&カフェ デリーモ 214．216
曼哈頓莓果
パティスリー&カフェ デリーモ 215．220
抹茶
抹茶與焙茶的芭菲
トシ・ヨロイヅカ 東京 220．222
利休
パティスリー&カフェ デリーモ 221．224
咖啡
咖啡與白蘭地的芭菲
アトリエコータ 226．228
紅茶
皇家奶茶
パティスリー&カフェ デリーモ 227．230
「カフェ中野屋」所開闢的芭菲新天地與其創意 142
「フルーツパーラーフクナガ」的雪貝 198
「フルーツパーラーゴトー」的冰淇淋 202
「ショコラティエ」的巧克力運用技巧 206
玻璃杯收藏 81．99
◎採訪店家介紹
アステリスク 233
アトリエコータ 234
カフェコムサ 235
カフェ中野屋 236
千疋屋総本店フルーツパーラー
日本橋本店 237
タカノフルーツパーラー 238
デセール ル コントワール 239
トシ・ヨロイヅカ 東京 240
ノイエ 241
パティスリィ アサコ イワヤナギ 242
パティスリー ビヤンネートル 243
パティスリー&カフェ デリーモ 244
フルーツパーラーゴトー 245
フルーツパーラーフクナガ 246
ホテル インターコンチネンタル
東京ベイ ニューヨークラウンジ 247
