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作者簡介
陳文山 (Mountain)
現為溫德德式烘焙餐館西點主廚。
FB專頁：烘焙點子王53
經歷
￭Panasonic廚藝體驗專案活動老師
￭台灣各地烘焙廚藝教室西點講師
￭Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監
￭La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚
￭《美食鳳味》特約主廚
著作
《職人的188道手工甜鹹餅乾》、《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》、《免烤箱完美烘焙術》
推薦序
在這本書，我看到Mountain對於甜點開放的態度
充滿熱情的烘焙魔術師
花花烘焙世界裡的真心人
作者序
以一顆好奇心，玩出屬於自己的風格甜點
如何使用本書
烘焙材料百分比換算
本書使用食材與器材
索引 I 甜點類型一覽表
索引II 烘焙材料行一覽表
Introduction
基礎烘焙技巧 Basic Skill
￭烘焙前的準備工作
￭蛋白霜打發
￭基礎蛋糕體
CHAPTER 1
鮮奶油基底 Heavy Cream
Part 1香緹鮮奶油
● 香緹鮮奶油做法
草莓生日蛋糕
雙色優格夏洛特
Part 2甘納許
● 巧克力甘納許做法
三色鮮奶油中空威士忌胡桃塔
白巧克力抺茶塔
古典巧克力蛋糕
CHAPTER 2
蛋奶基底 Egg & Milk
Part 1 布丁蛋汁
● 布丁蛋汁做法
可頌麵包布丁
焦糖烤布丁
鹹派蛋汁
烤布蕾
烤布蕾香緹鮮奶油草莓蛋糕
德式起司烤布丁
圓頂草莓三明治
Part 2 卡士達
● 卡士達做法
舒芙蕾乳酪
香草黑芝麻奶凍
閃電泡芙
抺茶卡士達捲
Part3 席布斯特、慕斯林與外交官奶油
● 席布斯特、慕斯林與外交官奶油做法
席布斯特奶油
巧克力泡芙
花生黑芝麻蛋糕
慕斯林奶油
紅酒醋慕斯林水果塔
巴黎圈泡芙
達克瓦茲
黑白餅乾
乳酪司康佐慕斯林奶油
千層派
外交官奶油
日式泡芙
乳酪風味芙蓮蛋糕
薄餅千層蛋糕
水果塔內餡
Part 4英式蛋奶醬
● 英式蛋奶醬做法
香草巴巴露佐森林莓果醬
美式香草巴巴露香緹鮮奶油派
巧克力甘納許慕斯塔
黑旋風慕斯
Part 5炸彈蛋黃霜
● 炸彈蛋黃霜做法
香草慕斯乳酪塔
提拉米蘇
伯爵茶雙色慕斯
抺茶雙色香草慕斯蛋糕
黑森林慕斯蛋糕
義式焦糖堅果雪藏冰糕
CHAPTER 3
奶油基底 Butter
Part 1義式奶油霜
● 義式奶油做法
歐培拉
咖啡蛋糕捲
木柴蛋糕
可可牛粒小西點
Part 2法式奶油霜
● 法式奶油做法
西伯利亞餅乾
法蘭克福皇冠
抹茶達克瓦茲
杏福蘋安蛋糕
巧克力古古霍夫
Part 3 杏仁奶油霜
● 杏仁奶油做法
國王派
法式蘋果派
杏仁片磅蛋糕
杏仁肉桂奶油餅乾
美式蘋果酥菠蘿塔
可可櫻桃蛋糕
Part 4 檸檬凝乳餡
● 檸檬凝乳做法
玫瑰渲染檸檬塔
空氣感檸檬塔
檸檬奶油餡鑽石餅乾
檸檬奶油磅蛋糕
檸檬指型夾心
CHAPTER 4
私心推薦
Favorite Fillings
Part 1 奶油乳酪
● 奶油乳酪做法
半熟乳酪塔
雙色乳酪蛋糕
Part 2太妃焦糖醬
● 太妃焦糖醬做法
焦糖奶凍蛋糕捲
焦糖鳳梨戚風蛋糕
Part 3芋泥餡
●芋泥餡做法
芋泥布雪
芋泥布蕾蛋糕
Part 4莓果醬
●莓果醬做法
軟糖燒菓子
巧克力莓果慕斯蛋糕
