烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)乙級技術士技能檢定學術科突破(第2版)

　　一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「技術士技能檢定烘焙食品乙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

　　二、全書共分四部分：

　　(一)應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等，提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。

　　(二)基礎篇：包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及麵包、蛋糕及餅乾製作的基礎知識，讓您在應考前，對於烘焙的基礎有全面性的了解。

　　(三)術實作-麵包篇、西點蛋糕篇及餅乾篇：根據技檢中心最新公告的麵包項、西點蛋糕項及餅乾項術科操作試題提供示範，內容包括試題規定、材料計算方法、材料配方表、製作報告表範例，製作流程示範搭配精美照片，讓您熟悉試題內容，輕鬆應考。

　　(四)學科試題解析：收錄最新的題庫外，附有精闢的註解，使讀者能確切掌握考題內容與方向，以期在實際考試中發揮最大的實力。