|
|
|
一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中式麵食加
工發麵類乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分三個部分：
(一)應檢篇：提醒考生參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
(二)術科實作：根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品組合編排，搭配精美的成品圖與步驟圖，讓考生熟悉試題內容，輕鬆應考。
(三)學科試題：精闢的註解，以期在實際考試中發揮最大的實力。
─應檢篇─
丙級術科測試時間配當表
乙級術科測試時間配當表
一般性應檢需知
服裝參考
丙級專業性應檢需知
乙級專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
術科測試配方報告表
丙級術科測試製作報告表
乙級術科測試製作報告表
乙級材料單價參考表
烘焙百分比計算
─術科實作篇─
【丙級發麵類─發酵麵食】
白饅頭
三角豆沙包
蔬肉包
雙色饅頭
【丙級發麵類─發粉麵食】
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
【丙級發麵類─油炸麵食】
沙其瑪
開口笑
巧果
脆麻花
【乙級發麵類─發酵麵食】
銀絲捲
叉燒包
水煎包
小籠包
花捲
【乙級發麵類─發粉麵食】
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
夾心鹹蛋糕
【乙級發麵類─油炸麵食】
糖麻花
兩相好
油條
蓮花酥
千層酥
─學科解析篇─
中式麵食加工丙級學科試題
中式麵食加工乙級學科試題
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
